いりこおにぎり（ミョルチジュモッパプ）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
小いりこをフライパンで乾煎りして生臭さを減らした後、醤油とオリゴ糖でツヤよく煮詰めて温かいご飯に混ぜて握るおにぎりです。
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小いりこはまず乾いたフライパンで中火で炒めて水分を飛ばし生臭さを減らしてから、少量の油をひいて醤油とオリゴ糖を加え、素早く煮詰めてツヤのあるコーティングをします。 オリゴ糖は焦げやすいため火加減の調整が必要です。 塩気がありながら甘いいりこ炒めを温かいご飯に混ぜ、ごま油と刻み海苔、白ごまを加えて和えてから、手に水またはごま油をつけてしっかり握ります。 ご飯が温かいうちに握ると粘り気が出て形がよくまとまり、冷めるとうまく握れなくなります。 いりこ自体の塩分が製品によって異なるため、醤油の量を加減して全体の塩分を調整するとよいです。 お弁当や遠足のおやつとして作っておくと冷めても味が落ちず重宝します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
乾いたフライパンを中火で温め、小いりこ35gを1-2分炒めます。水分が飛び、軽くカリッとした音がしたら止めます。
- 2火加減
弱火に落とし、醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加えます。40-60秒手早く混ぜ、焦がさずツヤだけをまとわせます。
- 3味付け
いりこが塩辛い場合は醤油を大さじ2/3にします。たれが少し濃くなったらすぐ火を止め、余熱で全体を混ぜます。
- 4加熱
大きめのボウルに温かいご飯360gを入れます。いりこ炒め、ごま油大さじ1.5、白ごま大さじ1、刻み海苔8gを加えます。
- 5準備
しゃもじで押しつぶさず、切るように混ぜます。辛くする場合は青唐辛子みじん切り大さじ0.5を加え、均一に混ぜます。
- 6手順
手に水またはごま油を薄くつけ、ご飯が温かいうちに一口大へしっかり握ります。好みで刻み海苔をさらにまぶして出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ちりめんじゃこをまず空煎りして水分と生臭みを取ってから醤油とオリゴ糖でコーティング
- 仕上げの目安
- 水分が飛び、軽くカリッとした音がしたら止めます。
- 失敗を防ぐ
- オリゴ糖は焦げやすいため火加減の調整が必要です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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