焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）

じゃがいも500gは皮ごと洗い、大きめに切って水から茹でます。フォークがすっと入ったら湯を切り、蒸気を逃がして粗くつぶします。

エリンギ220gは縦に大きく裂き、オリーブオイル大さじ1と塩小さじ0.5の一部をまぶします。厚めに裂くと焼いた後も歯ごたえが残ります。

きのこは200度のオーブンで約12分焼きます。縁が薄く色づき表面の水分が減ったら取り出し、少し冷まして水っぽさを防ぎます。

ギリシャヨーグルト大さじ4、えごま粉大さじ1.5、レモン汁大さじ1、刻みにんにく小さじ1、残りのオリーブオイルと残りの塩を混ぜます。じゃがいもに絡む程度の濃さにします。

大葉25gは水気を拭き、丸めて細い千切りにします。早く和えると香りが弱まるため、仕上げまで分けておきます。

じゃがいもときのこをドレッシングで軽く和え、えごまの葉を混ぜます。10分置いて味をなじませ、常温で出します。