Pho Ga no estilo de Hanói (Sopa de macarrão de arroz com frango do norte do Vietnã)
Resumo rápido
O pho ga no estilo de Hanói é uma sopa de macarrão de frango que troca a riqueza da carne do pho bo por uma tigela mais leve e limpa.
O que torna este prato especial
- Mais leve e menos gorduroso que o pho bo, tradicionamente consumido no café da manhã em Hanói
- Anis estrelado e gengibre são usados moderadamente para manter o sabor do frango limpo
- O frango desfiado à mão se mistura naturalmente aos noodles para uma textura suculenta
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a cebola de 180 g ao meio e fatie o gengibre de 40 g.
- 2 Coloque as coxas de frango de 700 g e 2,2 L de água na panela e leve ao fogo médio-alto.
- 3 Adicione a cebola queimada, o gengibre, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.
O pho ga no estilo de Hanói é uma sopa de macarrão de frango que troca a riqueza da carne do pho bo por uma tigela mais leve e limpa. Ossos de frango e coxas cozinham juntos até que o caldo fique dourado e perfumado, então a carne é desfiada em tiras longas e empilhada sobre o macarrão de arroz achatado. O perfil de especiarias é suave - um pedaço de gengibre queimado e um único anis estrelado - mantendo o sabor do frango em primeiro plano. O caldo tem uma qualidade sedosa devido à gelatina natural dos ossos, dando a cada colherada um corpo que desmente sua clareza. Cebolinha, coentro e um toque de limão são os acompanhamentos padrão. Alguns vendedores adicionam um pedaço de massa frita para dar crocância. O pho ga é amplamente considerado o pho de café da manhã diário em Hanói, menos cerimonial que sua versão de carne, mas não menos satisfatório.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte a cebola de 180 g ao meio e fatie o gengibre de 40 g.
Queime apenas a superfície na chama ou em frigideira seca até escurecer, depois enxágue os resíduos soltos.
- 2Controle
Coloque as coxas de frango de 700 g e 2,2 L de água na panela e leve ao fogo médio-alto.
Quando subir espuma, reduza o fogo e retire as impurezas com calma.
- 3Controle
Adicione a cebola queimada, o gengibre, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.
Cozinhe 40 minutos em fogo baixo, com borbulhas leves; se ferver forte, abaixe mais.
- 4Tempero
Quando o frango se soltar facilmente com hashi ou garfo, retire e deixe esfriar um pouco.
Coe o caldo, mantenha-o límpido e tempere no final com 2 colheres de sopa de molho de peixe.
- 5Preparo
Escalde separadamente os 320 g de macarrão de arroz até ficarem macios, mas sem quebrar.
Desfie o frango no sentido das fibras e prepare 200 g de brotos de feijão e 60 g de cebolinha.
- 6Passo
Coloque o macarrão nas tigelas e adicione o frango desfiado, os brotos e a cebolinha.
Despeje caldo bem quente para aquecer as coberturas e esprema o limão somente antes de comer.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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