ステーク・フリット（ステーキとフライドポテト）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ステーキとフライドポテト、二つの技術の出来がそのまま一皿の印象になります。
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じゃがいもは160℃で中まで火を通し、190℃で揚げ直して外側だけをカリッとさせます。 切った後に冷水にさらして表面のでんぷんを落とすと、油の中でくっつきません。 肉は塩とこしょうだけで焼き、タイムとにんにく入りのバターで香りをまとわせます。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも500gを1cmの棒状に切り、冷水に15分浸けます。水が白く濁ったら軽くすすぎ、水気を完全に拭いて油はねを防ぎます。
- 2
グレープシードオイル700mlを160度に熱し、乾いたじゃがいもを詰めすぎずに入れます。5〜6分揚げ、中まで火が通ったら薄い色のまま取り出して冷まします。
- 3
サーロイン360gは表面の水気を拭き、塩とこしょうを均一に振ります。フライパンを強火で十分に熱し、肉を置いた瞬間に音が出る状態で焼き始めます。
- 4
ステーキは片面2〜3分ほど強く焼き、茶色い焼き色を作ります。頻繁に動かすと焼き目が弱くなるため、返す回数を少なくします。
- 5
無塩バター20g、にんにく2片、タイム2本を加えます。溶けたバターを1分ほど肉にかけ、火から外して5分休ませ、肉汁を落ち着かせます。
- 6
油を190℃に上げ、じゃがいもを2〜3分もう一度揚げます。表面が黄金色で硬くなったら取り出し、塩を振り、休ませたステーキを切って一緒に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ステーキの厚さが2.5cmだとミディアムレアが最も安定します。
じゃがいもは二度揚げすることで外はサクサク中はホクホクになります。