Dallae Shrimp Citrus Millet Salad (salada de milhete com camarão, cítricos e dallae)
Resumo rápido
Camarões cocktail branqueados trazem uma mordida firme e elástica a esta salada coreana de grãos, onde o dallae (cebolinha-brava coreana) adiciona um toque picante de alh...
O que torna este prato especial
- O dallae perde aroma se embebido, então é lavado e usado imediatamente
- Molho de yuja-cheong e vinagre de vinho branco suprime o cheiro de camarão
- O grão-de-milho tem grãos menores que o arroz e fica solto como base de salada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 70 g de milho mijo numa peneira em agua corrente.
- 2 Escalde 180 g de camarao coctel em agua fervente com um pouco de sal por 2 minutos.
- 3 Corte 40 g de dallae em pedacos de 4 cm.
Camarões cocktail branqueados trazem uma mordida firme e elástica a esta salada coreana de grãos, onde o dallae (cebolinha-brava coreana) adiciona um toque picante de alho e gomos de tangerina contribuem com um suco bolde. O milhete é cozido até ficar fofinho e forma a base, dando corpo ao prato sem deixá-lo pesado. Um molho de geleia de yuja e vinagre de vinho branco neutraliza qualquer sabor residual de frutos do mar enquanto amplifica a pungência da cebolinha-brava. A rúcula completa a tigela com um fundo apimentado, sendo que a salada atinge seu auge na primavera, quando o dallae está na estação.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Lave 70 g de milho mijo numa peneira em agua corrente.
Cozinhe com 140 ml de agua em fogo baixo por 12 minutos, depois deixe no vapor tampado por 5 minutos fora do fogo. Esfrie antes de usar.
- 2Tempero
Escalde 180 g de camarao coctel em agua fervente com um pouco de sal por 2 minutos.
Escorra e enxague em agua fria para manter a textura firme.
- 3Preparo
Corte 40 g de dallae em pedacos de 4 cm.
Fatie 40 g de cebola roxa o mais fino possivel e mergulhe em agua fria por 5 minutos. Escorra bem.
- 4Preparo
Corte o topo e a base de uma tangerina, posicione-a na vertical e remova toda a casca e o albedo.
Deslize uma faca entre as membranas para soltar os segmentos.
- 5Tempero
Misture 1 colher de sopa de yuja-cheong, 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, 1,5 colher de sopa de azeite e 0,25 colher de cha de sal ate ficar liso.
- 6Tempero
Combine 60 g de rucula, dallae, mijo, camarao e segmentos de citrico numa tigela grande.
Adicione o molho e misture delicadamente para os citricos nao se desfazerem.
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Para servir junto
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