Ppopgi Dalgona (Doce de favo de mel coreano)
Resumo rápido
Ppopgi dalgona é um doce de rua coreano feito ao derreter açúcar branco em uma pequena concha sobre fogo baixo, misturando então bicarbonato de sódio para desencadear uma...
O que torna este prato especial
- Fogo apagado exatamente no ambar claro; mais escuro traz amargor
- Bicarbonato gera expansao imediata de CO2 para 2-3 vezes o volume
- Pressionado a 5mm e cortador de forma produzem o disco plano caracteristico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Abra 2 folhas de papel manteiga e unte bem de leve a prensa e o cortador com 2 ml de oleo neutro.
- 2 Coloque 60 g de acucar branco e 5 ml de agua em uma concha pequena ou panela pequena, em fogo baixo.
- 3 Quando quase todo o acucar derreter, incline e gire lentamente a concha para uniformizar a cor.
Ppopgi dalgona é um doce de rua coreano feito ao derreter açúcar branco em uma pequena concha sobre fogo baixo, misturando então bicarbonato de sódio para desencadear uma reação de espumação rápida. Quando o açúcar atinge um estágio de âmbar claro, o calor é interrompido e o bicarbonato de sódio com uma pitada de sal é misturado rapidamente, gerando dióxido de carbono que estufa o açúcar derretido para duas ou três vezes o seu volume. A mistura é despejada sobre papel manteiga, prensada até ficar com cerca de 5 mm de espessura com uma prensa untada e marcada com um cortador de formas antes de endurecer em um disco quebradiço. O tempo é crítico: deixar o caramelo escurecer mesmo que um pouco além do âmbar claro introduz amargor, então tirar do fogo no segundo certo determina se o doce terminará doce com apenas um leve toque amargo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Abra 2 folhas de papel manteiga e unte bem de leve a prensa e o cortador com 2 ml de oleo neutro.
Deixe medidos 1 g de bicarbonato e 0,2 g de sal, pois o caramelo endurece rapidamente.
- 2Controle
Coloque 60 g de acucar branco e 5 ml de agua em uma concha pequena ou panela pequena, em fogo baixo.
No inicio nao mexa; espere as bordas derreterem e ficarem transparentes.
- 3Passo
Quando quase todo o acucar derreter, incline e gire lentamente a concha para uniformizar a cor.
Retire do fogo assim que chegar ao ambar claro; se escurecer mais, o doce amarga.
- 4Tempero
Com o fogo desligado, adicione o bicarbonato e o sal de uma vez e mexa rapido com espatula ou palito por cerca de 5 segundos.
Pare quando a espuma crescer duas ou tres vezes.
- 5Passo
Despeje imediatamente a mistura inflada sobre o papel untado e espere apenas 5 a 10 segundos, ate parar de escorrer.
Pressione com a superficie untada ate ficar uniforme, com cerca de 5 mm.
- 6Passo
Depois de cerca de 30 segundos, pressione o cortador de leve para marcar a superficie sem atravessar.
Nao mexa ate esfriar e firmar totalmente; em dias umidos, guarde hermeticamente logo em seguida.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Dalgona (Doce de açúcar coreano tipo favo de mel com bicarbonato)
A Dalgona é um doce de açúcar coreano feito derretendo o açúcar lentamente em fogo baixo e, em seguida, misturando o bicarbonato de sódio para aerá-lo em uma estrutura inchada de favo de mel. Assim que o açúcar atinge um caramelo âmbar claro, o fogo é desligado e sal mais leite em pó são misturados antes do bicarbonato entrar - tudo mexido em cinco segundos para bolhas uniformes. A mistura é colocada sobre papel manteiga untado e pressionada, esfriando em um disco fino e quebradiço que se estilhaça de forma limpa ao ser mordido. Uma doçura suave de caramelo se sobrepõe à riqueza láctea do pó, e o tempo exato de remoção do fogo antes que o açúcar escureça é crítico para evitar o amargor.
