Tomato Jangajji (conserva de tomate cereja coreana)
Resumo rápido
O tomato jangajji é uma conserva coreana de soja e vinagre feita com tomates cereja descascados mergulhados em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar.
O que torna este prato especial
- Descascar os tomates-cereja permite que a salmoura absorva rápida e uniformemente até o centro
- A salmoura completamente fria é essencial; o calor residual amolece e colapsa o tomate
- As folhas de manjericão fresco trazem um toque herbal raro nos picles coreanos de shoyu
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire os talos de 500 g de tomates cereja e faça um corte raso em cruz na base de cada um.
- 2 Coloque os tomates em água fervente por apenas 15 segundos e retire imediatamente.
- 3 Quando os tomates estiverem frios o bastante para manusear, descasque a partir dos cortes.
O tomato jangajji é uma conserva coreana de soja e vinagre feita com tomates cereja descascados mergulhados em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A remoção da pele permite que a salmoura penetre na polpa rapidamente, criando um sabor agridoce e salgado uniforme em cada tomate. Cebola fatiada e folhas de manjericão fresco adicionadas ao pote contribuem com crocância e uma nota herbácea que eleva a doçura natural dos tomates. Após um dia de resfriamento, a conserva desenvolve uma acidez nítida e gelada que a torna especialmente adequada para refeições em climas quentes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire os talos de 500 g de tomates cereja e faça um corte raso em cruz na base de cada um.
Evite cortes fundos, pois a polpa pode abrir ao escaldar.
- 2Passo
Coloque os tomates em água fervente por apenas 15 segundos e retire imediatamente.
Quando as pontas da pele começarem a soltar, já basta; não cozinhe mais para evitar que amoleçam.
- 3Tempero
Quando os tomates estiverem frios o bastante para manusear, descasque a partir dos cortes.
Escorra suavemente o excesso de umidade, pois água demais na superfície dilui a salmoura e a deixa turva.
- 4Controle
Misture 130 ml de molho de soja, 170 ml de água, 120 ml de vinagre e 70 g de açúcar em uma panela em fogo médio.
Mexa até dissolver o açúcar e desligue quando as bordas borbulharem.
- 5Tempero
Deixe a salmoura esfriar completamente até a temperatura ambiente.
Coloque os tomates, 80 g de cebola em fatias finas e 6 folhas de manjericão em um pote, e cubra com a salmoura fria.
- 6Final
Tampe o pote e refrigere por 1 dia.
Antes de servir, verifique se os tomates ainda estão firmes e se a cebola pegou tempero, depois sirva com arroz ou carne grelhada.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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