Selleri Sogogi Bokkeum (Refogado de carne bovina com aipo coreano)
Resumo rápido
O Selleri sogogi-bokkeum refoga fatias magras de coxão mole marinadas em molho de soja com aipo, cebola e pimentão em fogo alto.
O que torna este prato especial
- A carne selada por 2,5 minutos e reservada mantém a maciez ao recombinar
- A crocância fresca do aipo neutraliza o peso do corte traseiro
- As folhas de aipo no final acrescentam uma camada de aroma herbal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 260 g de coxão mole em fatias de 0.5 cm e seque a superfície com papel-toalha.
- 2 Limpe 150 g de aipo e retire fibras externas duras, se necessário, depois corte na diagonal.
- 3 Aqueça bem a frigideira em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo.
O Selleri sogogi-bokkeum refoga fatias magras de coxão mole marinadas em molho de soja com aipo, cebola e pimentão em fogo alto. A carne é selada primeiro por cerca de dois minutos e meio e depois reservada, e os vegetais são cozidos separadamente na mesma panela para mantê-los crocantes antes de tudo ser combinado. O molho de ostra e o molho de soja conferem à carne um caráter profundo de umami, enquanto o frescor herbal e a crocância firme do aipo suavizam o prato. Adicionar folhas de aipo no final intensifica a fragrância aromática e levemente gramada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 260 g de coxão mole em fatias de 0.5 cm e seque a superfície com papel-toalha.
Misture com 1 colher de sopa de molho de soja, alho picado e pimenta-do-reino, e marine por 10 minutos.
- 2Calor
Limpe 150 g de aipo e retire fibras externas duras, se necessário, depois corte na diagonal.
Corte 80 g de cebola e 80 g de pimentão em tiras finas e parecidas para cozinharem por igual.
- 3Passo
Aqueça bem a frigideira em fogo alto e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Espalhe a carne sem amontoar e refogue por cerca de 2 minutos e meio, só até mudar de cor por fora, depois retire.
- 4Passo
Mantenha o fogo alto e adicione a cebola e os talos de aipo à mesma frigideira.
Raspe os sucos dourados da carne enquanto mistura e refogue por cerca de 1 minuto e meio, mantendo a crocância.
- 5Tempero
Adicione o pimentão, depois despeje a 0.5 colher de sopa restante de molho de soja e 1 colher de sopa de molho de ostra pela lateral da frigideira. Quando borbulhar, misture por apenas 40 segundos.
- 6Final
Volte a carne à frigideira e refogue por cerca de 1 minuto, só até o molho cobrir tudo com brilho.
Se houver folhas de aipo, adicione no final, murche rapidamente e sirva em seguida.
Depois dos passos
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Para servir junto
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