いりこおにぎり（ミョルチジュモッパプ）
早わかり
小いりこをフライパンで乾煎りして生臭さを減らした後、醤油とオリゴ糖でツヤよく煮詰めて温かいご飯に混ぜて握るおにぎりです。小いりこはまず乾いたフライパンで中火で炒めて水分を飛ばし生臭さを減らしてから、少量の油をひいて醤油とオリゴ糖を加え、素早く煮詰めてツヤのあるコーティングをします。オリゴ糖は焦げやすいため火加減の調整が必要です。塩気があり...
この料理の特別なポイント
- ちりめんじゃこをまず空煎りして水分と生臭みを取ってから醤油とオリゴ糖でコーティング
- ご飯が温かいうちに握らないと粘りでおにぎりの形が保てない重要なタイミング
- ちりめんじゃこの塩分は製品によって異なるため、醤油の量は味見しながら調整が必要
主な材料
調理の流れ
- 1 乾いたフライパンを中火で温め、小いりこ35gを1-2分炒めます。水分が飛び、軽くカリッとした音がしたら止めます。
- 2 弱火に落とし、醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加えます。40-60秒手早く混ぜ、焦がさずツヤだけをまとわせます。
- 3 いりこが塩辛い場合は醤油を大さじ2/3にします。たれが少し濃くなったらすぐ火を止め、余熱で全体を混ぜます。
小いりこをフライパンで乾煎りして生臭さを減らした後、醤油とオリゴ糖でツヤよく煮詰めて温かいご飯に混ぜて握るおにぎりです。小いりこはまず乾いたフライパンで中火で炒めて水分を飛ばし生臭さを減らしてから、少量の油をひいて醤油とオリゴ糖を加え、素早く煮詰めてツヤのあるコーティングをします。オリゴ糖は焦げやすいため火加減の調整が必要です。塩気がありながら甘いいりこ炒めを温かいご飯に混ぜ、ごま油と刻み海苔、白ごまを加えて和えてから、手に水またはごま油をつけてしっかり握ります。ご飯が温かいうちに握ると粘り気が出て形がよくまとまり、冷めるとうまく握れなくなります。いりこ自体の塩分が製品によって異なるため、醤油の量を加減して全体の塩分を調整するとよいです。お弁当や遠足のおやつとして作っておくと冷めても味が落ちず重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
乾いたフライパンを中火で温め、小いりこ35gを1-2分炒めます。水分が飛び、軽くカリッとした音がしたら止めます。
- 2火加減
弱火に落とし、醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加えます。40-60秒手早く混ぜ、焦がさずツヤだけをまとわせます。
- 3味付け
いりこが塩辛い場合は醤油を大さじ2/3にします。たれが少し濃くなったらすぐ火を止め、余熱で全体を混ぜます。
- 4加熱
大きめのボウルに温かいご飯360gを入れます。いりこ炒め、ごま油大さじ1.5、白ごま大さじ1、刻み海苔8gを加えます。
- 5準備
しゃもじで押しつぶさず、切るように混ぜます。辛くする場合は青唐辛子みじん切り大さじ0.5を加え、均一に混ぜます。
- 6手順
手に水またはごま油を薄くつけ、ご飯が温かいうちに一口大へしっかり握ります。好みで刻み海苔をさらにまぶして出します。
手順のあと
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カムテミョルチポックム（海苔といりこの炒め物）
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シダナムル和え（春山菜えごま油醤油和え）
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卵チャーハン（10分でできる基本炒飯）
卵2個とご飯一杯だけで10分以内に完成する最も基本的なチャーハンです。強火に熱したフライパンに溶き卵を入れ、半熟の時点でご飯をすぐ投入して素早く混ぜると、ご飯粒の一つ一つに卵がコーティングされてパラパラながら柔らかい食感になります。冷やご飯を使うと水分が少ないためご飯粒がくっつかずよく炒まりますが、炊きたてのご飯を使う場合は広げて少し冷ましてから炒めるとくっつきを抑えられます。醤油をフライパンの縁に沿って少量流すと香ばしい焦げ香がつき、仕上げにごま油と小口切りの長ねぎをのせると香りがぐっと立ちます。キムチやハムなど冷蔵庫の残り食材を一握り加えても基本の組み合わせの完成度が揺らがないほど土台がしっかりしており、一人ご飯や夜食に気軽な一食です。
食卓に合わせるなら
エホバッキムチ（ズッキーニキムチ）
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スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
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