Siraegi Namul Muchim (Folhas de rabanete temperadas coreanas)
Resumo rápido
Folhas de rabanete secas são deixadas de molho, fervidas até ficarem flexíveis e temperadas com uma mistura ancorada por doenjang e sementes de perilla moídas.
O que torna este prato especial
- A secagem concentra a fibra dando uma mastigação visivelmente mais densa que o repolho fresco
- O umami salgado do doenjang envolvido pela noz cremosa do pó de perilla
- Óleo de perilla generoso dá brilho e aprofunda o sabor a cada mordida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire com as mãos a película dura de cada talo de 300 g de folhas de rabanete reidratadas.
- 2 Quando a água ferver, adicione as folhas preparadas e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
- 3 Retire as folhas cozidas e deixe o vapor baixar um pouco para poder manuseá-las.
Folhas de rabanete secas são deixadas de molho, fervidas até ficarem flexíveis e temperadas com uma mistura ancorada por doenjang e sementes de perilla moídas. O processo de secagem concentra a fibra nas folhas, dando-lhes uma mastigação satisfatória que persiste mesmo após a fervura: a camada externa torna-se sedosa, enquanto o caule interno retém uma resistência elástica. O doenjang fornece a base salgada e fermentada, e as sementes de perilla moídas derretem em uma cobertura cremosa que suaviza a aspereza das folhas no paladar. Uma porção generosa de óleo de perilla une o tempero, adicionando um brilho lustroso e uma fragrância rica e amendoada. Alho picado e cebolinha picada introduzem uma camada aromática que corta a densidade. Cada mordida libera mais do sabor vegetal profundo do siraegi, um gosto que se intensifica em vez de desaparecer. Combinado com arroz no vapor, a salinidade do doenjang e a riqueza da perilla realçam a doçura natural do grão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire com as mãos a película dura de cada talo de 300 g de folhas de rabanete reidratadas.
Rasgue no sentido da fibra para suavizar a textura, corte em pedaços de 5 cm e coloque em uma tigela.
- 2Controle
Quando a água ferver, adicione as folhas preparadas e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
Estão prontas quando os talos mais grossos cedem facilmente ao toque, mas ainda mantêm leve elasticidade no centro.
- 3Tempero
Retire as folhas cozidas e deixe o vapor baixar um pouco para poder manuseá-las.
Esprema com firmeza usando as duas mãos até restar apenas umidade leve, pois água em excesso dilui o tempero de doenjang.
- 4Tempero
Volte as folhas para a tigela e adicione 1,5 colher de sopa de doenjang, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de óleo de perilla. Massageie bem para o tempero cobrir as fibras e entrar entre os talos.
- 5Controle
Passe as folhas temperadas para uma frigideira e adicione 100 ml de água.
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência, até o líquido reduzir e o sabor salgado do doenjang penetrar nos talos.
- 6Final
Adicione 1 cebolinha cortada na diagonal e 1 colher de sopa de semente de perilla moída, e refogue por mais 1 minuto.
Desligue quando a superfície ficar cremosa e brilhante e o aroma tostado subir, depois sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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