シレギドゥルッケポックム（干し大根葉のえごま炒め）
早わかり
シレギドゥルッケポックムは、十分に茹でて柔らかくなった干し大根葉を薄口醤油とにんにくで下味をつけた後、えごま油で炒めてえごまの粉を加えて香ばしく仕上げるナムル副菜です。干し大根葉をまず調味料で和えて味を染み込ませてからフライパンで3分間炒め、水とえごまの粉を加えて煮詰めるように火を通すと、とろりとしたえごまソースが茎一本一本を包みます。長...
この料理の特別なポイント
- 国醤油とにんにくで先に和えてたくましい繊維の内側まで味を浸透させる
- 水とエゴマ粉を加えて煮詰めるとクリーミーなソースが茎を包む
- 味噌なしでエゴマと国醤油だけで煮付けより軽く香ばしい仕上がり
主な材料
調理の流れ
- 1 茹でた干し大根葉350gは水気を軽く絞り、硬い筋を取り除きます。茎と葉をそろえ、5cm長さに切ります。
- 2 ボウルに干し大根葉、薄口醤油大さじ1.5、にんにく大さじ1を入れます。軽く和え、5分ほど置いて味をなじませます。
- 3 フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1を入れて下味をつけた葉を加えます。水分が飛び、香りが立つまで3分炒めます。
シレギドゥルッケポックムは、十分に茹でて柔らかくなった干し大根葉を薄口醤油とにんにくで下味をつけた後、えごま油で炒めてえごまの粉を加えて香ばしく仕上げるナムル副菜です。干し大根葉をまず調味料で和えて味を染み込ませてからフライパンで3分間炒め、水とえごまの粉を加えて煮詰めるように火を通すと、とろりとしたえごまソースが茎一本一本を包みます。長ねぎを最後に加えて香り高い仕上がりにします。テンジャンを使わず、えごまと薄口醤油だけで味を出すため、干し大根葉の煮物より軽やかで香ばしい味わいが先に立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
茹でた干し大根葉350gは水気を軽く絞り、硬い筋を取り除きます。茎と葉をそろえ、5cm長さに切ります。
- 2味付け
ボウルに干し大根葉、薄口醤油大さじ1.5、にんにく大さじ1を入れます。軽く和え、5分ほど置いて味をなじませます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、えごま油大さじ1を入れて下味をつけた葉を加えます。水分が飛び、香りが立つまで3分炒めます。
- 4火加減
水150mlを注ぎ、フライパンの底の調味料をこそげて混ぜます。弱火にし、えごまの粉大さじ3を分けて加え、だまを防ぎます。
- 5火加減
弱火で4分ほど煮詰め、途中で何度か返します。ソースがとろりとして茎に絡み、底に水分が残らなければよい状態です。
- 6火加減
長ねぎ40gを加え、さらに2分炒めて香りを生かします。味を見て薄ければ少し煮詰め、温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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