Ssamchu Soegogi-bokkeum (Refogado de carne de vaca e couve coreano)
Resumo rápido
O Ssamchu soegogi-bokkeum refoga carne de vaca marinada em molho de soja e sumo de pera em lume forte, adicionando depois ssamchu (couve de folha coreana) apenas o tempo...
O que torna este prato especial
- Duas colheres de suco de pera amaiam a carne e adicionam doçura sutil
- Talo e folhas de ssam adicionados em sequência para duas texturas simultâneas
- Um fio de óleo de gergelim fora do fogo adiciona uma camada de aroma tostado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Misture 350 g de carne de vaca em fatias finas com 2 colheres de sopa de mol...
- 2 Corte 220 g de ssamchu em tiras de 3 cm, mantendo os caules firmes separados das folhas.
- 3 Aqueça uma frigideira em lume forte até ficar bem quente e junte 1 colher de sopa de óleo de cozinha.
O Ssamchu soegogi-bokkeum refoga carne de vaca marinada em molho de soja e sumo de pera em lume forte, adicionando depois ssamchu (couve de folha coreana) apenas o tempo suficiente para murchar levemente. O sumo de pera amacia a carne e confere uma doçura subtil, enquanto o molho de soja, o alho e o óleo de sésamo formam um glacê brilhante ao atingirem a frigideira quente. Os caules de ssamchu entram um minuto antes das folhas e da malagueta Cheongyang, preservando uma mistura de texturas crocantes e macias no prato final. Um fio final de óleo de sésamo fora do lume fixa a fragrância, tornando este um refogado de carne e vegetais colorfule e levemente picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Misture 350 g de carne de vaca em fatias finas com 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de sumo de pera, 1 colher de sopa de alho picado, pimenta preta e metade do óleo de sésamo. Marine por 10 minutos.
- 2Preparo
Corte 220 g de ssamchu em tiras de 3 cm, mantendo os caules firmes separados das folhas.
Fatie a cebola e corte a malagueta Cheongyang na diagonal para se distribuir depressa no refogado.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira em lume forte até ficar bem quente e junte 1 colher de sopa de óleo de cozinha.
Acrescente a cebola e refogue por cerca de 1 minuto, só até as bordas ficarem translúcidas sem dourar.
- 4Tempero
Junte a carne marinada com todo o molho e mantenha o lume forte para selar em vez de cozer.
Refogue por 2 a 3 minutos, separando os pedaços, até a carne cozinhar e o molho ficar brilhante.
- 5Preparo
Junte primeiro os caules de ssamchu e misture rapidamente por 1 minuto, para amaciarem um pouco sem perder textura.
Acrescente as folhas e a malagueta Cheongyang, e refogue só mais 1 minuto, até as folhas começarem a murchar.
- 6Final
Desligue o lume e regue com o restante óleo de sésamo, misturando apenas com o calor residual.
Sirva de imediato enquanto a carne está brilhante, o aroma está fresco e o ssamchu ainda mantém humidade e leve crocância.
Depois dos passos
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