焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）
じゃがいもを皮ごと茹でてフォークで粗くつぶすと、ほくほくの中身と崩れすぎないゴロっとした食感が共存します。エリンギを縦に長く裂いてオリーブオイルで焼くと、もちもちの食感と香ばしい風味が引き出されます。えごまの粉とギリシャヨーグルトを混ぜたソースが香ばしくクリーミーな土台を作り、じゃがいもときのこを一つにまとめます。大葉を千切りにしてのせると特有の濃い香りが皿全体に広がり、レモン汁とにんにくのみじん切りがこってり感を抑えて香りに深みを加えます。えごまの粉と大葉という韓国固有の香味素材がポテトサラダの馴染みある形式に新しい味わいを与えます。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもは皮ごと茹でてフォークが通るまで火を通し、大きめに切ります。
- 2
エリンギは縦に裂き、オリーブオイル大さじ1と少量の塩をまぶします。
- 3
200度のオーブンできのこを12分焼いて水分を飛ばし、香りを引き出します。
- 4
ギリシャヨーグルト、えごまの粉、レモン汁、にんにく、残りのオリーブオイルを混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
大葉はくるくる巻いて細い千切りにします。
- 6
じゃがいもときのこ、大葉をドレッシングで軽く和え、10分置いてから味をなじませます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ツナポテトサラダ（韓国式ツナとじゃがいものサラダ）
ツナポテトサラダは、皮ごと茹でたじゃがいもを熱いうちに潰し、油を切ったツナ、塩もみして水気を絞ったきゅうり、にんじん、玉ねぎをマヨネーズと粒マスタードで和える韓国式ポテトサラダです。じゃがいもを熱いうちに潰すことででんぷんが活きた状態になり、マヨネーズと合わせたときにクリーミーな結合力が高まりますが、潰しすぎると餅のようになるため適度に塊が残る程度が理想的です。野菜に塩を振って5分置いてから水気をしっかり絞ることで、サラダが水っぽくならず、ツナも網にのせて油を十分に切ることでさっぱりとした味が保たれます。粒マスタードのツンとする辛子の香りがマヨネーズのこってり感を抑え、冷蔵庫で20分休ませれば全体の味がまんべんなく馴染みます。
蓮根とカニの柚子マヨサラダ（柚子マヨネーズ和え）
薄切りにして下茹でした蓮根のシャキシャキとした食感がこのサラダの骨格を作り、ほぐしたカニの身のやさしい旨味がその上にほのかに広がります。柚子茶とマヨネーズを合わせた柚子マヨドレッシングが甘いシトラスの香りとクリーミーなコクを同時に加え、レモン汁が酸味でバランスを整えます。半月切りのきゅうりと薄切りの赤玉ねぎがシャキッとした食感を添え、ベビーリーフが皿に緑の彩りを敷きます。蓮根は4分以内に茹で上げないと柔らかくなりすぎ、特有のサクサクとした歯ごたえが失われます。
ソンファボソッドゥルケグイ（松花きのこのエゴマ焼き）
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きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）
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トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
トラジを軽く茹でてすっきりとしたほろ苦さだけを残し、茹でた栗のほっこりとした甘みと梨の爽やかな果汁を加えた秋らしいサラダです。えごまの粉が香ばしい風味をまとわせ、全体の味わいを柔らかく包み込みます。りんご酢とはちみつで作るドレッシングが酸味と甘みのバランスを整え、オリーブオイルが食材同士を滑らかにつなぎます。栗もトラジも秋が旬なので、この季節に作ると食材の味が一番良くなります。
トトリムク（どんぐりゼリー）の野菜サラダ
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