パン・バニャ（南仏ニース風ツナサンドイッチ）

オリーブオイルと酢をパンに含ませ、重しをして具材と一体にするところまでが調理です。 小さめのバゲット1本を縦半分に切り、内側を軽く押して浅い溝を作ります。 深くくり抜くとドレッシングを吸った後に形を支えられないため、具材が収まる程度にとどめます。 エクストラバージンオリーブオイル大さじ2と赤ワインビネガー大さじ1を混ぜ、両方の切り口の端まで塗ります。 トマト120gは薄切りにし、水分が多ければ紙で軽く押さえます。 赤玉ねぎ40gも薄く切ります。 下側のパンにオイル漬けツナ120gをオイルごと広げ、薄切りにしたゆで卵2個を隙間が少なくなるように並べます。 その上にトマト、赤玉ねぎ、ブラックオリーブ30g、アンチョビ4枚、バジル6枚を重ねます。 塩気の強いオリーブとアンチョビは一か所に集めず、全体に分けます。 上のパンを重ねてきつく包み、重しをのせて冷蔵庫で30分から2時間休ませます。 この間にドレッシングがパンへ染み、ばらばらだった層が締まります。 包みを外したら包丁を激しく前後させず、上から安定して押すように切り、ツナ、卵、野菜の層を保ちます。