스테이크 프리츠 (프랑스 비스트로 스테이크 감자튀김)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
비스트로식 한 접시는 스테이크와 감자튀김, 두 가지 기술의 완성도로 갈립니다.
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감자는 160도에서 속을 먼저 익히고 190도에서 다시 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 포슬해집니다. 썬 감자를 찬물에 담가 표면 전분을 빼 두면 기름 속에서 서로 달라붙지 않습니다. 채끝은 소금과 후추로만 간하고 타임과 마늘을 넣은 버터로 향을 입힙니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
감자 500g은 1cm 막대로 썰어 찬물에 15분 담급니다.
전분물이 뿌옇게 나오면 헹군 뒤 물기를 완전히 닦아 기름 튐을 막습니다.
- 2
포도씨유 700ml를 160도로 데우고 감자를 넣어 5~6분 튀깁니다.
색을 내기보다 속을 익히는 단계라 연한색일 때 건져 식힙니다.
- 3
채끝 360g은 표면 물기를 닦고 소금과 후추로 고르게 간합니다.
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 고기가 닿자마자 지글거리게 올립니다.
- 4
스테이크를 한 면 2~3분씩 강하게 구워 갈색 껍질을 만듭니다.
자주 움직이면 크러스트가 약해지니 뒤집는 횟수를 줄입니다.
- 5
무염버터 20g, 마늘 2쪽, 타임 2줄기를 넣고 녹은 버터를 1분간 끼얹습니다.
불에서 내려 5분 쉬게 해 육즙을 안정시킵니다.
- 6
기름을 190도로 올려 감자를 2~3분 다시 튀깁니다.
겉이 노릇하고 단단해지면 건져 소금을 뿌리고, 스테이크를 썰어 함께 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
스테이크 두께가 2.5cm면 미디엄 레어가 가장 안정적입니다.
감자는 2번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.