ポテトグラタン（フランス風クリーミーチーズポテト）
早わかり
ポテトグラタンは、薄くスライスしたじゃがいもをクリームとグリュイエールチーズで層状に重ねてオーブンで焼き上げるフランス式のじゃがいも料理です。じゃがいもは2〜3mmの厚さに均一にスライスすることで火の通りが均等になり、マンドリンスライサーを使えば一定の厚さを保てます。生クリームと牛乳を混ぜてにんにくを加え、弱火で温めたクリーム液をじゃがい...
この料理の特別なポイント
- 2〜3mmの均一な厚さのスライスで層ごとの火の通り時間を同じに保つ
- グリュイエールチーズが溶けて糸を引き、ナッツ香の黄金色クラストが広がる
- じゃがいものでんぷんがクリームと合わさり増粘剤なしで全体をしっかりつなぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを190度に予熱します。耐熱皿にバター大さじ1を薄く塗り、にんにく2片でこすって香りを移します。
- 2 じゃがいも700gを整え、2〜3mmの薄切りにします。厚さが不揃いだと硬い部分と崩れる部分が出ます。
- 3 生クリーム300ml、牛乳150ml、塩小さじ1、こしょう小さじ0.5を混ぜます。にんにくの香りを強めるなら弱火で沸かさず温めます。
ポテトグラタンは、薄くスライスしたじゃがいもをクリームとグリュイエールチーズで層状に重ねてオーブンで焼き上げるフランス式のじゃがいも料理です。じゃがいもは2〜3mmの厚さに均一にスライスすることで火の通りが均等になり、マンドリンスライサーを使えば一定の厚さを保てます。生クリームと牛乳を混ぜてにんにくを加え、弱火で温めたクリーム液をじゃがいもの層の間に注ぐと、クリームがじゃがいものでんぷんと合わさってとろりとなり、各層を結びつけます。グリュイエールチーズは溶けると糸を引くように伸び、ナッツのような香ばしい風味を持ちます。層の間と一番上の両方に振りかけて内部のコクと表面の黄金色のクラストを同時に作り出します。180度で約50分焼くとクリームがグツグツ煮えてじゃがいもが完全に火が通り、表面が濃い褐色に変わりながらカリカリのチーズクラストが完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを190度に予熱します。耐熱皿にバター大さじ1を薄く塗り、にんにく2片でこすって香りを移します。
- 2準備
じゃがいも700gを整え、2〜3mmの薄切りにします。厚さが不揃いだと硬い部分と崩れる部分が出ます。
- 3火加減
生クリーム300ml、牛乳150ml、塩小さじ1、こしょう小さじ0.5を混ぜます。にんにくの香りを強めるなら弱火で沸かさず温めます。
- 4手順
じゃがいもを少し重ねて並べ、クリーム液を薄く注ぎ、グリュイエールを散らします。同じ順に重ね、上にはチーズを多めにのせます。
- 5加熱
ホイルをかぶせて35分焼きます。縁のクリームが泡立ち、串がじゃがいもに少し抵抗を残して入ればホイルを外します。
- 6加熱
ホイルを外し、表面が濃いきつね色でカリッとするまで約15分焼きます。切る前に10分休ませるとクリームが落ち着きます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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