Ssamchu Soegogi-bokkeum (Refogado de carne de vaca e couve coreano)
O Ssamchu soegogi-bokkeum refoga carne de vaca marinada em molho de soja e sumo de pera em lume forte, adicionando depois ssamchu (couve de folha coreana) apenas o tempo suficiente para murchar levemente. O sumo de pera amacia a carne e confere uma doçura subtil, enquanto o molho de soja, o alho e o óleo de sésamo formam um glacê brilhante ao atingirem a frigideira quente. Os caules de ssamchu entram um minuto antes das folhas e da malagueta Cheongyang, preservando uma mistura de texturas crocantes e macias no prato final. Um fio final de óleo de sésamo fora do lume fixa a fragrância, tornando este um refogado de carne e vegetais vibrante e levemente picante.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Marine a carne de vaca com molho de soja, sumo de pera, alho, pimenta e metade do óleo de sésamo por 10 minutos.
- 2
Corte o ssamchu em tiras de 3 cm, fatiie a cebola e corte a malagueta na diagonal.
- 3
Aqueça uma frigideira em lume forte, adicione o óleo e refogue a cebola por 1 minuto primeiro.
- 4
Adicione a carne marinada e refogue por 2-3 minutos até ficar brilhante e levemente reduzida.
- 5
Adicione os caules de ssamchu por 1 minuto, depois as folhas e a malagueta por mais um minuto.
- 6
Desligue o lume, finalize com o restante óleo de sésamo e sirva imediatamente.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Deodeok-sogogi-gochujang-bokkeum (refogado de raiz de campânula e carne bovina com gochujang coreano)
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Juksun-sogogi-bokkeum (refogado coreano de broto de bambu e carne bovina)
O Juksun-sogogi-bokkeum é um refogado coreano de brotos de bambu cozidos e carne bovina fatiada finamente em um tempero de molho de soja, vinho culinário e óleo de gergelim. Os brotos de bambu mantêm uma textura crocante e firme, enquanto a carne permanece macia devido ao cozimento rápido. O tempero à base de soja é intencionalmente leve, permitindo que os sabores naturais de ambos os ingredientes se destaquem — o bambu contribui com uma doçura sutil e a carne adiciona profundidade saborosa. Usar brotos de bambu frescos de primavera eleva o prato com crocância e aroma ainda melhores.
Selleri Sogogi Bokkeum (Refogado de carne bovina com aipo coreano)
O Selleri sogogi-bokkeum refoga fatias magras de coxão mole marinadas em molho de soja com aipo, cebola e pimentão em fogo alto. A carne é selada primeiro por cerca de dois minutos e meio e depois reservada, e os vegetais são cozidos separadamente na mesma panela para mantê-los crocantes antes de tudo ser combinado. O molho de ostra e o molho de soja conferem à carne um caráter profundo de umami, enquanto o frescor herbal e a crocância firme do aipo suavizam o prato. Adicionar folhas de aipo no final intensifica a fragrância aromática e levemente gramada.
Kimchi Jeyuk Bokkeum (Carne de porco refogada com kimchi)
Kimchi jeyuk bokkeum é um refogado coreano de copa-lombo de porco temperado com gochujang, gochugaru e molho de soja, cozido em fogo alto com kimchi bem fermentado. A acidez profunda do kimchi equilibra a gordura do porco enquanto amplifica o toque picante da massa de pimenta. Selar o porco primeiro cria bordas caramelizadas, e adicionar o kimchi e a cebola depois permite que o molho se reduza em uma cobertura concentrada. Cebolinha e óleo de gergelim finalizam o prato, e servir as porções em folhas de alface suaviza a picância.
Yangbaechu Bulgogi Jjim (Bulgogi coreano no vapor com repolho)
Yangbaechu bulgogi jjim é um bulgogi coreano cozido no vapor com repolho, onde a carne bovina fatiada finamente, marinada em suco de pera e molho de soja, é disposta em camadas com repolho e cebola, e depois cozida no vapor com a panela tampada. O suco de pera amacia a carne e adiciona uma doçura frutada sutil, enquanto o repolho absorve os sucos da carne e torna-se macio e doce. O molho de soja e o óleo de gergelim criam uma base saborosa profunda, e a cebolinha adicionada no final proporciona um toque aromático. O líquido de cozimento reduzido no fundo deve ser misturado com arroz, unindo os sabores da carne e dos vegetais em uma mordida coesa.
Albaechu Deulkkae Bokkeum (refogado coreano de acelga com sementes de perilla)
Um acompanhamento básico da culinária caseira coreana, encontrado nas mesas de jantar familiares com muito mais frequência do que em restaurantes. A acelga é refogada em óleo de perilla em fogo alto até murchar, depois cozida brevemente com molho de soja para sopa até que as folhas fiquem macias, enquanto os talos mantêm uma leve crocância. As sementes de perilla moídas se dissolvem no líquido ao final, formando uma cobertura cremosa de cor bronze-claro com um sabor terroso e acentuado de sementes. Com molho suficiente para embeber o arroz cozido no vapor, também se conserva bem frio em marmitas.