토마토달걀볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 17분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
토마토달걀볶음은 달걀과 토마토를 한 번에 익히지 않고, 달걀을 먼저 70% 정도 굳혀 덜어 두었다가 마지막에 다시 합칩니다.
설명 더 보기
토마토 280g은 한입보다 조금 크게 잘라 볶는 동안 형태가 바로 무너지지 않게 합니다. 달걀 네 개에는 소금을 조금 넣고 흰자 줄이 보이지 않을 때까지 풉니다. 중불의 팬에 식용유 1큰술을 두르고 달걀을 부은 뒤 가장자리가 굳으면 크게 접어, 표면에 윤기가 남은 상태에서 꺼냅니다. 같은 팬에는 남은 기름 1큰술과 대파 30g, 다진 마늘 1작은술을 넣어 약 20초만 향을 냅니다. 토마토를 넣고 기름이 표면에 돌도록 섞은 다음 설탕 1작은술과 굴소스 1큰술을 더해 약 2분 볶습니다. 토마토가 조금 부드러워지고 과즙이 나오기 시작하면 달걀을 돌려 넣고 약불에서 40초간 크게 접습니다. 액체 달걀이 보이지 않되 토마토 조각이 완전히 무너지기 전 불을 끄고, 남은 소금은 맛을 본 뒤 필요한 만큼만 사용합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
토마토 280g은 한입보다 크게 썰고 대파 30g은 송송 썹니다.
달걀 4개는 소금 약간을 넣어 흰자 줄이 보이지 않게 풉니다.
- 2불 조절
팬을 중불로 예열하고 식용유 1큰술을 둘러 달걀을 붓습니다.
가장자리가 굳으면 크게 저어 70%만 익힌 뒤 바로 덜어둡니다.
- 3불 조절
같은 팬에 남은 식용유 1큰술을 넣고 중불을 유지합니다.
대파와 다진 마늘 1작은술을 넣어 향이 올라올 때까지 20초만 볶습니다.
- 4간 맞춤
토마토를 넣고 표면에 기름이 돌도록 먼저 섞습니다.
설탕 1작은술과 굴소스 1큰술을 넣고 2분 정도 볶아 과즙이 살짝 나오게 합니다.
- 5불 조절
덜어둔 달걀을 팬에 다시 넣고 약불로 낮춥니다.
주걱으로 크게 접듯이 40초 정도 섞고 액체 달걀이 남지 않으면 바로 불을 끕니다.
- 6마무리
소스를 살짝 맛보고 부족하면 남은 소금으로 간을 맞춥니다.
토마토가 무너지기 전 불을 끄고 따뜻할 때 바로 접시에 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 달걀을 70%만 익혀 덜어낸 뒤 토마토와 다시 합치는 이중 조리
- 완성과 마무리
- 소스를 살짝 맛보고 부족하면 남은 소금으로 간을 맞춥니다.
- 실패 방지
- 토마토는 너무 오래 볶지 않아야 형태가 살아납니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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