우엉 닭죽

쌀 280g은 맑은 물이 나올 때까지 씻어 30분 불린 뒤 체에 밭쳐요.

우엉 140g은 채 썰어 식초물에 5분 담갔다 헹궈요.

닭안심 260g은 힘줄을 떼고 결대로 잘게 찢거나 얇게 썰어요.

당근 70g과 양파 80g은 죽에 잘 섞이게 작게 썰어요.

두꺼운 냄비에 참기름 1.5큰술을 두르고 중불로 달궈요.

마늘 10g, 양파, 우엉을 넣어 향이 나고 양파가 반투명해질 때까지 3분 볶아요.

불린 쌀과 당근을 넣고 중불에서 2분 더 볶아요.

쌀알 가장자리가 살짝 투명해지면 닭육수 1400ml를 붓고 강불로 끓여요.

끓어오르면 중약불로 줄이고 바닥을 긁듯이 저어가며 20분 끓여요.

죽이 걸쭉해지고 쌀알이 퍼지면 닭안심을 넣어요.

국간장 2큰술과 소금 3g을 넣고 8분 더 끓여요.

닭이 하얗게 익고 죽이 약간 묽게 흐를 때 불을 끄고 그릇에 담아요.