Frango Kung Pao (Frango com Amendoim e Pimentas Estilo Sichuan)
Resumo rápido
O frango Kung Pao é um prato emblemático da culinária de Sichuan, combinando frango em cubos, amendoim torrado e pimentas secas em um molho que é simultaneamente picante...
O que torna este prato especial
- Pimentas secas e pimenta de Sichuan salteadas no óleo transferem o entorpecimento mala para todo o óleo
- Amendoins torrados adicionados por último para que crocância e sabor não se percam no molho
- Molho de shoyu, vinagre e açúcar reduzido em fogo alto forma um glaze brilhante sobre o frango
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300g de peito de frango e corte em cubos de 2 cm.
- 2 Retire o excesso de poeira de 8 pimentas secas e pique fino 3 dentes de alho.
- 3 Aqueça a wok em fogo alto ate surgir uma fumaca leve, depois adicione oleo.
O frango Kung Pao é um prato emblemático da culinária de Sichuan, combinando frango em cubos, amendoim torrado e pimentas secas em um molho que é simultaneamente picante, doce, azedo e entorpecente. O frango é cortado em pequenos cubos e marinado brevemente em molho de soja e amido de milho, o que cria uma camada fina que sela a umidade quando a carne atinge a wok escaldante. Pimentas vermelhas secas e pimentas de Sichuan são fritas no óleo primeiro, infundindo-o com seu calor e a sensação distinta de formigamento conhecida como mala. O molho - uma mistura equilibrada de molho de soja, vinagre preto e açúcar - é adicionado ao final e reduzido rapidamente em um glacê brilhante que adere a cada pedaço. Amendoins torrados são misturados pouco antes de servir para preservar sua crocância, e a cebolinha picada adiciona uma camada final de frescor. A interação de especiarias, acidez e sabor de nozes em cada mordida explica por que este prato viajou muito além de Sichuan para se tornar um dos pratos chineses mais reconhecidos mundialmente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 300g de peito de frango e corte em cubos de 2 cm.
Misture com 1 colher de cha de amido de milho e 2 colheres de cha de molho de soja, cobrindo bem cada pedaco, e marine por 10 minutos.
- 2Calor
Retire o excesso de poeira de 8 pimentas secas e pique fino 3 dentes de alho.
Misture 1 colher de cha de vinagre com 1 colher de cha de acucar antes de cozinhar, para entrar rapido sem passar o frango.
- 3Passo
Aqueça a wok em fogo alto ate surgir uma fumaca leve, depois adicione oleo.
Junte as pimentas secas e 1 colher de cha de pimenta de Sichuan, mexa por 20 a 30 segundos e nao deixe escurecer.
- 4Passo
Adicione o alho picado e refogue por apenas 10 segundos para perfumar o oleo picante.
Espalhe o frango marinado na wok, mantenha o fogo alto e refogue por cerca de 2 minutos, ate a parte externa ficar branca.
- 5Passo
Despeje a mistura de vinagre e acucar, e mexa rapidamente para cobrir o frango em vez de acumular no fundo.
Cozinhe por 30 a 60 segundos, ate ficar brilhante e sem liquido ralo.
- 6Final
Adicione 50g de amendoim somente no final e misture por 10 segundos para manter a crocancia.
Verifique se o frango esta cozido por dentro, sem centro cru, e sirva imediatamente enquanto o molho esta quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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