オジンオポックムトッパプ（イカ炒め丼）
切り込みを入れたイカを玉ねぎ、キャベツ、長ねぎと一緒にコチュジャンダレで強火で素早く炒め、ごはんの上にのせた丼です。イカのコリコリとした食感と鍋肌の香ばしさがタレのピリ辛しょっぱい味と調和し、玉ねぎとキャベツの自然な甘さが辛さのバランスを整えます。イカは長く火を通すと硬くなるため、野菜を先に炒めて水分を飛ばしてから強火で3〜4分だけ素早く調理します。タレを少し煮詰め気味に残してごはんにかけると、ソースがごはん粒に均一に染み込みます。
分量調整
作り方
- 1
イカは胴体に切り込みを入れ、一口大に切ります。
- 2
玉ねぎ、キャベツ、長ねぎを食べやすい大きさに切って準備します。
- 3
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、にんにくみじん切りを混ぜてタレを作ります。
- 4
熱したフライパンにサラダ油をひき、野菜を2分炒めて甘味を引き出します。
- 5
イカとタレを加え、強火で3〜4分素早く炒めます。
- 6
火を止めてごま油を回しかけ、ごはんの上にのせて丼に仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ナクチトッパプ（コチュジャン炒め小タコの丼）
コチュジャンダレでピリ辛に炒めたタコを温かいごはんの上にのせた海鮮丼です。コリコリとしたタコと玉ねぎ、青陽唐辛子がタレに均一に絡まり、ごはんと一緒に食べると旨味が口いっぱいに広がります。タコは強火で素早く炒めることで弾力のある食感が生きます。小麦粉で先に揉み洗いすると生臭みのないきれいな味になります。ごはんの上にもやしを敷くと、シャキシャキとした食感が加わりアクセントになります。
豚バラキムチチャーハン（サムギョプサルキムチポックムパプ）
豚バラ肉を1cm角に切ってフライパンで先に炒めると、脂が十分にレンダリングされて別途のサラダ油が不要になります。この脂で酸っぱいキムチと玉ねぎを炒めると、キムチの酸味が豚の脂の香ばしさに包まれて味がまろやかになります。コチュジャンと醤油を加えてご飯を合わせ、強火で炒めるとご飯粒にタレが均一に染み込みながらパラパラとした食感が活きます。冷やご飯を使うと水分が少ないため炒めた時にさらにパラパラに仕上がり、目玉焼きを乗せて黄身を崩すと辛味と脂っこさのバランスが取れます。
コチュジャンチキンマヨ丼（甘辛コチュジャン鶏のマヨ丼）
一口大に切った鶏もも肉を、コチュジャン、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで炒めて甘辛いグレーズをまとわせ、温かいご飯の上にのせてマヨネーズをジグザグにかけて完成する丼です。鶏もも肉のジューシーな肉汁とコチュジャンの発酵辛味、マヨネーズのクリーミーな脂の旨みが三重に重なり、やみつきになる味わいを生みます。玉ねぎを一緒に炒めると甘みが増し、小口切りの長ねぎが仕上げの香りを添えます。鶏むね肉でも代用できますが、もも肉のほうが炒めてもパサつかず丼の食感によく合います。
スペムポックムバプ（スパムチャーハン）
スパムチャーハンは角切りにしたスパムをこんがり焼いてごはんと一緒に炒める、やみつきになるチャーハンです。スパムを小さなさいの目に切り、油をひかずにフライパンで焼くと自身の脂が出て、外はカリカリ中は塩気のある肉のキューブになります。玉ねぎと長ねぎを加えて香りを付け、冷やごはんを入れて強火で炒めるとスパムの塩気がごはんに均一に広がります。溶き卵を加えて一緒に炒めるとごはん粒に柔らかなコーティングがかかり、醤油とごま油で仕上げると香ばしい香りが立ちのぼります。シンプルな材料だけで素早く完成しますが、スパム特有の塩気のある旨味のおかげで一杯があっという間になくなります。
オジンオスクチュポックム（いかともやしのピリ辛炒め）
オジンオスクチュポックムは、一口大に下処理したいかともやしをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)の調味料で強火にて炒め上げるピリ辛の炒め物です。フライパンを十分に熱して鍋肌の香ばしさをつけるのが味の核心で、にんにくと調味料を先に炒めて辛い香りを引き出した後、いかと玉ねぎを加えて手早く火を通します。もやしは最後の1〜2分に投入してシャキシャキした水分感を維持し、長ねぎを一緒に加えてツンとした香りで仕上げます。いかの弾力ある食感ともやしのシャキシャキ感が対比を成し、味が濃い目なのでごはんの上にのせて食べると調味料がごはんに染みてよく合います。
オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）
オジンオポックムは、下処理したいかの胴に格子状の切り込みを入れ、玉ねぎ・にんじん・キャベツ・長ねぎと一緒にコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖の調味料で強火にて炒め上げる代表的な韓国海鮮炒めです。胴の切り込みの間に調味料が染み込み、一口ごとにピリ辛い味がまんべんなく広がります。強火で手早く調理することでいかの弾力ある食感を維持でき、キャベツとにんじんは最後に加えてシャキシャキ感を残します。ごま油を回しかけて鍋肌の香ばしさと風味を加えて仕上げます。シンプルな食材で力強い風味を引き出す、ごはんが進むメニューです。