焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）
早わかり
じゃがいもを皮ごと茹でてフォークで粗くつぶすと、ほくほくの中身と崩れすぎないゴロっとした食感が共存して、なめらかなピューレとは一線を画す仕上がりになります。エリンギを縦に太く裂いてオリーブオイルで焼くと、断面に焼き色がつきながらもちもちの食感と香ばしい風味が引き出されます。えごまの粉とギリシャヨーグルトを混ぜたソースが香ばしくクリーミーな...
この料理の特別なポイント
- 皮つきジャガイモをフォークで粗く潰してほっくりと塊感を両立
- えごま粉とギリシャヨーグルトのソースが香ばしくクリーミーな土台に
- 千切りにしたエゴマの葉が皿全体に濃い草の香りを広げる
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも500gは皮ごと洗い、大きめに切って水から茹でます。フォークがすっと入ったら湯を切り、蒸気を逃がして粗くつぶします。
- 2 エリンギ220gは縦に太く裂きます。オリーブオイル大さじ1と少量の塩を絡め、焼いても食感が残る厚さにします。
- 3 きのこは200度のオーブンで約12分焼きます。縁が薄く色づき表面の水分が減ったら取り出し、少し冷まして水っぽさを防ぎます。
じゃがいもを皮ごと茹でてフォークで粗くつぶすと、ほくほくの中身と崩れすぎないゴロっとした食感が共存して、なめらかなピューレとは一線を画す仕上がりになります。エリンギを縦に太く裂いてオリーブオイルで焼くと、断面に焼き色がつきながらもちもちの食感と香ばしい風味が引き出されます。えごまの粉とギリシャヨーグルトを混ぜたソースが香ばしくクリーミーな土台を作り、それぞれの素材の味を損なわずじゃがいもときのこを一つにまとめます。大葉を千切りにしてのせると特有の濃い香りが皿全体に広がり、レモン汁とにんにくのみじん切りがこってり感を和らげて香りに奥行きを加えます。えごまの粉と大葉という韓国固有の香味素材がポテトサラダの馴染みある形式にまったく異なる味わいを与えます。常温で食べるとじゃがいものほくほく感とエリンギのもちもち感が最もよく活き、冷蔵後は食べる30分前に出しておくと適切な食感が戻ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
じゃがいも500gは皮ごと洗い、大きめに切って水から茹でます。フォークがすっと入ったら湯を切り、蒸気を逃がして粗くつぶします。
- 2味付け
エリンギ220gは縦に太く裂きます。オリーブオイル大さじ1と少量の塩を絡め、焼いても食感が残る厚さにします。
- 3加熱
きのこは200度のオーブンで約12分焼きます。縁が薄く色づき表面の水分が減ったら取り出し、少し冷まして水っぽさを防ぎます。
- 4手順
ギリシャヨーグルト大さじ4、えごまの粉大さじ1.5、レモン汁大さじ1、にんにく小さじ1、残りのオイルを混ぜます。もったりさせます。
- 5仕上げ
大葉25gは水気を拭き、丸めて細い千切りにします。早く和えると香りが弱まるため、仕上げまで分けておきます。
- 6味付け
じゃがいもときのこをドレッシングで軽く和え、大葉を加えます。10分置いて味をなじませ、必要なら塩を足し、えごまの粉を少し振ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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