つけ麺（濃厚つけだれのつけ麺）
早わかり
つけ麺は麺とスープを別々に盛り、麺をスープにつけて食べる日本式ラーメンです。スープは通常のラーメンよりはるかに濃厚に煮詰め、豚骨や魚介醤油をベースに力強い味わいを出します。麺は通常太麺を使い、冷水ですすいで提供することでもちもちとした食感を最大限に引き出します。熱いスープに冷たい麺をつけて食べる温度のコントラストもこの料理の魅力です。調理...
この料理の特別なポイント
- 冷たい麺を熱い濃縮つけ汁に浸けることで温度の対比が生まれる
- 太麺にしっかり絡むよう、普通のラーメンより濃い目に仕上げたつけ汁
- チャーシューとメンマがつけ汁の器に入り、浸けるたびに具材も一緒に味わえる
主な材料
調理の流れ
- 1 豚骨スープ300mlを鍋に入れて中火で温める。沸き始めたら少し火を弱める。
- 2 醤油大さじ3、みりん大さじ2、味噌大さじ1を加え、味噌が残らないよう溶かす。
- 3 弱火で15分ほど煮詰める。スプーンに少し絡み、普通のラーメンより濃ければよい。
つけ麺は麺とスープを別々に盛り、麺をスープにつけて食べる日本式ラーメンです。スープは通常のラーメンよりはるかに濃厚に煮詰め、豚骨や魚介醤油をベースに力強い味わいを出します。麺は通常太麺を使い、冷水ですすいで提供することでもちもちとした食感を最大限に引き出します。熱いスープに冷たい麺をつけて食べる温度のコントラストもこの料理の魅力です。調理時間は約50分で、スープの煮詰めに時間がかかりますが、仕上がりの風味は十分に強いものになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
豚骨スープ300mlを鍋に入れて中火で温める。沸き始めたら少し火を弱める。
- 2味付け
醤油大さじ3、みりん大さじ2、味噌大さじ1を加え、味噌が残らないよう溶かす。
- 3火加減
弱火で15分ほど煮詰める。スプーンに少し絡み、普通のラーメンより濃ければよい。
- 4加熱
太麺150gをたっぷりの湯で茹でる。表示時間より少し早めに上げると弾力が残る。
- 5加熱
茹でた麺を冷水でよくすすぎ、表面のでんぷんを落とす。水気はしっかり切る。
- 6仕上げ
冷たい麺を器に盛り、チャーシュー3枚、味玉、ねぎ20g、メンマ30gを添える。熱いつけだれは別に出す。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
麺類をもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
油そば（汁なしラーメン）
アブラソバはスープを使わず、丼の底に溜めたタレだけで食べる麺料理で、1950年代に東京の学生街でラーメンより安くて早い選択肢として定着しました。「油そば」という名の通り、丼の底に醤油・ごま油・オイスターソース・酢を合わせておき、その上にゆでた中華麺をのせます。食べる前に底からしっかり混ぜることで、麺一本一本にタレが直接絡みつきます。スープラーメンは何リットルものだしで調味料が希釈されますが、アブラソバは味がそのままの濃度で舌に届きます。チャーシュー、半熟卵、海苔、かつお節、ねぎが塩気・油脂・香り・旨味を順番に重ねます。ベースに酢が入っているのは単なる隠し味ではなく、油のこってり感を抑えて最後まで食べ飽きないようにするためです。酢の量を自分好みに調整するのがアブラソバを食べる上での小さな楽しみで、通の間では意見が分かれるポイントでもあります。
担々麺（ごま風味の辛いラーメン）
担々麺は中国四川の担担面を日本風にアレンジしたラーメンです。ごまをすりつぶしたクリーミーなスープが特徴で、そこに豚ひき肉の炒めとラー油をのせて香ばしさと辛さを同時に楽しめます。ごまの濃厚な風味がまず広がり、続いてラー油のしびれるような辛さが追いかけてきます。麺は一般的なラーメン麺を使用し、チンゲン菜やねぎを添えます。準備から完成まで約45分かかり、中程度の難易度の調理工程を経ます。
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダは、氷水で冷やしてプリプリにしたエビと薄皮を剥いたグレープフルーツの果肉、千切りの紫蘇の葉、薄切りのきゅうりと赤カブを柚子茶ドレッシングで和えた和風フュージョンサラダです。エビを沸騰したお湯で2分間だけ茹でてすぐに氷水に移すと、タンパク質が急速に収縮してプリプリの食感が固定され、加熱のしすぎによる固い仕上がりも防げます。グレープフルーツは白い薄皮を完全に除去することで苦味がなくなり、果汁の爽やかさだけが残ります。房ごとに丁寧に実を取り出すと一口で食べやすい大きさにもなります。柚子茶に米酢、オリーブオイル、コショウを合わせたドレッシングは、柚子の華やかな酸味がグレープフルーツに重なって柑橘の香りが鮮明になり、軽やかでさっぱりとした味わいのドレッシングに仕上がります。紫蘇の葉のミントに似たハーブの香りがシーフードの生臭さを抑えて全体の風味をすっきりとまとめ、きゅうりと赤カブのシャキシャキした食感が柔らかなエビとグレープフルーツとの対比を生み出します。冷たい状態で提供することで各食材の食感と香りがくっきりと際立ちます。
