つけ麺（濃厚つけだれのつけ麺）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 9
料理について
冷水で締めた太麺を、熱く煮詰めた豚骨のつけだれにひと口ずつくぐらせて食べ、麺のコシとたれの温かさを最後まで別々に味わいます。
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つけだれは弱火で15分ほど煮詰め、普通のラーメンスープよりずっと濃くして、冷たい麺にも味がのる濃さに仕上げます。 味噌はだまが残らないよう完全に溶かすと、たれにむらや濁りが出ません。 麺は袋の表示より少し短く茹で、冷水で洗ってもコシが残るようにします。 洗うときは手でもんで表面のでんぷんを落とし、水気をしっかり切ると、濃いたれが薄まりません。 チャーシュー、メンマ、半熟卵はたれではなく麺の器に添えます。
材料
人前
作り方
- 1
豚骨スープ300mlを鍋に入れて中火で温めます。沸き始めたら少し火を弱めます。
- 2
醤油大さじ3、みりん大さじ2、味噌大さじ1を加え、味噌が残らないよう溶かします。
- 3
弱火で15分ほど煮詰めます。スプーンに少し絡み、普通のラーメンより濃ければよいです。
- 4
太麺150gをたっぷりの湯で茹でます。表示時間より少し早めに上げると弾力が残ります。
- 5
茹でた麺を冷水でよくすすぎ、表面のでんぷんを落とします。水気はしっかり切ります。
- 6
冷たい麺を器に盛り、チャーシュー3枚、味玉、ねぎ20g、メンマ30gを添えます。熱いつけだれは別に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
つけだれは通常のラーメンスープよりずっと濃厚に作らないと、麺にしっかり味が絡みません。