Dombae-suyuk (porco cozido estilo Jeju)
Resumo rápido
O Dombae-suyuk é um prato de porco cozido no estilo de Jeju, feito ao ferver a barriga de porco com pele junto com doenjang, cebolinha, alho e gengibre.
O que torna este prato especial
- Doenjang dissolvido na água de cozimento absorve odores indesejados do porco
- A pele fica translúcida e desenvolve a mordida gelatinosa característica
- Corte grosso mantém pele firme e camada de gordura macia em uma única mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 1 kg de barriga de porco com pele em uma peça inteira sob água corre...
- 2 Coloque 1800 ml de água em uma panela grande e dissolva primeiro 1 colher de...
- 3 Leve o caldo a fervura forte em fogo alto até subir o aroma do doenjang e coloque a peça de porco.
O Dombae-suyuk é um prato de porco cozido no estilo de Jeju, feito ao ferver a barriga de porco com pele junto com doenjang, cebolinha, alho e gengibre. O doenjang na água do cozimento absorve o cheiro forte do porco, deixando a carne com um sabor limpo. Uma fervura longa torna a pele translúcida e mastigável com uma textura gelatinosa, enquanto as camadas internas permanecem macias e gordurosas. Fatiado de forma espessa e servido em temperatura ambiente, cada pedaço oferece um contraste entre a pele elástica e a carne tenra. É tradicionalmente mergulhado em molho de anchova ou camarão salgado e continua sendo um item essencial em banquetes e celebrações em Jeju.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxague 1 kg de barriga de porco com pele em uma peça inteira sob água corrente e remova impurezas da superfície.
Retire pelos restantes com pinça e seque a carne para evitar que o caldo turve cedo demais.
- 2Tempero
Coloque 1800 ml de água em uma panela grande e dissolva primeiro 1 colher de sopa de doenjang para espalhar bem.
Junte 60 g de cebolinha, 6 dentes de alho, 12 g de gengibre e 1 colher de sopa de sal antes da carne.
- 3Passo
Leve o caldo a fervura forte em fogo alto até subir o aroma do doenjang e coloque a peça de porco.
Espere cerca de 5 minutos até ferver de novo e retire a espuma para deixar o sabor final mais limpo.
- 4Controle
Reduza para fogo médio e cozinhe suavemente por cerca de 50 minutos, mantendo o líquido em movimento sem fervura agressiva.
O caldo deve ficar leitoso, e a pele translúcida e macia quando a carne estiver cozida por dentro.
- 5Passo
Desligue o fogo e deixe a carne descansar no caldo quente por 5 minutos.
Não fatie imediatamente, pois os sucos podem escapar rápido; deixe o calor da superfície se estabilizar um pouco.
- 6Final
Retire a carne e corte em fatias grossas, com cerca de 1 cm, cuidando para manter unidas a pele e as camadas de gordura.
Arrume sem esmagar a pele gelatinosa e sirva com sal ou ssamjang.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Mais No vapor →Para servir junto
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