Som Tam Thai (Salada de Papaya Verde Tailandesa)
Resumo rápido
A Som Tam Thai rala a papaya verde em tiras finas e as tritura em um almofariz com pimentas tailandesas, açúcar de palma, suco de limão e molho de peixe, machucando as fi...
O que torna este prato especial
- O pilão faz o molho penetrar nas fibras do mamão
- Equilíbrio de quatro sabores: açúcar de palma, molho de peixe, lima e pimenta
- Amendoim torrado acrescenta crocância final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque 250 g de papaya verde e corte em tiras finas.
- 2 Corte 70 g de feijão-vagem longo em pedaços de 3 cm e parta 120 g de tomate cereja ao meio.
- 3 Coloque primeiro as pimentas e 1 colher de sopa de açúcar de palma no almofariz.
A Som Tam Thai rala a papaya verde em tiras finas e as tritura em um almofariz com pimentas tailandesas, açúcar de palma, suco de limão e molho de peixe, machucando as fibras apenas o suficiente para permitir que o tempero penetre, mantendo a crocância intacta. A técnica de trituração leva os sabores mais profundamente do que o simples ato de misturar, criando uma salada onde cada fio carrega todo o espectro do doce, salgado, azedo e picante em uma única mordida. A doçura de caramelo escuro do açúcar de palma, o salmoura fermentada do molho de peixe, a acidez acentuada do limão e o ardor imediato das pimentas mantêm um equilíbrio apertado que define o prato. Amendoins torrados espalhados por cima adicionam uma crocância amendoada, e remover as sementes da pimenta antes de triturar é a maneira mais simples de reduzir o calor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Descasque 250 g de papaya verde e corte em tiras finas.
Deixe em água fria por cerca de 10 minutos para firmar, depois escorra muito bem para não diluir o tempero.
- 2Tempero
Corte 70 g de feijão-vagem longo em pedaços de 3 cm e parta 120 g de tomate cereja ao meio.
Para uma salada mais suave, abra as 2 pimentas tailandesas e retire as sementes.
- 3Passo
Coloque primeiro as pimentas e 1 colher de sopa de açúcar de palma no almofariz.
Soque e pressione até o açúcar amolecer e ficar úmido, e a pimenta soltar aroma sem virar pasta.
- 4Tempero
Adicione 2 colheres de sopa de suco de limão e 1.5 colher de sopa de molho de peixe, misturando até dissolver o açúcar.
Prove o tempero e verifique o equilíbrio entre salgado, ácido, doce e picante.
- 5Tempero
Adicione o feijão-vagem e os tomates ao almofariz, e soque suavemente por cerca de 30 segundos.
Os tomates devem soltar um pouco de suco no tempero, mas sem desmanchar totalmente.
- 6Final
Adicione a papaya escorrida e misture de baixo para cima, socando com muita leveza por cerca de 1 minuto.
Incorpore 25 g de amendoim torrado no final e sirva enquanto ainda está crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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