Ueong Dak Jorim (Frango coreano cozido com bardana)
Resumo rápido
Ueong dak jorim é um prato coreano de frango e bardana cozidos, onde a sobrepaleta sem osso e a raiz de bardana são fervidas em molho de soja, açúcar e suco de gengibre.
O que torna este prato especial
- Bardana em vinagre perde o amargor e combina naturalmente com o frango
- 18 min em fogo baixo reduzem o caldo pela metade, revestindo cada peca
- Bardana crocante e coxa de frango suculenta coexistem na mesma panela
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 180 g de raiz de bardana e corte em fatias diagonais, sem deixá-las grossas demais.
- 2 Corte 600 g de sobrepaleta de frango sem osso em pedaços grandes e retire pa...
- 3 Aqueça uma panela em fogo médio e coloque primeiro o frango.
Ueong dak jorim é um prato coreano de frango e bardana cozidos, onde a sobrepaleta sem osso e a raiz de bardana são fervidas em molho de soja, açúcar e suco de gengibre. Mergulhar a bardana em água com vinagre primeiro remove seu sabor adstringente, e marinar o frango em vinho de cozinha e gengibre elimina qualquer odor forte. Cozinhar em fogo baixo por pelo menos dezoito minutos reduz o líquido pela metade, criando um molho brilhante que reveste cada pedaço. O óleo de gergelim misturado ao final une os sabores. O prato finalizado equilibra a textura crocante da bardana com a maciez úmida da sobrepaleta de frango, com um perfil agridoce que combina naturalmente com arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave bem 180 g de raiz de bardana e corte em fatias diagonais, sem deixá-las grossas demais.
Deixe em água com vinagre por 5 minutos e enxágue para reduzir o sabor adstringente.
- 2Tempero
Corte 600 g de sobrepaleta de frango sem osso em pedaços grandes e retire parte da pele gordurosa se quiser um molho mais limpo.
Marine com 1 colher de sopa de vinho de cozinha e o suco de gengibre por 10 minutos.
- 3Controle
Aqueça uma panela em fogo médio e coloque primeiro o frango.
Cozinhe até a parte externa ficar branca, virando os pedaços de vez em quando para não grudarem antes de entrar o líquido.
- 4Tempero
Junte a bardana, 280 ml de água, 4 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de alho picado e o restante do vinho. Mexa para dissolver o açúcar e deixe ferver.
- 5Tempero
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 18-20 minutos.
Vire os ingredientes na metade do tempo para o líquido reduzir pela metade e o molho ficar brilhante sem queimar.
- 6Tempero
Adicione 1 talo de cebolinha e cozinhe por mais 3 minutos para liberar o aroma.
Quando o molho engrossado envolver o frango e a bardana, desligue o fogo e regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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