トマトタルギャルポックム（トマト卵炒め）
早わかり
トマトタルギャルポックムは、卵を70%ほど火を通して一度取り出し、トマトと再び合わせて炒める方法で作る料理です。トマトはオイスターソース・砂糖と一緒に短時間炒めて果汁を軽く出し、半熟状態の卵を戻し入れてふんわりしっとりとした食感に仕上げます。トマトのさわやかな酸味と卵のコク、オイスターソースの旨味が層をなし、味に奥行きが生まれます。中華料...
この料理の特別なポイント
- 卵を70%だけ火を通して取り出し後でトマトと合わせる二段調理
- トマトをオイスターソースと砂糖で短く炒めて果汁をほんの少しだけ出す
- 中国の西紅柿炒鶏蛋と同系統でご飯にもよく合う組み合わせ
主な材料
調理の流れ
- 1 トマト280gは一口より少し大きめに切り、長ねぎ30gは小口切りにします。卵4個は塩少量を加え、白身の筋が見えなくなるまで溶きます。
- 2 フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れます。卵を流し、端が固まり始めたら大きく混ぜ、つやが残る7割火通りで取り出します。
- 3 同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を入れ、中火を保ちます。長ねぎとにんにく小さじ1を加え、香りが立つまで20秒ほど炒めます。
トマトタルギャルポックムは、卵を70%ほど火を通して一度取り出し、トマトと再び合わせて炒める方法で作る料理です。トマトはオイスターソース・砂糖と一緒に短時間炒めて果汁を軽く出し、半熟状態の卵を戻し入れてふんわりしっとりとした食感に仕上げます。トマトのさわやかな酸味と卵のコク、オイスターソースの旨味が層をなし、味に奥行きが生まれます。中華料理の西紅柿炒鶏蛋（シーホンシーチャオジーダン）と同じ系統で、韓国の家庭の食卓にもよく合うシンプルな炒め物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
トマト280gは一口より少し大きめに切り、長ねぎ30gは小口切りにします。卵4個は塩少量を加え、白身の筋が見えなくなるまで溶きます。
- 2火加減
フライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を入れます。卵を流し、端が固まり始めたら大きく混ぜ、つやが残る7割火通りで取り出します。
- 3火加減
同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を入れ、中火を保ちます。長ねぎとにんにく小さじ1を加え、香りが立つまで20秒ほど炒めます。
- 4加熱
トマトを加え、表面に香味油が回るように先に混ぜます。砂糖小さじ1とオイスターソース大さじ1を加え、少し果汁が出るまで約2分炒めます。
- 5火加減
取り出した卵を戻し入れ、弱火に下げます。へらで大きく折りたたむように40秒ほど混ぜ、卵にトマトの果汁を含ませます。
- 6仕上げ
フライパンの汁を少し味見し、足りなければ残りの塩で調えます。トマトが崩れる前に火を止め、卵がしっとり温かいうちに盛り付けます。
手順のあと
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