살몬 앙 크루트 (크림치즈 시금치 연어 파이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
살몬 앙 크루트는 연어 필레에 크림치즈, 시금치, 딜, 레몬 제스트를 섞은 속을 바르고 퍼프 페이스트리로 감싸 오븐에서 구워내는 프랑스식 생선 요리입니다.
설명 더 보기
연어 표면의 물기를 키친타월로 완전히 제거해야 페이스트리가 눅눅해지지 않으며, 시금치도 물기를 꼭 짜야 속이 질척거리지 않습니다. 크림치즈와 디종 머스터드가 연어와 페이스트리 사이에 장벽을 만들어 연어의 수분이 반죽으로 스며드는 것을 막아줍니다. 200도에서 25~30분 구우면 페이스트리 결이 층층이 부풀어 바삭해지면서 안쪽의 연어는 촉촉하게 익어, 한 조각에서 바삭함과 부드러움이 동시에 느껴집니다. 굽기 전 10분간 냉장 휴지하면 버터가 다시 굳으면서 구웠을 때 층이 더 또렷하게 갈라집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐을 200도로 충분히 예열해요.
연어 600g은 키친타월로 표면과 옆면을 눌러 물기가 남지 않게 해요.
- 2가열
시금치 120g은 팬에서 숨이 죽을 정도로만 짧게 익혀요.
식힌 뒤 꼭 짜고 잘게 다져 속이 질척이지 않게 해요.
- 3간 맞춤
볼에 크림치즈 120g, 디종 1큰술, 딜, 레몬 제스트, 소금, 후추를 먼저 풀어요.
다진 시금치를 섞어 되직한 속을 만들어요.
- 4단계
퍼프 페이스트리 500g을 펴고 가운데에 속을 얇게 깔아요.
연어를 올린 뒤 남은 속을 윗면에 발라 가장자리는 깨끗하게 남겨요.
- 5단계
반죽을 단단히 감싸 이음새가 아래로 가게 놓아요.
가장자리를 눌러 봉하고 윗면에 얕은 칼집을 낸 뒤 달걀물을 고르게 발라요.
- 6가열
굽기 전 10분 냉장해 버터를 다시 굳혀요.
25-30분 구워 진한 황금색이 나면 5분 쉬게 한 뒤 두툼하게 썰어 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 크림치즈와 디종이 연어와 반죽 사이에 수분 장벽을 만들어 눅눅함 방지
- 완성과 마무리
- 굽기 전 10분 냉장해 버터를 다시 굳혀요.
- 실패 방지
- 연어 표면 수분을 충분히 제거해야 페이스트리가 눅눅해지지 않아요.
- 보관과 재가열
- 굽기 전 10분 냉장 휴지하면 모양이 더 또렷하게 나와요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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