トマトタルギャルポックム（トマト卵炒め）

トマト280gは一口より少し大きめに切り、長ねぎ30gは小口切りにします。卵4個は塩少量を加え、白身の筋が見えなくなるまで溶きます。

フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れます。卵を流し、端が固まり始めたら大きく混ぜ、つやが残る7割火通りで取り出します。

同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を入れ、中火を保ちます。長ねぎとにんにく小さじ1を加え、香りが立つまで20秒ほど炒めます。

トマトを加え、表面に香味油が回るように先に混ぜます。砂糖小さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、少し果汁が出るまで約2分炒めます。

取り出した卵を鍋に戻して弱火にします。へらで大きく返すように40秒ほど混ぜ、液状の卵が残らなくなったらすぐ火を止めます。

フライパンの汁を少し味見し、足りなければ残りの塩で調えます。トマトが崩れる前に火を止め、卵がしっとり温かいうちに盛り付けます。