Bo Kho (Guisado de Músculo Bovino Vietnamita com Capim-limão)
Resumo rápido
Bo kho é a resposta do Vietnã ao guisado de carne, nascido nas cozinhas do sul de Saigon, onde a influência colonial francesa introduziu preparações de cozimento lento e...
O que torna este prato especial
- O azeite de urucum tinge o caldo de laranja vivo, incomum em ensopados
- Anis-estrelado, canela e capim-limão fervidos por mais de duas horas
- O colágeno do tendão derrete formando um caldo encorpado e aveludado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 800 g de músculo bovino em pedaços de 5 cm e seque a superfície.
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio.
- 3 Adicione a carne marinada e espalhe no fundo da panela.
Bo kho é a resposta do Vietnã ao guisado de carne, nascido nas cozinhas do sul de Saigon, onde a influência colonial francesa introduziu preparações de cozimento lento e os cozinheiros vietnamitas as adaptaram com aromáticos locais. O músculo bovino e o tendão são cortados em pedaços grandes e cozidos com capim-limão, anis-estrelado, canela e óleo de urucum - o urucum tinge o caldo com um laranja-avermelhado vívido que diferencia o bo kho dos guisados ocidentais mais escuros. Extrato de tomate e uma colher de curry em pó entram cedo, construindo uma base que é simultaneamente doce, terrosa e quente. O guisado ferve por duas horas ou mais até que a carne esteja macia e o tendão tenha se tornado gelatinoso, liberando seu colágeno no caldo e dando-lhe uma riqueza que envolve os lábios. Cenouras e rabanete daikon amolecem no líquido durante os trinta minutos finais. O bo kho é consumido de duas maneiras: servido sobre arroz ou com uma baguete crocante para mergulhar no caldo aromático. Vendedores de rua na cidade de Ho Chi Minh servem-no desde o amanhecer, quando o ar da manhã carrega o aroma de anis-estrelado de suas panelas ferventes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 800 g de músculo bovino em pedaços de 5 cm e seque a superfície.
Misture com 2 colheres de sopa de molho de peixe e 20 g de alho picado, cobrindo bem, e marine por 15 minutos.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio.
Junte 150 g de cebola fatiada e 3 talos de capim-limão amassados, refogando por cerca de 4 minutos até a cebola ficar translúcida.
- 3Passo
Adicione a carne marinada e espalhe no fundo da panela.
Sele até a superfície dourar, virando os pedaços enquanto a umidade evapora. Abaixe um pouco o fogo se o alho ou o fundo começarem a escurecer demais.
- 4Preparo
Misture 2 colheres de sopa de extrato de tomate e o curry em pó.
Cozinhe por 3 minutos, raspando o fundo, até a carne ficar alaranjada por igual e o extrato perder o cheiro cru.
- 5Controle
Despeje água suficiente para cobrir a carne e adicione anis-estrelado e canela.
Quando ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe suavemente de 60 a 120 minutos, até a carne e as partes firmes amaciarem.
- 6Tempero
Adicione 250 g de cenoura em pedaços de uma mordida e cozinhe por mais 30 minutos.
Quando a cenoura estiver macia e o caldo levemente encorpado pelo colágeno, prove e ajuste com molho de peixe ou sal.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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