Cogumelos Recheados
Resumo rápido
Cogumelos recheados são feitos removendo os talos de cogumelos grandes, picando-os e refogando-os com alho, e então misturando os talos cozidos com cream cheese, farinha...
O que torna este prato especial
- Picar os talos no recheio dobra a concentração do sabor a cogumelo
- Lavar adiciona humidade que impede o dourado; limpar com papel é o único método de preparação
- O pão ralado absorve humidade para que o recheio mantenha a forma enquanto a superfície doura a 190C
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Limpe os 12 cogumelos grandes com papel toalha em vez de lavá-los.
- 2 Aqueça 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.
- 3 Deixe a mistura refogada esfriar um pouco antes de juntá-la a 120 g de cream...
Cogumelos recheados são feitos removendo os talos de cogumelos grandes, picando-os e refogando-os com alho, e então misturando os talos cozidos com cream cheese, farinha de rosca, parmesão e salsa para criar um recheio saboroso que volta para os chapéus antes de assar. Limpar os cogumelos com papel toalha em vez de lavá-los é importante - os cogumelos agem como esponjas, e a água absorvida é liberada durante o cozimento, impedindo que os chapéus fiquem crocantes. Usar os talos picados no recheio dobra o sabor de cogumelo e significa que nada é desperdiçado. A farinha de rosca tem um papel estrutural, absorvendo o excesso de umidade do cream cheese para que o recheio mantenha sua forma em vez de derreter em uma poça. A 190 graus Celsius por 18 a 20 minutos, o recheio fica dourado por cima, enquanto o cream cheese por dentro fica derretido e saboroso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Limpe os 12 cogumelos grandes com papel toalha em vez de lavá-los.
Torça e retire os talos, pique-os bem fino e mantenha os chapéus secos para liberarem menos água ao assar.
- 2Controle
Aqueça 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio.
Junte os talos picados e 2 dentes de alho, e refogue por 4 a 5 minutos até a umidade diminuir.
- 3Tempero
Deixe a mistura refogada esfriar um pouco antes de juntá-la a 120 g de cream cheese, para que o queijo não amoleça rápido demais.
Misture 1/2 xícara de farinha de rosca, 40 g de parmesão, 2 colheres de sopa de salsa e 1/2 colher de chá de sal.
- 4Passo
Verifique a textura do recheio com uma colher.
Ele deve manter a forma sem escorrer; se estiver muito úmido, acrescente um pouco mais de farinha de rosca e coloque em montinhos dentro de cada chapéu.
- 5Passo
Disponha os cogumelos recheados em uma assadeira, com espaço entre eles, e leve ao forno preaquecido a 190C.
Mantenha os chapéus firmes e virados para cima para o recheio não vazar ao derreter.
- 6Final
Asse por 18 a 20 minutos, até a cobertura de farinha de rosca dourar e os chapéus parecerem macios, sem excesso de líquido.
Deixe descansar por cerca de 3 minutos para o recheio firmar e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Mushroom Risotto (Risoto de Cogumelos)
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Bruschetta
Bruschetta é um aperitivo italiano onde fatias de baguete cortadas com 1,5 cm de espessura são pinceladas com azeite de oliva, torradas até ficarem crocantes no forno ou na grelha e, em seguida, esfregadas com um dente de alho cortado para fixar seu aroma na superfície quente. A cobertura - tomates em cubos sem sementes, misturados com azeite de oliva, sal, vinagre balsâmico e manjericão rasgado - beneficia-se de quinze minutos de marinada, que extrai o excesso de umidade e concentra o sabor. O contraste entre o pão quente e crocante e a mistura de tomate fria e freshe é a experiência definidora do prato. O manjericão proporciona um acabamento herbal fresco, e a cobertura deve ser colocada imediatamente antes de servir - se deixada parada, o pão absorve os sucos e amolece.
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O Bam tiramisu alterna camadas de biscoitos champagne embebidos em café expresso com um creme de mascarpone enriquecido com castanhas, fundindo o formato clássico da sobremesa italiana com um ingrediente de outono coreano. Castanhas cozidas são transformadas em purê até ficarem homogêneas e incorporadas ao mascarpone batido e creme de leite fresco para formar o recheio. Os biscoitos champagne, mergulhados brevemente no café expresso, amolecem enquanto absorvem a umidade durante a refrigeração. Uma polvilhada de cacau em pó por cima une os sabores de café e castanha. A sobremesa não requer cozimento e firma inteiramente na geladeira por quatro horas ou mais. Montá-la em copos individuais em vez de uma travessa grande facilita o porcionamento e adiciona um visual em camadas ao servir.
Ovos Recheados (Deviled Eggs)
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Para servir junto
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Salada Harvest de Farro (Salada de Grãos Farro)
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Suco de Tomate com Manjericão
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