パンシットカントン（フィリピン風焼きそば）

卵麺220gは沸騰した湯で7割ほどまで茹で、水気を切ります。長くすすがず、炒めても伸びない固さを残します。

鶏もも肉150gは食べやすく切り、にんじん60gとキャベツ80gは薄く用意します。醤油大さじ2とオイスターソース大さじ1も手元に置きます。

フライパンを中火で温め、食用油大さじ1で鶏もも肉を先に炒めます。表面が白くなり、脂と肉汁が出てきたら野菜を加えます。

強火に上げ、にんじんとキャベツを加えて1〜2分素早く炒めます。少ししんなりしつつ、端にシャキッとした感触が残るところで止めます。

醤油とオイスターソースを入れて鍋底に広げ、麺を加えます。水かスープは少量ずつ足し、麺がソースを吸うまで炒め合わせます。

麺に火が通って弾力が残り、鍋底の水分がほぼなくなるまで炒めます。鶏肉の中心が74℃に達したことを確認して火を止めます。レモンを添え、食べる直前に好みの量を搾ります。