Changnan Jeotgal (Jeotgal de tripa de polaca coreana picante)
Resumo rápido
O changnan jeotgal é um condimento fermentado tradicional coreano feito de tripa de polaca que é limpa minuciosamente, salgada com sal grosso por trinta minutos para firm...
O que torna este prato especial
- Cura de 30 minutos firma as vísceras de polaca, dando uma mordida elástica
- Pimenta, alho, gengibre e molho de peixe constroem umami complexo em 3 dias de fermentação fria
- O óleo de gergelim sela o final para que até uma pequena colherada entregue sabor intenso
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 600 g de tripa de polaca sob água fria várias vezes para remover muco e impurezas.
- 2 Escorra levemente a tripa e polvilhe 70 g de sal grosso de modo uniforme.
- 3 Enxágue rapidamente a tripa salgada em água fria para retirar apenas o sal d...
O changnan jeotgal é um condimento fermentado tradicional coreano feito de tripa de polaca que é limpa minuciosamente, salgada com sal grosso por trinta minutos para firmar a textura e extrair a umidade, e então temperada com gochugaru, alho, gengibre e molho de peixe. A lavagem meticulosa e a secagem completa da tripa são essenciais para um resultado de sabor limpo. Os flocos de pimenta e o molho de peixe desenvolvem um umami salgado e complexo durante a fermentação, enquanto uma pequena quantidade de óleo de gergelim suaviza o aroma. Selado e refrigerado por pelo menos três dias, o jeotgal aprofunda seu sabor com o tempo. Mesmo uma pequena porção colocada sobre arroz cozido no vapor quente proporciona um intenso impacto saboroso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Esfregue 600 g de tripa de polaca sob água fria várias vezes para remover muco e impurezas.
Continue enxaguando até a água ficar mais clara e a superfície deixar de estar escorregadia.
- 2Tempero
Escorra levemente a tripa e polvilhe 70 g de sal grosso de modo uniforme.
Deixe salgar em temperatura ambiente por 30 minutos, até os pedaços ficarem firmes e elásticos.
- 3Tempero
Enxágue rapidamente a tripa salgada em água fria para retirar apenas o sal da superfície, sem lavar todo o sabor.
Escorra numa peneira e pressione com papel toalha até não restar umidade visível.
- 4Tempero
Misture 3 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de chá de gengibre picado, 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar. Descanse 5 minutos para hidratar os flocos e engrossar a pasta.
- 5Tempero
Adicione a pasta de temperos à tripa seca e misture bem com a mão enluvada ou uma colher.
Quando todos os pedaços estiverem vermelhos por igual, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim para arredondar o aroma.
- 6Final
Coloque a tripa temperada num recipiente hermético, pressionando para retirar bolsas de ar, e refrigere por pelo menos 3 dias.
Sirva pequenas porções sobre arroz quente no vapor, usando sempre uma colher limpa.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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