つけ麺（濃厚つけだれのつけ麺）

鍋に豚骨スープ300mlを入れ、火加減を中火にして温め、沸き始めたら火を少し弱めます。 醤油大さじ3、みりん大さじ2、味噌大さじ1を加え、味噌の塊が残らないよう溶かします。 弱火で約15分煮詰め、スプーンへ重く付き、そのまま飲むには塩味が明確な状態がつけ汁の濃度です。 麺は沸騰した湯で袋の表示より少し短くゆで、冷水ですすいだ後にも弾力が残るようにします。 でんぷんが落ちるまで十分に洗い、水気を強く切ると、別盛りのつけ汁が薄まりません。 麺の器にはチャーシュー3枚、半熟卵1個、ねぎ20g、メンマ30gを添え、濃縮したつけ汁は熱い別の器へ入れます。 麺を全部入れず、食べる分だけ汁へ浸して引き上げれば、冷たい麺の弾力と温かいつけ汁の濃さを最後まで保てます。