Sukju-sogogi-bokkeum (Refogado coreano de carne bovina e broto de feijão)
Resumo rápido
Sukju-sogogi-bokkeum consiste em fatias finas de carne bovina magra e brotos de feijão mungo refogados em molho de soja em fogo alto.
O que torna este prato especial
- Frigideira muito quente para charquear as bordas do contrafilé com aroma defumado
- Broto de feijão salteado apenas 1 a 2 minutos para manter crocância e suculência
- Apenas três temperos para não ofuscar o sabor natural dos ingredientes
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Fatie 250 g de carne bovina magra bem fina e tempere com 1 colher de sopa de...
- 2 Corte 90 g de cebola em fatias finas e deixe 1 colher de chá de alho picado pronta ao lado do fogão.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo alto até ficar bem quente e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Sukju-sogogi-bokkeum consiste em fatias finas de carne bovina magra e brotos de feijão mungo refogados em molho de soja em fogo alto. A carne vai primeiro para a frigideira bem aquecida para desenvolver o aroma de wok hei, seguida pelos brotos que são cozidos por apenas um ou dois minutos para manter sua crocância e umidade. O tempero é minimalista, com molho de soja, pimenta-do-reino e um toque final de óleo de gergelim, permitindo que o sabor dos ingredientes se destaque. O resultado é um refogado leve onde o selado defumado da carne encontra a textura refrescante e aquosa dos brotos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Fatie 250 g de carne bovina magra bem fina e tempere com 1 colher de sopa de molho de soja e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
Lave os brotos e escorra muito bem.
- 2Tempero
Corte 90 g de cebola em fatias finas e deixe 1 colher de chá de alho picado pronta ao lado do fogão.
Mantenha perto a carne, os brotos, o molho de soja restante e o óleo de gergelim.
- 3Passo
Aqueça uma frigideira em fogo alto até ficar bem quente e adicione 1 colher de sopa de óleo.
Quando o óleo deslizar facilmente, espalhe a carne e sele a superfície rapidamente antes de mexer demais.
- 4Passo
Quando metade da carne perder a cor vermelha, adicione a cebola e o alho picado.
Refogue por cerca de 40 segundos, mexendo sempre para perfumar sem queimar o alho.
- 5Tempero
Adicione 250 g de brotos e a 1 colher de sopa restante de molho de soja, mantendo o fogo alto.
Misture por apenas 1-2 minutos, parando quando amaciarem um pouco, antes que os talos fiquem translúcidos.
- 6Passo
Desligue o fogo e regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, misturando com o calor residual para envolver tudo.
Passe para o prato imediatamente antes que junte líquido na frigideira.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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