パン・バニャ（南仏ニース風ツナサンドイッチ）
パン・バニャは南フランス・ニース地方の伝統的なツナサンドイッチで、オリーブオイルと赤ワインビネガーをパンにたっぷり染み込ませて作るのがポイントです。バゲットを半分に切って中をわずかにくり抜き、オリーブオイルをたっぷりかけた後、ツナ、ゆで卵、トマト、赤玉ねぎ、アンチョビ、ブラックオリーブを何層にも詰めます。組み立てた後、ラップでしっかり包んで重しをのせ、最低30分から2時間以上冷蔵庫で休ませると、オイルとビネガーがパンの中まで染み込み、しっとりしながらも具材の風味が一つにまとまります。アンチョビの深いうま味とオリーブの塩気、トマトの酸味が重なり、別途ソースがなくても味わい豊かです。元々は漁師が海に出る際に持って行ったお弁当に由来する料理で、時間が経つほどおいしくなるユニークなサンドイッチです。
分量調整
作り方
- 1
バゲットを半分に切り、中身を軽く押して具材のスペースを作ります。
- 2
オリーブオイルとビネガーを混ぜて、パンの内側に均一に塗ります。
- 3
ツナは油を少し残してほぐし、パンの下半分に敷きます。
- 4
薄くスライスしたトマト、赤玉ねぎ、卵、オリーブ、アンチョビ、バジルを層状にのせます。
- 5
上のパンをかぶせて紙でしっかり包み、15分押して味をなじませます。
- 6
半分に切り、層が崩れる前にすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クロックムッシュ（フレンチホットサンド）
クロックムッシュは、バターと小麦粉でルーを作り、牛乳をゆっくり注いでとろみのあるベシャメルソースを完成させた後、食パンの片面にディジョンマスタードを塗り、ハムとグリュイエールチーズを乗せてサンドイッチを組み立てるパリのカフェのクラシックホットサンドイッチです。パンの上にベシャメルを厚く塗り、残りのチーズを振りかけて200度のオーブンで10分焼くと中が熱々に溶け合い、グリルでさらに3分焼くと表面が黄金色にふくらみ、カリカリのクラストが形成されます。マスタードのツンとした味がチーズとハムの塩味のある風味を引き締め、くどさのないすっきりとした後味を残します。目玉焼きを乗せるとクロックマダムになります。
ビーフタルタル（フランス風生牛肉料理）
ビーフタルタルは、最上級の牛ヒレ肉を包丁で細かく刻み、ケッパー、アンチョビ、エシャロット、コルニッションを混ぜ、卵黄とディジョンマスタードで和えて生のまま食べるフランスの伝統料理です。機械ではなく包丁で刻むため、肉粒がつぶれずに活きた食感が口の中でプチプチと感じられ、卵黄が肉を包んで滑らかなコーティングを作ります。ケッパーとアンチョビが塩味と旨味の深みを加え、ディジョンマスタードのツンとした辛味が全体の風味をくっきりと引き締めます。鮮度が味のすべてであるため、最高級のヒレ肉を使うことがこの料理の核心です。
鴨のコンフィ（フランス伝統の低温油煮）
鴨のコンフィは、鴨の骨付きもも肉に粗塩、タイム、にんにく、こしょうをまんべんなく塗り込み、12時間冷蔵で塩漬けにして水分を抜き、風味を凝縮させるのが最初のステップとなるフランスの伝統的な保存調理法です。表面の塩をきれいに洗い流して水気を拭き取った後、90度に溶かした鴨の脂に完全に浸して3時間かけてゆっくり火を通すと、結合組織が溶けてフォークで裂けるほどやわらかい肉が完成します。取り出した後、皮面を強火のフライパンでパリパリに焼き上げると、脂の中でしっとり火が通ったやわらかい中身とパリパリの皮のコントラストがこの料理の核心的な魅力になります。残った鴨の脂はじゃがいも炒めに活用すると絶品です。
ブイヤベース（南仏風海鮮スープ）
ブイヤベースは、マルセイユの漁師たちが売れ残った雑魚で煮始めたことから生まれた南フランスの海鮮シチューで、サフランがスープに黄金色とほのかな花の香りを加えるのが最大の特徴です。フェンネルとトマトをオリーブオイルでまず炒めてベースを作り、サフランを浸した魚の出汁を注いで煮立てた後、身の硬い魚から入れて時間差で火を通します。エビとムール貝は最後に入れないと歯ごたえがなくなり弾力のある食感が失われます。スープは複数の海産物から出る複合的な海の味が何層にも重なって深い風味を生み出します。焼いたバゲットにガーリックルイユソースを塗ってスープに浸して食べるのが伝統的な作法です。
フレンチクレープ（紙のように薄いバターパンケーキ）
フレンチクレープは薄力粉、卵、牛乳、バターで作ったゆるい生地を熱いフライパンに紙のように薄く焼くフランス式パンケーキです。最低1時間休ませた生地をフライパンに素早く回すと薄い円形の膜が形成され、縁がカリッとしたら裏返して少し焼きます。卵とバターの香ばしさがほのかな中立的な味わいなので、ヌテラを塗ればデザートに、ハムとチーズを入れれば食事になります。パリの屋台で大きな鉄板に広げて折って出すストリートフードの文化でもあります。
ダクワーズ（アーモンドメレンゲシートにバタークリームを挟んだ焼き菓子）
アーモンドパウダーと卵白のメレンゲを混ぜて平たく焼いたシートの間にバタークリームを挟むフランスの焼き菓子です。表面には薄い皮が形成されてサクサクし、中はアーモンドの油分のおかげでもっちりと噛み応えのある二つの食感が一口で共存します。間に挟んだバタークリームが二枚のシートを滑らかにつなぎ、韓国のカフェでは一口サイズで個包装する形が人気です。コーヒーと軽く楽しむのに適しています。