サーモンピカタ（レモンケッパーソースのサーモン）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
レモン汁の酸味とケッパーの塩気をバターソースにまとめ、脂ののったサーモンに合わせます。
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薄くまぶした小麦粉が表面に薄い膜を作り、フライパンに残った焼き色はチキンストックに溶かしてソースの土台にします。 最初の焼きでは中まで火を通しきらず、ソースに戻して短時間で仕上げるのがこの作り方の要です。
材料
人前
作り方
- 1
サーモン300gの水気を拭き、塩小さじ3/4とこしょう小さじ1/2を両面にふります。小麦粉大さじ2は薄くまぶし、余分は落とします。
- 2
フライパンを中強火で熱し、オリーブオイル大さじ1を広げて表面が軽く光るまで待ちます。サーモンを置き、約2分動かさず焼き色をつけます。
- 3
端が白っぽくなり、底面が自然に外れたら返して約1分30秒焼きます。ここで完全に火を通さず、皿に一度取り出します。
- 4
同じフライパンの焼き色は残し、火を中火に下げてバター20gを溶かします。レモン汁35mlとチキンブイヨン120mlを加え、底をこそげながら2分煮ます。
- 5
ケッパー大さじ1と1/2は塩気が強ければ一度すすいで加えます。ソースを軽く煮詰め、スプーンに薄く絡む濃さになったら塩気を確認します。
- 6
サーモンを戻し、ソースをかけながら2分以内で温めます。身がしっとりし、軽くほぐれる状態になったらパセリ大さじ1をふってすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
サーモンは火を通しすぎるとパサつくので、最後のステップは短めにしてください。
ケッパーは一度すすぐと塩気がまろやかになります。