구운 버섯 들깨 감자 샐러드
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
감자를 껍질째 삶아 포크로 거칠게 으깨면 포슬포슬한 속과 흐물거리지 않는 덩어리감이 함께 살아 있습니다.
설명 더 보기
새송이버섯을 세로로 길게 찢어 올리브오일에 구우면 쫄깃한 식감과 구수한 풍미가 올라옵니다. 들깨가루와 그릭요거트를 섞은 소스가 고소하면서도 크리미한 바탕을 만들어 감자와 버섯을 하나로 묶어 줍니다. 깻잎을 채 썰어 올리면 특유의 진한 향이 접시 전체에 퍼지며, 레몬즙과 다진 마늘이 느끼함을 잡아 주고 향의 깊이를 더합니다. 들깨와 깻잎이라는 한국 고유의 향재료가 포테이토 샐러드의 익숙한 형식에 새로운 결을 입혀 줍니다. 실온에서 먹어야 감자의 포슬한 질감과 버섯의 쫄깃함이 가장 잘 살아나며, 냉장 보관 후에는 먹기 30분 전 미리 꺼내두는 것이 좋습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
감자 500g은 껍질째 씻어 큼직하게 썰고 찬물에서 삶습니다.
포크가 부드럽게 들어가면 건져 김을 빼고 거칠게 으깹니다.
- 2간 맞춤
새송이버섯 220g은 세로로 길게 찢어 올리브오일 1큰술과 소금 0.5작은술 중 일부를 묻힙니다.
두껍게 찢어야 구운 뒤 씹는 맛이 남습니다.
- 3가열
버섯은 200도 오븐에서 12분 굽습니다.
가장자리가 노릇하고 표면 수분이 줄면 꺼내 한김 식혀 감자에 물이 생기지 않게 합니다.
- 4간 맞춤
그릭요거트 4큰술, 들깨가루 1.5큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 남은 올리브오일과 남은 소금을 섞습니다.
되직해야 감자에 잘 붙습니다.
- 5단계
깻잎 25g은 물기를 닦고 돌돌 말아 가늘게 채 썹니다.
미리 버무리면 향이 죽으니 마지막에 넣을 수 있게 따로 둡니다.
- 6단계
감자와 버섯을 드레싱에 가볍게 버무린 뒤 깻잎을 섞습니다.
10분 두어 맛을 맞추고 실온으로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 감자 껍질째 삶아 포크로 거칠게 으깨 포슬함과 덩어리감 공존
- 완성과 마무리
- 가장자리가 노릇하고 표면 수분이 줄면 꺼내 한김 식혀 감자에 물이 생기지 않게 합니다.
- 실패 방지
- 감자를 너무 작게 자르면 버무릴 때 부서지니 큼직하게 썰어주세요.
- 보관과 재가열
- 실온에서 먹어야 감자의 포슬한 질감과 버섯의 쫄깃함이 가장 잘 살아나며, 냉장 보관 후에는 먹기 30분 전 미리 꺼내두는 것이 좋습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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