Massaman Curry (Curry Tailandês de Frango e Batata com Amendoim e Coco)
Resumo rápido
O curry Massaman destaca-se de outros curries tailandeses pelo seu caráter suave e agridoce, com raízes nas comunidades muçulmanas do sul da Tailândia.
O que torna este prato especial
- Canela, cravo, cardamomo e anis-estrelado das rotas comerciais persas
- A batata se desfaz ao cozinhar e engrossa o curry naturalmente
- Pasta de tamarindo e açúcar de palma equilibram acidez e doçura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte as 2 batatas em pedaços grandes, divida a cebola em quatro e corte os...
- 2 Coloque 200 ml de leite de coco em uma panela e aqueça em fogo médio.
- 3 Mexa sem parar para que a pasta não grude no fundo da panela.
O curry Massaman destaca-se de outros curries tailandeses pelo seu caráter suave e agridoce, com raízes nas comunidades muçulmanas do sul da Tailândia. O prato baseia-se nas tradições de especiarias persas e indianas - paus de canela, bagas de cardamomo, cravos-da-índia e anis-estrelado cozinham junto com a base de leite de coco, conferindo um calor aromático que pouco tem a ver com o picante da pimenta. Sobrecoxas de frango, chalotas inteiras, batatas e amendoins torrados cozinham lentamente até que as batatas comecem a desmanchar e a engrossar o molho. A pasta de tamarindo e o açúcar de palma equilibram a riqueza com uma acidez e doçura suaves. É um dos curries tailandeses mais acessíveis para quem não está acostumado com pimenta, mas seus aromas em camadas o tornam tudo menos comum.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Corte as 2 batatas em pedaços grandes, divida a cebola em quatro e corte os 400 g de sobrecoxas de frango em pedaços generosos.
Reserve os 50 g de amendoins para a finalização.
- 2Controle
Coloque 200 ml de leite de coco em uma panela e aqueça em fogo médio.
Quando as bordas começarem a borbulhar de leve, junte 3 colheres de chá de pasta de curry massaman e refogue por 2 a 3 minutos.
- 3Passo
Mexa sem parar para que a pasta não grude no fundo da panela.
Quando um pouco de óleo avermelhado se separar e o aroma ficar mais intenso, acrescente o frango.
- 4Calor
Cozinhe o frango por 2 a 3 minutos, apenas até a parte externa ficar clara.
Não tente cozinhar por completo agora, apenas envolva bem os pedaços na base temperada.
- 5Controle
Adicione os 200 ml restantes de leite de coco, as batatas e a cebola, e misture bem.
Abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe em fervura suave por cerca de 20 minutos.
- 6Final
Quando um palito entrar facilmente nas batatas, tempere com 2 colheres de chá de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar.
Misture os 50 g de amendoins, aqueça por mais 2 minutos e sirva com arroz.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
Tigela de Salada de Tofu Satay
A tigela de salada de tofu satay combina tofu selado na frigideira com alface crocante, cenoura em juliana e pepino, tudo coberto por um molho satay de amendoim estilo tailandês. O molho é feito à base de manteiga de amendoim, molho de soja, suco de lima e molho de pimenta - a gordura do amendoim dá corpo, enquanto a lima e a pimenta trazem acidez brilhante e calor. Pressionar o tofu para secar antes de selar garante que a superfície doure em vez de cozinhar no vapor, produzindo um exterior firme e dourado que se mantém bem na tigela. Se o molho estiver muito grosso para cobrir uniformemente, uma colher de sopa de água ajuda a atingir a consistência ideal. A crocância e a umidade da cenoura e do pepino equilibram a riqueza densa do molho de amendoim.
Thai Iced Tea
O Thai iced tea é um chá com leite forte e doce, feito infundindo folhas de chá preto com cardamomo em fogo baixo por cinco minutos para produzir uma bebida profundamente concentrada. A extração intencionalmente forte garante que o sabor do chá resista à diluição pelo gelo. O açúcar é dissolvido enquanto o chá ainda está quente, depois o líquido é resfriado e despejado em um copo cheio de gelo. Leite e leite condensado são colocados em camadas por cima para criar um gradiente de branco a âmbar e, uma vez mexido, a bebida torna-se uniformemente cremosa com as especiarias florais do cardamomo entrelaçando-se na base de chá preto adoçado.
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