シレギドゥルッケポックム（干し大根葉のえごま炒め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
干し大根葉のえごま炒めは、すでに茹でたシレギ350gの硬い外側の繊維を除き、薄口醤油とにんにくで先に下味を付けてから、えごまの粉を溶いたソースが茎へ絡むまで煮詰めます。
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シレギは水気を軽く絞り、茎と葉をそろえて5cm長さに切ります。 ボウルで薄口醤油大さじ1と1/2、みじん切りにんにく大さじ1と和え、5分置きます。 葉をつぶさないよう軽く押さえると、硬めの茎にも調味料が触れます。 中火のフライパンにえごま油大さじ1を入れ、味付けしたシレギを約3分炒めて残った水分を飛ばします。 水150mlを注いで底の調味料をこそげ、弱火にして、えごまの粉大さじ3を分けて加えます。 加えるたびすぐ混ぜると乾いた粉の塊を防げます。 約4分、頻繁に返しながら静かに煮て、ソースが茎と葉へ絡み、底に透明な水がたまらなくなるまで進めます。 長ねぎ40gを入れ、仕上げに2分炒めます。 薄ければ新しい調味料を足す前にソースを少し煮詰めます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた干し大根葉350gは水気を軽く絞り、硬い筋を取り除きます。茎と葉をそろえ、5cm長さに切ります。
- 2味付け
ボウルに干し大根葉、薄口醤油大さじ1.5、にんにく大さじ1を入れます。軽く和え、5分ほど置いて味をなじませます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1を入れて下味をつけた葉を加えます。水分が飛び、香りが立つまで3分炒めます。
- 4火加減
水150mlを注ぎ、フライパンの底の調味料をこそげて混ぜます。弱火にし、えごまの粉大さじ3を分けて加え、だまを防ぎます。
- 5火加減
弱火で4分ほど煮詰め、途中で何度か返します。ソースがとろりとして茎に絡み、底に水分が残らなければよい状態です。
- 6火加減
長ねぎ40gを加え、さらに2分炒めて香りを生かします。味を見て薄ければ少し煮詰め、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 国醤油とにんにくで先に和えてたくましい繊維の内側まで味を浸透させる
- 仕上げの目安
- 長ねぎ40gを加え、さらに2分炒めて香りを生かします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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