オジンオポックムトッパプ（イカ炒め丼）
早わかり
切り込みを入れて火が通ると丸まるイカを、玉ねぎ、キャベツ、長ねぎと一緒にコチュジャンだれで強火で素早く炒め、ごはんの上にのせた丼です。イカの表面に格子状に切り込みを入れると、熱を受けたときに筒状に丸まって厚みのある食感が生まれ、たれが断面によく染み込みます。イカは長く火を通すとゴムのように硬くなるため、玉ねぎとキャベツを先に炒めて水分をし...
この料理の特別なポイント
- 格子状の切れ目が熱で丸まり厚みのある食感になり、タレが断面に染み込む二重の効果
- 野菜で先に水分を飛ばしてからイカを強火3～4分炒めてゴム質な食感を防ぐ
- コチュジャンと唐辛子粉が高熱で素早く焦げ付いてイカと野菜にツヤのあるコーティングを作る
主な材料
調理の流れ
- 1 イカ300gの水気を拭き、胴の内側に浅く格子状の切り込みを入れます。一口大に切り、加熱で丸まるように整えます。
- 2 玉ねぎ120g、キャベツ100g、長ねぎ40gは厚みをそろえて切ります。硬い芯は薄くし、炒め時間を合わせます。
- 3 コチュジャン大さじ1.5、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく大さじ1を混ぜます。硬ければ水を少量だけ加えます。
切り込みを入れて火が通ると丸まるイカを、玉ねぎ、キャベツ、長ねぎと一緒にコチュジャンだれで強火で素早く炒め、ごはんの上にのせた丼です。イカの表面に格子状に切り込みを入れると、熱を受けたときに筒状に丸まって厚みのある食感が生まれ、たれが断面によく染み込みます。イカは長く火を通すとゴムのように硬くなるため、玉ねぎとキャベツを先に炒めて水分をしっかり飛ばしてからイカを加え、強火で3〜4分だけ素早く仕上げます。コチュジャンをベースに粉唐辛子、醤油、砂糖、ごま油を合わせたたれが高温でキャラメル化し、野菜とイカの表面に艶のあるコーティングを作ります。玉ねぎとキャベツの甘みが辛さをやわらかく抑え、ただ辛いだけでなくバランスのとれた味に仕上がります。たれを少し残してごはんにかけると、ソースがごはん粒の間に染み込んで混ぜながら食べるのに最適な一皿になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカ300gの水気を拭き、胴の内側に浅く格子状の切り込みを入れます。一口大に切り、加熱で丸まるように整えます。
- 2加熱
玉ねぎ120g、キャベツ100g、長ねぎ40gは厚みをそろえて切ります。硬い芯は薄くし、炒め時間を合わせます。
- 3味付け
コチュジャン大さじ1.5、コチュガル大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく大さじ1を混ぜます。硬ければ水を少量だけ加えます。
- 4火加減
フライパンを強火でよく熱し、サラダ油大さじ1で野菜を約2分炒めます。水分を飛ばし、玉ねぎの端が少し透き通るまで動かします。
- 5火加減
イカとたれを加え、強火のまま3から4分だけ素早く炒めます。イカが丸まり、たれに艶が出たら硬くなる前に止めます。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて香りを残します。ごはん2杯に少しゆるいソースごとのせ、熱いうちに混ぜて食べます。
手順のあと
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