시래기들깨볶음

시래기는 물기를 가볍게 짜고 줄기와 잎을 맞춰 5cm 길이로 자릅니다. 볼에 국간장 1.5큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣어 손으로 가볍게 버무리고 5분간 두면, 단단한 줄기에도 양념이 고르게 닿습니다. 중불의 팬에 들기름 1큰술을 두르고 양념한 시래기를 약 3분 볶아 남은 수분을 날립니다. 물 150ml를 부어 바닥의 양념을 긁어 풀고 약불로 낮춘 뒤, 들깨가루 3큰술을 나누어 넣습니다. 한 번에 붓지 않고 넣을 때마다 바로 저어야 마른 가루 덩어리가 생기지 않습니다. 약불에서 약 4분 자주 뒤집어, 소스가 걸쭉해져 줄기와 잎에 감기고 팬 바닥에 맑은 물이 고이지 않을 때까지 익힙니다. 대파 40g을 넣어 2분 더 볶은 뒤 간을 확인합니다. 싱거우면 새 간을 더하기보다 팬에 남은 소스를 조금 더 졸여 농도를 맞춥니다.