セロリソゴギポックム（セロリと牛肉の炒め物）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
セロリと牛肉の炒め物は、牛もも肉とセロリを別々に加熱し、最後の1分で戻し合わせることで、肉を長く炒めず茎の歯応えを残します。
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牛もも肉260gは約0.5cm厚さに切って水気を拭き、醤油大さじ1、みじん切りにんにく小さじ1、こしょう小さじ1/4に10分漬けます。 セロリ150gは外側の筋が硬ければ取り除いて斜め切りにし、玉ねぎとパプリカも同程度の幅にそろえます。 強火で十分に熱したフライパンに食用油大さじ1を入れ、牛肉を重ならないよう広げて約2分30秒炒めます。 表面の色が変わったらすぐ取り出し、加熱しすぎを防ぎます。 同じフライパンへ玉ねぎとセロリを入れ、底に残った肉の汁をこそげながら1分30秒炒めます。 次にパプリカ、残りの醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1を加え、40秒だけ手早く返します。 牛肉を戻して1分炒め、薄くつやのあるソースが付き、セロリにまだ歯応えがあるうちに盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛もも肉260gは厚さ0.5cmに切り、水気を拭きます。醤油大さじ1、にんにく、こしょうで10分漬けます。
- 2準備
セロリ150gは筋が硬ければ軽く取り、斜め切りにします。玉ねぎ80gとパプリカ80gは細くそろえて切ります。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、油大さじ1を入れます。肉を重ねず広げ、2分30秒炒めて色が変わったら取り出します。
- 4火加減
強火のまま同じフライパンに玉ねぎとセロリの茎を入れます。肉のうま味をこそげながら1分30秒炒め、歯ごたえを残します。
- 5味付け
パプリカを加え、残りの醤油大さじ0.5とオイスターソース大さじ1を回し入れます。端で沸いたら40秒だけ手早く混ぜます。
- 6仕上げ
牛肉を戻し、ソースがつやよく絡むまで1分ほど炒めます。セロリの茎に歯ごたえが残り、牛肉全体にソースが絡んだらすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛肉を2分半炒めて取り出し再合流させる二段調理で柔らかさを保つ
- 仕上げの目安
- セロリの茎に歯ごたえが残り、牛肉全体にソースが絡んだらすぐ盛ります。
- 失敗を防ぐ
- 強火で十分に熱したフライパンに食用油大さじ1を入れ、牛肉を重ならないよう広げて約2分30秒炒めます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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