Pancit Bihon (Aletria de Arroz Salteada das Filipinas com Frango)
Resumo rápido
O Pancit bihon é o prato de massa mais consumido nas Filipinas, feito com aletria de arroz fina salteada com carne, vegetais e um tempero saboroso de soja e molho de peixe.
O que torna este prato especial
- O caldo de galinha absorvido pelos noodles durante o refogado carrega sabor profundo
- O suco de calamansi corta a gordura e afia o final com acidez brilhante
- Prato tradicional dos aniversários filipinos simbolizando longa vida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Demolhe 250 g de aletria de arroz em água morna por cerca de 10 minutos, só...
- 2 Coza 200 g de peito de frango até ficar bem cozido e desfie no sentido das fibras.
- 3 Aqueça uma frigideira larga em lume médio e junte 2 colheres de sopa de óleo.
O Pancit bihon é o prato de massa mais consumido nas Filipinas, feito com aletria de arroz fina salteada com carne, vegetais e um tempero saboroso de soja e molho de peixe. Ocupa um lugar especial na cultura filipina como um prato de celebração - nenhuma festa de aniversário está completa sem uma travessa grande, simbolizando vida longa e boa sorte. A técnica envolve cozer frango para criar um caldo, usando depois esse caldo para cozinhar a massa no wok para que cada fio absorva a profundidade do sabor. O repolho ralado e as cenouras em juliana conferem crocância, enquanto um toque de calamansi ilumina o prato com uma acidez cítrica e floral.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Demolhe 250 g de aletria de arroz em água morna por cerca de 10 minutos, só até os fios dobrarem facilmente.
Escorra antes que fique totalmente macia, pois acabará de cozer na frigideira.
- 2Final
Coza 200 g de peito de frango até ficar bem cozido e desfie no sentido das fibras.
Reserve o líquido da cozedura, pois pequenos salpicos ajudam a massa a absorver sabor sem colar nem secar.
- 3Tempero
Aqueça uma frigideira larga em lume médio e junte 2 colheres de sopa de óleo.
Salteie 100 g de cebola por 1 a 2 minutos, até as bordas ficarem translúcidas, e adicione o frango desfiado.
- 4Tempero
Aumente para lume alto e junte 80 g de cenoura e 150 g de repolho.
Salteie por cerca de 2 minutos, mantendo os vegetais vivos na cor e apenas murchos, não moles.
- 5Tempero
Adicione a massa escorrida e verta 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de molho de peixe pela borda da frigideira. Envolva levantando os fios para distribuir o tempero por igual.
- 6Final
Se a massa parecer dura ou seca, junte caldo de frango ou água, uma colher de cada vez, e salteie por 2 a 3 minutos.
Sirva quando a massa estiver tenra e a frigideira quase seca.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Bihun goreng - vermicelli de arroz frito - é um item básico da comida de rua em toda a Indonésia e Malásia, vendido em carrinhos e barracas warung desde o início da manhã até a meia-noite. Macarrão de arroz fino, demolhado brevemente até ficar maleável, atinge uma wok escaldante com alho, chalotas e uma colher de sambal ou pasta de pimenta que chia instantaneamente. O Kecap manis - o molho de soja doce e espesso da Indonésia - carameliza contra a superfície da wok, envolvendo cada fio em um glacê escuro e pegajoso. Repolho, broto de feijão e cenoura fatiada são salteados rapidamente, mantendo sua crocância contra o macarrão macio. A técnica exige movimento constante - o macarrão deve ser levantado e virado sem quebrar, absorvendo o molho sem empelotar. Um ovo frito por cima, com as bordas rendadas pelo óleo em alta temperatura, é o toque final padrão. O perfil de sabor é distintamente indonésio: doce pelo kecap manis, defumado pela wok, picante pelo sambal e salgado por um toque de molho de peixe misturado ao final.
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Para servir junto
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
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