Pho Ga no estilo de Hanói (Sopa de macarrão de arroz com frango do norte do Vietnã)
O pho ga no estilo de Hanói é uma sopa de macarrão de frango que troca a riqueza da carne do pho bo por uma tigela mais leve e limpa. Ossos de frango e coxas cozinham juntos até que o caldo fique dourado e perfumado, então a carne é desfiada em tiras longas e empilhada sobre o macarrão de arroz achatado. O perfil de especiarias é suave — um pedaço de gengibre queimado e um único anis estrelado — mantendo o sabor do frango em primeiro plano. O caldo tem uma qualidade sedosa devido à gelatina natural dos ossos, dando a cada colherada um corpo que desmente sua clareza. Cebolinha, coentro e um toque de limão são os acompanhamentos padrão. Alguns vendedores adicionam um pedaço de massa frita para dar crocância. O pho ga é amplamente considerado o pho de café da manhã diário em Hanói, menos cerimonial que sua versão de carne, mas não menos satisfatório.
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Modo de Preparo
- 1
Queime a cebola e o gengibre sobre a chama direta, depois enxágue e reserve.
- 2
Cozinhe as coxas de frango em 2,2L de água e remova as impurezas enquanto ferve.
- 3
Adicione a cebola, o gengibre, o sal e o açúcar; cozinhe suavemente por 40 minutos para um caldo límpido.
- 4
Remova e desfie o frango, depois coe o caldo e tempere com molho de peixe.
- 5
Escalde o macarrão e coloque em tigelas com o frango, os brotos e a cebolinha.
- 6
Despeje o caldo quente e sirva com fatias de limão.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Pho Bo no estilo de Hanói (Sopa de macarrão de arroz com carne de boi e caldo límpido do norte do Vietnã)
O pho bo no estilo de Hanói é a sopa de macarrão de carne original do norte do Vietnã, distinguindo-se de sua contraparte do sul por um caldo mais magro e límpido e guarnições contidas. Ossos de boi e peito de boi cozinham por horas com um toque modesto de especiarias — anis estrelado, canela em casca e alguns cravos — para que o sabor da carne prevaleça sobre os aromáticos. O caldo é escumado repetidamente até ficar quase transparente, sem vestígios de gordura na superfície. Fatias finíssimas de carne crua colocadas na tigela cozinham até um rosa pálido no momento em que o caldo fervente é servido sobre elas. Em Hanói, a tigela chega apenas com cebolinha picada e coentro; brotos de feijão, molho hoisin e sriracha — comuns nas versões do sul e do exterior — estão ausentes por tradição.
Pho Bo (Sopa de macarrão de arroz com carne bovina vietnamita)
O Pho Bo vietnamita começa com um caldo feito a partir do cozimento lento de ossos bovinos por oito horas ou mais para extrair um caldo claro, porém profundamente saboroso. O passo fundamental é tostar especiarias inteiras — anis estrelado, canela em pau e cravo — em uma frigideira até ficarem aromáticas, e depois queimar a cebola e o gengibre cortados ao meio em chama aberta para desenvolver uma doçura defumada antes de adicioná-los à panela. Retirar as impurezas da superfície durante todo o processo de cozimento é essencial para manter a clareza característica e a transparência dourada do caldo. O macarrão de arroz branqueado é colocado em uma tigela com fatias finíssimas de carne crua por cima, e o caldo fervente é despejado para cozinhar parcialmente a carne, deixando-a macia e levemente rosada. O molho de peixe ajusta a salinidade, e um prato com brotos de feijão frescos, fatias de limão, manjericão tailandês e pimenta fatiada permite que cada pessoa personalize sua tigela.
Hu Tieu Nam Vang (Sopa de Macarrão Vietnamita com Porco e Camarão)
O Hu tieu nam vang é uma sopa de macarrão de arroz com caldo claro do sul do Vietnã, originalmente trazida de Phnom Penh e agora profundamente enraizada na cultura de comida de rua de Saigon. O caldo de ossos de porco é cozido lentamente e a espuma é retirada cuidadosamente para mantê-lo transparente, sendo então temperado com molho de peixe e um toque de açúcar para equilíbrio. A carne de porco moída é frita com alho até ficar solta e dourada, criando uma cobertura texturizada, enquanto os camarões inteiros são branqueados por apenas um minuto para permanecerem firmes. O macarrão de arroz é colocado em tigelas com brotos de feijão crus por cima, e o caldo quente despejado murcha levemente os brotos, deixando seus centros crocantes. Uma colher de óleo de alho flutuando na superfície libera fragrância a cada gole. O prato é finalizado de forma simples com cebolinha e pimenta, confiando na profundidade do caldo claro para unir os componentes.
Chao Ga (Canja de arroz com frango vietnamita e gengibre)
Chao ga é a versão do Vietnã para a canja de galinha — um mingau de arroz suave e restaurador consumido no café da manhã ou durante a recuperação de doenças, ocupando o mesmo espaço cultural que o samgyetang (sopa de frango e ginseng coreana) ocupa na Coreia. Um frango inteiro ferve até que o caldo esteja profundamente saboroso, então o arroz cozinha nesse líquido até que os grãos se dissolvam em uma consistência espessa e cremosa. Fatias generosas de gengibre aquecem o estômago e amenizam qualquer sabor forte, enquanto o molho de peixe adiciona uma profundidade de umami que o sal comum não consegue alcançar. O mingau é servido em tigelas e finalizado com frango desfiado à mão, coentro fresco, pimenta-do-reino moída, chalotas fritas e tiras de you tiao — massa frita chinesa — cuja crocância contra o mingau macio cria um contraste de texturas essencial para o prato. Nos becos de Hanói no início da manhã, os vendedores de chao ga trabalham com uma única panela, servindo centenas de tigelas antes do meio-dia.
Banh Canh Cua (Sopa vietnamita de macarrão grosso com caranguejo e porco)
Banh canh cua é uma sopa de macarrão do sul do Vietnã onde o caldo e o macarrão são igualmente espessos — uma variação das sopas claras e delicadas de Hanói. A base é feita com carapaças de caranguejo e ossos de porco cozidos lentamente, depois coados e engrossados com amido de tapioca até cobrir as costas de uma colher. O macarrão de arroz e tapioca cortado à mão tem uma mastigação distinta — escorregadio e denso, diferente de qualquer macarrão de trigo ou arroz. Pedaços de carne de caranguejo e um pudim de ovo com pasta de caranguejo flutuam no caldo leitoso, tornando cada tigela intensamente rica com o sabor do oceano. Vendedores de rua na cidade de Ho Chi Minh e Can Tho servem de potes gigantes ao amanhecer, como uma refeição matinal com chalotas fritas e ervas frescas ao lado.
Beef Brisket Pho Guksu (Sopa de macarrão de arroz com peito de boi e gengibre tostado)
O beef pho guksu é uma sopa de macarrão de arroz ao estilo vietnamita com um caldo de cebola e gengibre tostados, servido sobre fatias finas de peito de boi e macarrão de arroz hidratado. Tostar a cebola e o gengibre a seco em uma panela elimina a ardência crua e extrai uma doçura caramelizada que se torna a base aromática do caldo. Molho de peixe e um toque de açúcar temperam o caldo coado, mantendo-o saboroso e com final limpo. Despejar o caldo fervente diretamente sobre o peito de boi fatiado finamente cozinha a carne suavemente na tigela, deixando-a macia e rosada nas bordas. Brotos de feijão, coentro e fatias de limão são adicionados à mesa para ajustar o frescor e a acidez.