ユズメミルソバ（柚子つけそば）
ユズメミルソバは、つゆに冷水とユジャチョン（柚子シロップ）を混ぜて作った柑橘香るつけダレに、冷水で締めたそばをつけて食べる冷たいそばです。そばは茹でた後に最低3回以上冷水ですすいで表面のでんぷんを完全に除去することで、麺同士がくっつかずすっきりとした食感が活きます。氷水に軽く浸してから引き上げると、麺のコシが一層しっかりします。ユジャチョンがつゆの塩気のある旨みの上に爽やかな柑橘の香りをのせ、おろした大根おろしが全体の味にピリッとした清涼感を加えます。きざみ海苔が磯の香りを、わさびが鼻に抜ける辛さを加え、淡白なそばに何層もの香りが重なります。
食卓に合わせるなら
ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）
ワタリガニの身をほぐし、薄力粉とチヂミ粉を混ぜた衣をつけ、溶き卵にくぐらせてフライパンで焼いたチヂミです。ワタリガニ本来の甘みとほんのりした塩気がそのまま残り、生姜のみじん切りが海鮮特有の臭みを抑えます。こしょうは少量加えるだけで後味をすっきりさせ、カニの味を邪魔しません。卵の衣が身を包んで中をしっとりと保ち、表面はきつね色にカリッと焼き上がります。カニの身がたっぷり入っているほど、噛んだときの甘みと食べ応えが増します。
牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）
チャプチェはもともと朝鮮の宮中で野菜だけを炒めて作った料理で、後に春雨が加わり現在の姿になりました。このチャプチェは醤油・砂糖・にんにくで下味をつけた牛肉と椎茸が旨味を加えます。食材ごとに別々に加熱することで食感が活きます。ほうれん草は茹でて水気を絞り、にんじんと玉ねぎは炒めて、最後に大きなボウルに集めてごま油で和えます。春雨は半透明でコシのある状態に茹で上げ、甘じょっぱい醤油だれをしっかり含ませるのが仕上げの要です。祝日・誕生日・宴席のどこでも欠かせない韓国を代表する料理です。
ポキムチ（包みキムチ 栗なつめ松の実入り高級キムチ）
ポキムチは漬けた白菜の葉の中に大根の千切り、セリ、栗、なつめ、エビ、松の実などの具を入れて包み、熟成させる高級キムチです。具に入る多彩な食材が発酵過程でそれぞれ固有の風味を引き出しながら複合的な旨味を生み出し、白菜の葉がすべての味を一口に収めます。エビと松の実が香ばしさを加え、栗となつめがほのかな甘みを添えることで通常のキムチより奥行きのある格式高い味わいになります。高麗時代に開城地方から伝わった宮中キムチで、名節や特別な席の膳に並ぶ一品です。
似たレシピ
冷やし中華
冷やし中華は、茹でて氷水で締めた中華麺の上に細切りの錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトをのせ、酸味のある甘辛醤油だれをかけて食べる日本式の冷麺料理です。醤油、米酢、砂糖、ごま油を合わせたたれは塩気と酸味と甘みのバランスが特徴で、スープに浸かるのではなくトッピングにかける形式なので具材それぞれの味がはっきり感じられます。麺は茹でた後に氷水で十分に冷やすことで弾力のある食感が出てたれをかけてもべたつかず、少量のごま油で軽く和えておくとくっつきを防げます。細く切った具材を色別に並べると見た目が鮮やかになり一箸でいくつかの異なる食感が同時に楽しめます。日本ではこの料理は夏季限定メニューの定番で家庭でも残り食材を使って手軽に作れます。マヨネーズをたれに混ぜるアレンジもあり酸味がやわらいでクリーミーなコクが加わります。
札幌味噌ラーメン
札幌味噌ラーメンは北海道で生まれた味噌ベースのラーメンで、厳しい冬を乗り越えるための濃厚で熱々のスープが特徴です。ひき肉とキャベツを強火で炒めて味噌・鶏がらスープに加え、コーンとバターをのせて香ばしい風味を完成させます。味噌の発酵した旨味が深く染みわたり、太くちぢれた麺が濃厚なスープをしっかりと絡め取ります。
函館塩ラーメン
函館塩ラーメンは北海道南端の函館市で生まれた塩ベースのラーメンで、日本のラーメンの中でも最も澄んでさっぱりとしたスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を長時間弱火で煮出しますが、スープが濁らないよう管理して黄金色で透明なスープを完成させます。味付けは塩のみで行うため、素材本来の味がそのままスープの味になります。中太の縮れ麺が透明なスープを程よく含み、上にはチャーシュー、メンマ、小ねぎをのせます。味噌や醤油ラーメンに比べてタレの存在感が弱い代わりに、一口飲むたびにスープの純粋な旨味が鮮明に伝わります。