スタッフドマッシュルーム（詰め物きのこ）
スタッフドマッシュルームは、大きなマッシュルームの軸を取って細かく刻み、にんにくと一緒に炒めた後、クリームチーズとパン粉、パルメザン、パセリを混ぜたフィリングをきのこの傘に詰めてオーブンで焼くフィンガーフード型の前菜です。きのこを水で洗うと水分を吸収して焼く時に水が出てサクサクにならないため、キッチンペーパーで拭いて準備する必要があります。取った軸を捨てずに刻んでフィリングに加えるときのこの風味が二倍に濃くなり、パン粉が水分を吸収してフィリングのとろみを保ちます。190度のオーブンで18〜20分焼くとクリームチーズが溶けてコクのある風味が広がりながらパン粉の表面がサクサクに焼き上がります。一口サイズで食べやすく、パーティーやおもてなしの前菜に最適で、フィリングが緩い場合はパン粉を少し足して調整できます。
分量調整
作り方
- 1
きのこの軸を取って細かく刻みます。
- 2
フライパンにオイルを引き、刻んだ軸とにんにくを炒めます。
- 3
ボウルにクリームチーズ、パン粉、パルメザン、パセリ、炒めた材料を混ぜます。
- 4
きのこの傘の中にフィリングを詰めてオーブンパンに並べます。
- 5
190度のオーブンで18〜20分焼いて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ブルスケッタ（イタリア風トマトバジルトースト）
ブルスケッタは、バゲットを1.5cm厚にスライスしてオリーブオイルを塗り、オーブンまたはグリルでカリッと焼いた後、にんにくの断面でこすって香りをつけ、その上に細かく刻んだトマトとバジルのトッピングをのせるイタリア式の前菜です。トマトは種を取り除いて細かく刻み、オリーブオイル・塩・バルサミコ酢にあらかじめ15分ほど漬けると、水分が適度に抜けて味が凝縮されます。焼いたパンのカリッとした食感と冷たくさわやかなトマトトッピングの温度差がこの料理の核心であり、バジルが新鮮なハーブの香りで仕上げます。トッピングをのせてから時間が経つとパンがしっとりしてしまうので、必ず食べる直前にのせてください。
きのこリゾット（クリーミーマッシュルームリゾット）
きのこリゾットは、アルボリオ米を洗わずにオリーブオイルとバターで炒めてでんぷんを活性化させた後、温かいチキンストックをお玉一杯ずつ加えながら18〜20分かき混ぜて炊き上げるイタリア正統派の米料理です。米を洗わないことがクリーミーな食感の鍵で、表面のでんぷんがストックと合わさり自然なとろみを生み出します。マッシュルームはまず強火で水分が飛ぶまで炒めると、褐色のキャラメリゼが起こり、土の香りがする深いきのこの風味が引き立ちます。白ワインは米に吸わせてアルコールを飛ばすと、ほのかな酸味が残ります。最後に火を止めてバターとパルメザンチーズを加えて混ぜると、なめらかでツヤのある仕上がりが完成します。
デビルドエッグ（スパイシー卵の前菜）
デビルドエッグは、卵を10分間固茹でにして冷水で完全に冷ました後、半分に切って黄身を取り出し、黄身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、レモン汁、塩、こしょうを加えてなめらかに混ぜるアメリカ式フィンガーフードです。絞り袋やスプーンで白身の上にフィリングを詰め、パプリカパウダーを軽く振りかけて赤い彩りで仕上げます。マスタードのツンとした味とレモン汁の酸味が黄身のコクを明るく引き立て、クリーミーでありながらさわやかな味のバランスを生み出します。茹で卵を完全に冷ましてから切ると断面がきれいに出て、フィリングが硬い場合はマヨネーズを少量追加すれば大丈夫です。
きのこトリュフニョッキ（トリュフオイル香るクリームニョッキ）
きのこトリュフニョッキは、ポテトニョッキを沸騰したお湯に入れて浮かんだら引き上げ、バターでマッシュルームを強火で重ならないように広げて焼き色をつけた後、生クリームでソースを作り、ニョッキとパルメザンチーズを合わせて和えるイタリア料理です。トリュフオイルは加熱すると香りが飛んでしまうため、必ず火を止めてから最後に回しかけることで、独特の土の香りとナッツの香りがそのまま活きます。きのこから出る水分を完全に飛ばさないと褐色にならず、生クリームは弱火で2〜3分だけ煮詰めてソースがニョッキを包む程度のとろみに仕上げます。もちもちのニョッキとなめらかなクリームソース、その上に広がるトリュフの香りが調和し、少ない材料でも贅沢な風味を生み出します。
きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）
きのこバター焼きおつまみは、エリンギとマッシュルームを厚めに切り、バターで強火にして香ばしく焼いた後、醤油大さじ1をまわしかけてコーティングする方法で仕上げます。バターが溶けるとにんにくの香りと混ざり合って芳ばしい香りが立ち上り、きのこの表面がキャラメリゼされることで旨みが凝縮されます。醤油は火を止める直前に入れると香りがすっきりし、黒こしょうと刻んだ万能ねぎを振りかけて仕上げると、別途ソースがなくても十分な風味があります。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。