Myeolchi Jumeokbap (bolinhos de arroz com anchovas coreanos)
Resumo rápido
Pequenas anchovas secas são tostadas a seco para remover o cheiro forte, depois vitrificadas em molho de soja e xarope de oligossacarídeo antes de serem misturadas ao arr...
O que torna este prato especial
- Anchovas tostadas a seco primeiro para remover umidade e cheiro de peixe, depois glaceadas
- O arroz deve ser moldado ainda quente para que o amido pegajoso mantenha a forma
- O nível de sal das anchovas varia por marca; é preciso provar e ajustar o shoyu
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pré-aqueça uma frigideira seca em fogo médio e adicione 35 g de pequenas anchovas secas.
- 2 Reduza para fogo baixo e junte 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher...
- 3 Se as anchovas estiverem muito salgadas, use apenas 2/3 de colher de sopa de molho de soja.
Pequenas anchovas secas são tostadas a seco para remover o cheiro forte, depois vitrificadas em molho de soja e xarope de oligossacarídeo antes de serem misturadas ao arroz morno para formar bolinhos compactos. Óleo de gergelim, flocos de alga torrada e sementes de gergelim adicionam camadas de sabor amendoado que complementam a cobertura doce e salgada das anchovas. Moldar os bolinhos enquanto o arroz ainda está morno garante que eles mantenham a forma. Estes bolinhos de arroz preservam o sabor mesmo após esfriarem, sendo ideais para marmitas e lanches rápidos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Pré-aqueça uma frigideira seca em fogo médio e adicione 35 g de pequenas anchovas secas.
Toste por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até a umidade evaporar e elas soarem levemente crocantes.
- 2Controle
Reduza para fogo baixo e junte 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo.
Mexa rapidamente por 40 a 60 segundos, apenas até ficarem brilhantes.
- 3Tempero
Se as anchovas estiverem muito salgadas, use apenas 2/3 de colher de sopa de molho de soja.
Quando o tempero engrossar e grudar na frigideira, desligue o fogo imediatamente e misture no calor residual.
- 4Passo
Coloque 360 g de arroz cozido morno em uma tigela grande.
Adicione as anchovas vitrificadas, 1,5 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de sementes de gergelim e 8 g de alga torrada.
- 5Calor
Misture com uma espátula de arroz, usando movimentos de corte para não amassar os grãos.
Para uma versão picante, adicione 0,5 colher de sopa de pimenta picada e distribua bem.
- 6Final
Umedeça levemente as mãos com água ou óleo de gergelim e modele enquanto o arroz ainda estiver morno.
Aperte cada porção com firmeza em bolinhos pequenos e, se desejar, passe em mais alga torrada antes de servir.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Arroz →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Gamtae-myeolchi-bokkeum (algas e anchovas salteadas à coreana)
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Samnamul-muchim (Samnamul temperado coreano)
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Para servir junto
Hobak Kimchi (kimchi de abobrinha coreana fresco e rápido)
Hobak kimchi é um kimchi de verão feito de abobrinha coreana, onde fatias em meia-lua ou finas são levemente salgadas e depois misturadas com gochugaru, molho de peixe, alho, cebolinha e extrato de ameixa. A salga mínima preserva a crocância natural e a doçura suave da abobrinha, e o extrato de ameixa proporciona uma doçura arredondada sem adição de açúcar. A cebolinha une os sabores com sua nota aromática e herbácea, e a cebola adiciona uma camada extra de profundidade saborosa. Este é um kimchi sem fermentação longa, feito para ser comido logo após o preparo, sendo um banchan sazonal eficiente quando a abobrinha fresca de verão está no seu auge.
Sundubu-guk (sopa de tofu macio coreana em caldo claro)
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