トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）
早わかり
トッカルビ串は、牛ひき肉と豚ひき肉に醤油、砂糖、にんにく、ごま油を加えてよくこねた生地を楕円形に成形し、木串に刺して焼く韓国の粉食です。少量の片栗粉を混ぜて3分以上しっかりこねることが重要で、生地に粘りが出ることで串の上でも形が崩れません。手を水で濡らしながら成形すると生地がくっつかずなめらかに仕上がります。中火で両面をゆっくり焼くと表面...
この料理の特別なポイント
- 十分に捏ねて肉のタンパク質を結合させ串から崩れない弾力に
- 串を10分水に浸けることで炭化せず肉と一緒に均一に加熱
- 牛豚混合に長ねぎとにんにくを加えて臭みのないカルビ風味を出す
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ80gと長ネギ40gを細かく刻み、ペーパーで水気を押さえます。竹串8本は水に10分浸けて水気を切ります。
- 2 ボウルに牛ひき肉250g、豚ひき肉200g、刻んだ野菜を入れます。醤油、砂糖、ニンニク、ごま油、こしょう、片栗粉を加えます。
- 3 手かヘラで3分以上同じ方向にこね、粘りを出します。生地がつやっとしてボウルに張り付いたら8等分します。
トッカルビ串は、牛ひき肉と豚ひき肉に醤油、砂糖、にんにく、ごま油を加えてよくこねた生地を楕円形に成形し、木串に刺して焼く韓国の粉食です。少量の片栗粉を混ぜて3分以上しっかりこねることが重要で、生地に粘りが出ることで串の上でも形が崩れません。手を水で濡らしながら成形すると生地がくっつかずなめらかに仕上がります。中火で両面をゆっくり焼くと表面がこんがりとメイラード反応を起こし、弱火に落として中まで十分に火を通すと肉の旨味が中心部に凝縮されます。醤油と水飴を混ぜたグレーズを裏返す直前と最後に火を止める前の2回薄く塗ると、ツヤが出て甘じょっぱい味わいが外側にもう一層加わります。トッポッキのたれやケチャップと一緒に出すと、屋台の粉食らしい雰囲気が引き立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ80gと長ネギ40gを細かく刻み、ペーパーで水気を押さえます。竹串8本は水に10分浸けて水気を切ります。
- 2味付け
ボウルに牛ひき肉250g、豚ひき肉200g、刻んだ野菜を入れます。醤油、砂糖、ニンニク、ごま油、こしょう、片栗粉を加えます。
- 3手順
手かヘラで3分以上同じ方向にこね、粘りを出します。生地がつやっとしてボウルに張り付いたら8等分します。
- 4手順
手を水で濡らし、生地を串に巻き付けるようにして楕円形に整えます。厚みをそろえると端だけ先に焦げにくくなります。
- 5火加減
フライパンかグリルを中火で温め、串を並べて片面3から4分ずつ焼きます。表面が色づき、縁が固まってから返します。
- 6火加減
弱火に落としてさらに2分焼き、中まで火を通します。好みで醤油大さじ1と水飴大さじ1のたれを薄く2回塗り、つやを出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
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