Pad Kee Mao (macarrão bêbado tailandês)
Resumo rápido
Pad kee mao, ou macarrão bêbado, é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é salteado no wok com frango, alho, pimenta fresca e manjericão taila...
O que torna este prato especial
- Wok em fogo máximo para despertar o aroma de alho e pimenta antes de adicionar proteína
- Manjericão tailandês adicionado fora do fogo para preservar o aroma anisado
- Nam pla e molho de soja escuro entregam salinidade, umami e cor ao mesmo tempo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 300 g de macarrão de arroz largo em água morna apenas até dobrar com facilidade.
- 2 Fatie 150 g de coxa de frango bem fino para cozinhar antes que o macarrão aqueça demais.
- 3 Aqueça o wok no fogo mais alto até começar a soltar uma leve fumaça, depois...
Pad kee mao, ou macarrão bêbado, é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é salteado no wok com frango, alho, pimenta fresca e manjericão tailandês em fogo muito alto. O macarrão é mergulhado brevemente em água morna até ficar maleável, mas não macio. O alho e a pimenta entram primeiro no wok fumegante para liberar seu aroma, seguidos pela coxa de frango fatiada. A cebola e o pimentão são adicionados em seguida e fritos rapidamente para mantê-los crocantes. O molho de peixe traz um umami salgado, enquanto o molho de soja escuro escurece o macarrão e adiciona uma doçura sutil. O manjericão tailandês é incorporado apenas após o fogo ser desligado, para que sua fragrância de anis permaneça intacta em vez de evaporar no cozimento. Manter o calor intenso do wok durante todo o processo é crítico - se estiver muito baixo, o macarrão cozinhará no vapor em vez de selar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mergulhe 300 g de macarrão de arroz largo em água morna apenas até dobrar com facilidade.
Mantenha o centro levemente firme, pois se amolecer demais ele quebra e fica empapado no wok quente.
- 2Calor
Fatie 150 g de coxa de frango bem fino para cozinhar antes que o macarrão aqueça demais.
Corte 70 g de cebola e 80 g de pimentão em tiras, e escorra bem 1 xícara de manjericão tailandês.
- 3Passo
Aqueça o wok no fogo mais alto até começar a soltar uma leve fumaça, depois cubra com uma fina camada de óleo.
Junte 1 colher de sopa de alho picado e 2 pimentas frescas, e mexa por cerca de 20 segundos.
- 4Tempero
Adicione a coxa de frango fatiada e espalhe pela superfície quente.
Salteie por cerca de 1 minuto, até a parte externa ficar opaca; se juntar líquido, pare de mexer por instantes e deixe evaporar no fogo alto.
- 5Tempero
Adicione a cebola e o pimentão, e salteie por apenas cerca de 30 segundos para manter a crocância.
Junte o macarrão escorrido, coloque 1,5 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de molho de soja escuro, e misture.
- 6Final
Quando o macarrão estiver brilhante e as bordas levemente tostadas, desligue o fogo.
Adicione o manjericão tailandês e misture apenas com o calor residual até murchar um pouco, depois sirva imediatamente bem quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Pad Kee Mao (Macarrão 'Bêbado' tailandês)
Pad kee mao - drunken noodles - é um prato de macarrão tailandês refogado cuja origem desperta histórias competitivas: alguns dizem que foi criado como comida para acompanhar bebidas, outros que o calor da pimenta em si é inebriante. Macarrão de arroz largo (sen lek) é jogado em uma wok fumegante com manjericão sagrado, pimentas frescas e alho, e o segredo é deixar o macarrão tostar levemente onde pressiona a superfície da wok, desenvolvendo um sabor defumado que define o prato. O manjericão sagrado tailandês (krapao) difere drasticamente do manjericão italiano - ele carrega um toque picante, quase como cravo, e um calor suave que floresce instantaneamente ao encontrar a chama da wok. Um molho escuro de molho de ostra, molho de soja, molho de peixe e açúcar tinge o macarrão de quase preto, sobrepondo salgado, doce e umami em cada fio. Na Tailândia, o prato é tipicamente feito com frutos do mar ou porco e coroado com um ovo frito crocante, cuja gema mole é quebrada e misturada ao macarrão na mesa.
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Para servir junto
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