Bo Luc Lac (Carne Bovina Salteada no Wok com Contrafilé ao Estilo Vietnamita)
Resumo rápido
Bo luc lac - 'carne que balança' - recebe esse nome devido ao movimento vigoroso de agitar o wok que lança cubos de carne em óleo fumegante, selando cada face em segundos.
O que torna este prato especial
- Técnica de sacudir o wok dora uniformemente todos os lados do cubo
- O glaze de shoyu e ostra carboniza o exterior mantendo o centro rosado
- Agrião temperado com limão corta a intensidade do glaze de shoyu
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300 g de contrafilé bovino e corte em cubos uniformes de 2.5 cm.
- 2 Corte 80 g de cebola em pedaços grandes e parta 1 limão ao meio para finalizar depois.
- 3 Aqueça um wok ou uma frigideira pesada em fogo alto por pelo menos 2 minutos...
Bo luc lac - 'carne que balança' - recebe esse nome devido ao movimento vigoroso de agitar o wok que lança cubos de carne em óleo fumegante, selando cada face em segundos. O prato surgiu da fusão culinária vietnamita-francesa na era colonial de Saigon, quando cortes de carne de estilo ocidental tornaram-se disponíveis e os cozinheiros vietnamitas os adaptaram com técnicas locais. O filé mignon ou contrafilé é cortado em cubos e marinado em molho de soja, molho de ostra, alho e açúcar, e então selado em um wok tão quente que cada pedaço desenvolve uma crosta escura e caramelizada, enquanto o centro permanece rosado e malpassado. O movimento de lançar - luc lac - garante um dourado uniforme sem criar vapor. A carne é servida sobre uma cama de agrião temperado com suco de limão e pimenta-do-reino moída na hora, cujo toque apimentado e acidez cítrica cortam a riqueza da carne glaceada com soja. Um molho de sal, pimenta e suco de limão é servido à parte. O contraste entre o exterior chamuscado e profundamente saboroso e o agrião fresco e frio por baixo faz deste prato um dos clássicos de restaurante mais duradouros de Saigon.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque 300 g de contrafilé bovino e corte em cubos uniformes de 2.5 cm.
Misture com 1.5 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar e 1 colher de sopa de alho picado, e marine por 20 minutos.
- 2Final
Corte 80 g de cebola em pedaços grandes e parta 1 limão ao meio para finalizar depois.
Pouco antes de cozinhar, retire o excesso de marinada da superfície da carne para o alho e o açúcar dourarem sem queimar.
- 3Passo
Aqueça um wok ou uma frigideira pesada em fogo alto por pelo menos 2 minutos, até aparecer uma fumaça leve.
Adicione óleo, refogue a cebola por 30 segundos para soltar aroma e manter crocância, e transfira para um prato.
- 4Passo
Volte a panela para fogo alto e derreta 1 colher de sopa de manteiga, depois espalhe a carne em uma só camada.
Deixe sem mexer por cerca de 30 segundos para formar uma crosta marrom intensa sem soltar líquido.
- 5Calor
Agite bem o wok ou vire os cubos com uma espátula por cerca de mais 2 minutos.
Pare quando a parte externa estiver bem caramelizada e o centro ainda rosado, pois cozinhar mais deixará a carne dura.
- 6Final
Devolva a cebola à panela e misture por apenas 30 segundos, só até cobrir com o molho brilhante.
Apague o fogo, esprema o suco de limão por igual sobre a carne e sirva imediatamente enquanto a crosta ainda está quente.
Depois dos passos
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Dicas
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