パン・バニャ（南仏ニース風ツナサンドイッチ）
早わかり
パン・バニャは南フランス・ニース地方の伝統的なツナサンドイッチで、オリーブオイルと赤ワインビネガーをパンにたっぷり染み込ませて作るのがポイントです。バゲットを半分に切って中をわずかにくり抜き、オリーブオイルをたっぷりかけた後、ツナ、ゆで卵、トマト、赤玉ねぎ、アンチョビ、ブラックオリーブを何層にも詰めます。組み立てた後、ラップでしっかり包ん...
この料理の特別なポイント
- アンチョビ・オリーブ・赤ワインビネガーの組み合わせで別途ソース不要の味わい
- 最低30分重しをするとオリーブオイルがパンに染みてニース風に仕上がる
- 漁師の弁当が起源で時間が経つほど味わいが深まるサンドイッチ
主な材料
調理の流れ
- 1 小さめのバゲットを縦半分に切り、内側を軽く押して具材の溝を作ります。くり抜きすぎると染み込んだ油分で崩れやすくなります。
- 2 エクストラバージンオリーブオイル大さじ2と赤ワインビネガー大さじ1を混ぜ、切り口全体に塗ります。端まで染み込ませると味が均一になります。
- 3 トマト120gは薄切りにし、水分が多ければ紙で押さえます。赤玉ねぎ40gも薄く切り、ツナの味を邪魔しないようにします。
パン・バニャは南フランス・ニース地方の伝統的なツナサンドイッチで、オリーブオイルと赤ワインビネガーをパンにたっぷり染み込ませて作るのがポイントです。バゲットを半分に切って中をわずかにくり抜き、オリーブオイルをたっぷりかけた後、ツナ、ゆで卵、トマト、赤玉ねぎ、アンチョビ、ブラックオリーブを何層にも詰めます。組み立てた後、ラップでしっかり包んで重しをのせ、最低30分から2時間以上冷蔵庫で休ませると、オイルとビネガーがパンの中まで染み込み、しっとりしながらも具材の風味が一つにまとまります。アンチョビの深いうま味とオリーブの塩気、トマトの酸味が重なり、別途ソースがなくても味わい豊かです。元々は漁師が海に出る際に持って行ったお弁当に由来する料理で、時間が経つほどおいしくなるユニークなサンドイッチです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
小さめのバゲットを縦半分に切り、内側を軽く押して具材の溝を作ります。くり抜きすぎると染み込んだ油分で崩れやすくなります。
- 2準備
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2と赤ワインビネガー大さじ1を混ぜ、切り口全体に塗ります。端まで染み込ませると味が均一になります。
- 3準備
トマト120gは薄切りにし、水分が多ければ紙で押さえます。赤玉ねぎ40gも薄く切り、ツナの味を邪魔しないようにします。
- 4準備
ツナ120gは油を少し残してほぐし、下側のパンに広げます。ゆで卵2個は薄く切り、隙間を埋めるように並べます。
- 5味付け
トマト、赤玉ねぎ、ブラックオリーブ30g、アンチョビ4枚、バジル6枚を順にのせます。塩気の強い具材は全体に散らします。
- 6準備
上のパンを重ねてきつく包み、重しをのせて冷蔵庫で30分から2時間置きます。切る時は包丁を立てて押し、層を保ちます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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焼酎トニックは、焼酎にトニックウォーターとライムを合わせたハイボールスタイルのドリンクです。焼酎のすっきりとしたアルコールのボディに、トニックウォーターのほろ苦いキニーネの香りとライムの爽やかなシトラスの香りが重なります。ライム半分の果汁をまずグラスに入れ、焼酎とシロップを混ぜた後にトニックウォーターをゆっくり最後に注ぐことで炭酸が長持ちします。氷の上にきゅうりのスライスを加えると、緑の清涼感がプラスされ、真夏に特に涼しく飲めます。シロップを省くと甘みのないドライなバージョンも楽しめます。焼酎特有の軽いボディがジンやウォッカよりも負担が少なく、こってりとしたおつまみとの相性が良好です。
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