Garaetteok-gui (Garaetteok grelhado coreano)
O Garaetteok-gui corta bolinhos de arroz cilíndricos em bastões de oito centímetros, espeta-os e grelha-os na frigideira enquanto os gira para dourar uniformemente antes de pincelar uma cobertura. A cobertura combina molho de soja, gochujang, mel, alho picado e óleo de gergelim, aplicada quando a superfície fica dourada, sendo cozida por mais um minuto em fogo baixo para que se torne uma camada fina e pegajosa. Grelhar retira a umidade da camada externa do bolinho de arroz, formando uma casca levemente firme, enquanto o interior amolece ainda mais com o calor -- criando um contraste claro entre o exterior crocante e o interior mastigável. Se os bolinhos de arroz estiverem rígidos no início, um aquecimento de vinte segundos no micro-ondas antes de grelhar garante uma maciez uniforme.
Banana Milk (leite de banana coreano)
O leite de banana é uma versão caseira de uma das bebidas industrializadas mais populares da Coreia. Bananas frescas são batidas com leite gelado, uma colher de leite condensado e mel para atingir o doce característico. Uma pequena medida de extrato de baunilha une o sabor da fruta à base de laticínios. Adicionar gelo ao liquidificador produz uma consistência espessa, tipo smoothie, enquanto omiti-lo resulta em uma bebida mais fluida. Ao contrário do produto comercial, a versão caseira não contém aromatizantes ou corantes artificiais, então a cor tende mais para um amarelo pálido natural. Toda a preparação leva menos de cinco minutos, tornando-se uma opção de lanche rápido ou café da manhã leve.
Gyeran-ppang (pão de ovo coreano de rua)
Gyeran-ppang é um pão de ovo coreano estilo de rua, feito despejando uma massa doce de farinha de trigo para bolos, fermento em pó, leite e manteiga derretida em uma forma de muffin, e então quebrando um ovo inteiro por cima antes de assar. Uma pequena quantidade de presunto em cubos fica abaixo do ovo, adicionando um contraste salgado à massa doce. Assar a 180 graus Celsius por dezesseis minutos resulta em uma gema cremosa, enquanto dezoito minutos produzem uma gema firme, permitindo controlar o ponto conforme o gosto. O extrato de baunilha na massa suaviza o cheiro do ovo, e uma pitada de salsa antes de ir ao forno adiciona uma leve fragrância de ervas à superfície dourada e fofinha.
Para servir junto
Dasik (Doce coreano de grãos torrados prensado com mel)
Dasik é um doce tradicional coreano prensado, feito ao amassar pó de grãos ou nozes torradas com mel e prensar a mistura em moldes de madeira esculpidos. Ao contrário de produtos assados, o dasik mantém sua forma apenas através do poder aglutinante do mel, o que lhe confere uma textura distinta - ligeiramente pegajosa nos dentes no início, depois dissolvendo-se suavemente à temperatura do corpo. O pó de soja torrada produz uma versão amendoada, o gergelim preto produz uma versão profundamente aromática, e as adições de pó de pinhão ou canela aprofundam ainda mais o sabor. Os moldes de madeira imprimem padrões decorativos na superfície, tornando cada peça tão visualmente refinada quanto saborosa. O dasik tem sido um elemento básico das cerimônias de chá coreanas por séculos.
Queijo Derretido Quente (Camembert assado no forno com alho e mel)
O Camembert assado é uma entrada de estilo francês na qual uma roda inteira de queijo Camembert é assada no forno até que seu interior derreta em um creme fluido. Cortes superficiais feitos na casca permitem que lâminas de alho e ramos de alecrim infundam o queijo enquanto ele aquece. Após cerca de quinze minutos a 180 graus Celsius, o centro firme colapsa numa consistência de mergulho, enquanto a casca de mofo branco mantém a sua forma como um recipiente natural. Pedaços de baguete rasgados e nozes torradas são os acompanhamentos clássicos, e um fio de mel une o sabor suave do queijo com a doçura. A preparação leva menos de cinco minutos de trabalho ativo, tornando-se uma das entradas quentes mais rápidas de montar. Harmoniza especialmente bem com vinho branco seco ou tintos leves.
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