セロリソゴギポックム（セロリと牛肉の炒め物）
早わかり
セロリソゴギポックムは、醤油に漬けた牛もも肉をセロリ、玉ねぎ、パプリカと一緒に強火で炒め上げる料理です。牛肉を先に2分半ほど強火で炒めて表面に火を通してから取り出し、同じフライパンで野菜を炒めてシャキシャキ感を活かした後、再び合わせます。オイスターソースと醤油が牛肉にうま味を加え、セロリの爽やかな香りとシャキシャキした茎が肉の重みを軽やか...
この料理の特別なポイント
- 牛肉を2分半炒めて取り出し再合流させる二段調理で柔らかさを保つ
- セロリの茎のさわやかな香りがもも肉の重さを和らげる
- セロリの葉を最後に加えてフレッシュなハーブの香りを重ねる
主な材料
調理の流れ
- 1 牛もも肉260gは厚さ0.5cmに切り、水気を拭きます。醤油大さじ1、にんにく、こしょうで10分漬けます。
- 2 セロリ150gは筋が硬ければ軽く取り、斜め切りにします。玉ねぎ80gとパプリカ80gは細くそろえて切ります。
- 3 フライパンを強火でしっかり熱し、油大さじ1を入れます。肉を重ねず広げ、2分30秒炒めて色が変わったら取り出します。
セロリソゴギポックムは、醤油に漬けた牛もも肉をセロリ、玉ねぎ、パプリカと一緒に強火で炒め上げる料理です。牛肉を先に2分半ほど強火で炒めて表面に火を通してから取り出し、同じフライパンで野菜を炒めてシャキシャキ感を活かした後、再び合わせます。オイスターソースと醤油が牛肉にうま味を加え、セロリの爽やかな香りとシャキシャキした茎が肉の重みを軽やかにしてくれます。セロリの葉を最後に加えると、ハーブのような香りがさらに深まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛もも肉260gは厚さ0.5cmに切り、水気を拭きます。醤油大さじ1、にんにく、こしょうで10分漬けます。
- 2準備
セロリ150gは筋が硬ければ軽く取り、斜め切りにします。玉ねぎ80gとパプリカ80gは細くそろえて切ります。
- 3火加減
フライパンを強火でしっかり熱し、油大さじ1を入れます。肉を重ねず広げ、2分30秒炒めて色が変わったら取り出します。
- 4火加減
強火のまま同じフライパンに玉ねぎとセロリの茎を入れます。肉のうま味をこそげながら1分30秒炒め、歯ごたえを残します。
- 5味付け
パプリカを加え、残りの醤油大さじ0.5とオイスターソース大さじ1を回し入れます。端で沸いたら40秒だけ手早く混ぜます。
- 6仕上げ
牛肉を戻し、ソースがつやよく絡むまで約1分炒めます。セロリの葉があれば最後に加え、軽くしんなりさせてすぐ盛ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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