Steak Frites (Bistec con Patatas Fritas)
Resumen rápido
El Steak Frites combina un solomillo bañado en mantequilla con patatas fritas dos veces, una combinación que define la experiencia de un bistro francés.
Lo que hace especial este plato
- Remojar las patatas en agua fría elimina el almidón superficial antes de la doble fritura
- El primer frito a 160C cocina el interior; el segundo a 190C crujiente solo el exterior
- Rociado con mantequilla, tomillo y ajo seguido de cinco minutos de reposo fija los jugos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cortar 500 g de patatas en bastones de 1 cm y remojarlas en agua fría durante 15 minutos.
- 2 Calentar 700 ml de aceite de semilla de uva a 160C y añadir las patatas secas sin amontonarlas.
- 3 Secar muy bien 360 g de solomillo y sazonarlo de forma uniforme con sal y pimienta negra.
El Steak Frites combina un solomillo bañado en mantequilla con patatas fritas dos veces, una combinación que define la experiencia de un bistro francés. Las patatas se cortan en bastones y se remojan en agua fría durante 15 minutos para eliminar el almidón superficial; esto evita que se peguen durante la fritura y logra un resultado más limpio. La primera fritura a 160 grados Celsius cocina el interior hasta que esté tierno, y tras enfriarse, una segunda fritura a 190 grados vuelve el exterior crujiente y dorado mientras el interior permanece esponjoso. El bistec se sazona solo con sal y pimienta, se sella con fuerza en una sartén caliente y se baña con mantequilla, ajo y tomillo durante un último minuto antes de reposar cinco minutos fuera del fuego. A pesar de su corta lista de ingredientes, el plato exige un control preciso del calor: el sellado debe ser agresivo para crear la costra, y las temperaturas del aceite para la doble fritura deben ser exactas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Cortar 500 g de patatas en bastones de 1 cm y remojarlas en agua fría durante 15 minutos.
Cuando el agua quede turbia por el almidón, enjuagar brevemente y secar muy bien para evitar salpicaduras.
- 2Calentar
Calentar 700 ml de aceite de semilla de uva a 160C y añadir las patatas secas sin amontonarlas.
Freír 5 a 6 minutos para cocer el interior, no dorarlas, y retirarlas pálidas para que se enfríen.
- 3Sazonar
Secar muy bien 360 g de solomillo y sazonarlo de forma uniforme con sal y pimienta negra.
Calentar la sartén a fuego fuerte hasta que esté muy caliente y colocar la carne solo cuando chisporrotee al tocarla.
- 4Paso
Sellar el bistec con fuerza durante 2 a 3 minutos por lado, hasta formar una costra marrón.
Moverlo lo menos posible durante el sellado, porque girarlo muchas veces debilita la costra y retrasa el dorado.
- 5Sazonar
Añadir 20 g de mantequilla sin sal, 2 dientes de ajo y 2 ramitas de tomillo a la sartén.
Bañar el bistec con la mantequilla derretida durante 1 minuto, retirarlo del fuego y reposar 5 minutos.
- 6Final
Subir el aceite a 190C y freír las patatas otra vez durante 2 a 3 minutos.
Cuando estén doradas y crujientes por fuera, escurrir, salar, cortar el bistec reposado y servir todo caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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