パンシットカントン（フィリピン風焼きそば）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
パンシットカントンは、卵麺を醤油とオイスターソースベースの味付けで鶏肉・にんじん・キャベツと共に炒めるフィリピンを代表する焼きそば料理です。
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醤油の塩気とオイスターソースの深い旨味が麺全体に均一に染み込み、最後に加えるレモン汁が油っこさをさっぱりと整えます。 麺は沸騰したお湯で7割程度まで茹でてから上げることで、炒める過程でソースを吸収しながらも伸びずに弾力のある食感が保たれます。 鶏もも肉を先に炒めて脂と肉汁をフライパンに出し、その油でにんじんとキャベツを強火で素早く炒めるとシャキシャキ感が残ります。 スープや水を少しずつ加えながら麺にソースを吸わせますが、入れすぎると焼きそばではなく汁麺になってしまうため、量の加減が重要です。 火を止めた後にレモン汁をかけることで、シトラスの香りが飛ばずに残ります。 フィリピンでは長い麺が長寿と豊かな人生を象徴するとされ、誕生日や祝日に欠かせない料理です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
卵麺220gは沸騰した湯で7割ほどまで茹で、水気を切ります。長くすすがず、炒めても伸びない固さを残します。
- 2味付け
鶏もも肉150gは食べやすく切り、にんじん60gとキャベツ80gは薄く用意します。醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1も手元に置きます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、食用油大さじ1で鶏もも肉を先に炒めます。表面が白くなり、脂と肉汁が出てきたら野菜を加えます。
- 4火加減
強火に上げ、にんじんとキャベツを加えて1から2分素早く炒めます。少ししんなりしつつ、端にシャキッとした感触が残るところで止めます。
- 5味付け
醤油とオイスターソースを入れて鍋底に広げ、麺を加えます。水かスープは少量ずつ足し、麺がソースを吸うまで炒め合わせます。
- 6手順
麺につやが出て、鍋底の水分がほぼなくなったら火を止めます。食べる直前にレモン1個分を少し搾り、香りを残して出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- エグヌードルを70%だけ茹でて建てることで炒めながらソースを吸ってもべちゃつかない
- 仕上げの目安
- 麺につやが出て、鍋底の水分がほぼなくなったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 長くすすがず、炒めても伸びない固さを残します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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