Chonggak Kimchi Jjigae (ensopado de kimchi de rabanete jovem coreano)
Resumo rápido
Esta receita apresenta um ensopado de kimchi feito com chonggak kimchi, que consiste em pequenos rabanetes inteiros fermentados, em verdade da versão clássica de acelga.
O que torna este prato especial
- O rabanete jovem mantém seu crocante mais tempo que o kimchi de repolho mesmo com cozimento longo
- 120ml de suco de kimchi adicionado diretamente concentra o umami fermentado no caldo
- Carne de porco refogada primeiro para eliminar o cheiro forte e manter o caldo claro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 220g de kimchi de rabanete jovem, com bulbos e folhas, em pedaços de 3 a 4 cm.
- 2 Coloque 180g de paleta de porco e 60ml de salmoura de kimchi em uma panela.
- 3 Adicione o chonggak kimchi preparado, 550ml de água e o restante da salmoura.
Esta receita apresenta um ensopado de kimchi feito com chonggak kimchi, que consiste em pequenos rabanetes inteiros fermentados, em verdade da versão clássica de acelga. Os pedaços de rabanete mantêm uma textura firme e crocante mesmo depois de ferver no caldo por bastante tempo. O preparo começa refogando a paleta de porco com uma porção da salmoura do kimchi por três minutos para eliminar odores indesejados e manter o caldo limpo. Depois, adicionam-se o kimchi picado, a água e a salmoura restante para cozinhar por quinze minutos até o rabanete ficar translúcido. Cebola, gochugaru e alho picado são misturados para intensificar a cor vermelha e a acidez. Fatias grossas de tofu e cebolinha são colocadas por cima nos últimos três minutos para aquecer.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 220g de kimchi de rabanete jovem, com bulbos e folhas, em pedaços de 3 a 4 cm.
Fatie o tofu em pedaços grossos e deixe a cebola e a cebolinha prontas.
- 2Controle
Coloque 180g de paleta de porco e 60ml de salmoura de kimchi em uma panela.
Refogue em fogo médio por cerca de 3 minutos, até a carne perder a cor crua.
- 3Controle
Adicione o chonggak kimchi preparado, 550ml de água e o restante da salmoura.
Quando ferver, mantenha em fogo médio por 15 minutos, até o rabanete ficar levemente translúcido.
- 4Preparo
Misture 80g de cebola, 1 colher de sopa de gochugaru e 1 colher de chá de alho picado.
Cozinhe por mais 7 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o caldo ficar vermelho e encorpado.
- 5Passo
Prove o caldo e adicione 1/2 colher de chá de vinagre apenas se o kimchi não estiver ácido o suficiente.
Mantenha fervura suave, pois ferver forte pode amolecer demais o rabanete.
- 6Final
Coloque 180g de tofu e a cebolinha por cima, depois cozinhe por apenas 3 minutos.
Quando o tofu estiver quente, sirva imediatamente enquanto o rabanete ainda mantém uma textura firme.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Ensopados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Dwaeji Kimchi Jjigae (ensopado coreano de kimchi com carne de porco)
Este ensopado tradicional coreano é preparado cozinhando kimchi fermentado e carne de porco para obter um caldo encorpado. A gordura do cachaço de porco derrete no caldo e equilibra a acidez acentuada do kimchi, criando um sabor umami profundo. O preparo inicia refogando a carne e o kimchi por três minutos em fogo médio para suavizar a acidez do prato. Em seguida, adicionam-se flocos de pimenta, alho picado e molho de soja para sopa, refogando rapidamente antes de acrescentar água e cebola. O cozimento em fogo brando por quinze minutos ajuda a amaciar a carne e a concentrar os sabores. Adicionar um pouco de suco de kimchi durante a fervura acentua o toque fermentado. A receita é finalizada com fatias de tofu e cebolinha picada, cozinhando até aquecer bem para servir com arroz.
Jjageuli Jjigae (estofado de porco coreano com caldo reduzido)
O jjageuli jjigae é um ensopado coreano de porco e batata caracterizado por seu caldo espesso e reduzido com tempero picante de gochujang. O cozimento começa dourando a carne de porco em fogo alto para derreter sua gordura, refogando-a depois com gochujang, pimenta em pó e molho de soja para criar uma base perfumada. Batatas cortadas em cubos grossos e água são adicionadas à panela. Conforme as batatas cozinham e começam a desmanchar, seu amido engrossa o caldo de forma natural, transformando-o em um molho denso. A cebola é acrescentada para dar doçura e a cebolinha entra no minuto final para liberar aroma. Ao contrário de outras sopas tradicionais, este prato é intencionalmente reduzido até atingir uma consistência concentrada, ideal para colocar sobre o arroz quente e misturar.
Myeolchi Jumeokbap (bolinhos de arroz com anchovas coreanos)
Pequenas anchovas secas são tostadas a seco para remover o cheiro forte, depois vitrificadas em molho de soja e xarope de oligossacarídeo antes de serem misturadas ao arroz morno para formar bolinhos compactos. Óleo de gergelim, flocos de alga torrada e sementes de gergelim adicionam camadas de sabor amendoado que complementam a cobertura doce e salgada das anchovas. Moldar os bolinhos enquanto o arroz ainda está morno garante que eles mantenham a forma. Estes bolinhos de arroz preservam o sabor mesmo após esfriarem, sendo ideais para marmitas e lanches rápidos.
Galchi Kimchi Jjigae (Guisado de Peixe-Espada e Kimchi)
Este guisado reúne o peixe-espada e o kimchi fermentado em um caldo de anchova e alga kelp, criando uma base em camadas onde a riqueza oleosa do peixe encontra a acidez profunda do kimchi bem fermentado. O rabanete coreano e a cebola dão corpo à sopa, enquanto o gochugaru e o molho de soja para sopa completam o tempero. A carne do peixe-espada se desfaz suavemente durante o cozimento, liberando seu umami natural em cada colherada.
Para servir junto
Samnamul-muchim (Samnamul temperado coreano)
Samnamul-muchim é um acompanhamento de vegetais de montanha coreano feito com 220 gramas de samnamul (feto-veado), uma erva de primavera com um sabor distintamente herbal e levemente amargo. Branquear por um minuto e enxaguar imediatamente em água fria suaviza o aroma selvagem da planta para um nível agradável, preservando sua textura macia. O tempero de molho de soja para sopa, óleo de perilla, alho picado, cebolinha picada e gergelim moído mantém o prato limpo tanto na cor quanto no sabor, permitindo que o caráter natural do samnamul se destaque. Cortado em comprimentos de 4 centímetros para facilitar a ingestão, cada pedaço carrega um suave sabor terroso que combina naturalmente com arroz cozido. O gergelim moído adiciona uma crocância sutil e um toque de nozes que complementa o óleo de perilla.
Musun Kimchi (kimchi de broto de rabanete coreano)
O Musun kimchi é um acompanhamento coreano instantâneo feito ao envolver brotos finos de rabanete em um tempero de gochugaru, molho de peixe sand lance, alho picado e um toque de vinagre. Os brotos trazem uma picância acentuada e apimentada que se combina naturalmente com o calor da pimenta e a profundidade fermentada do molho de peixe. A mistura deve durar menos de trinta segundos - manipular demais os caules delicados libera uma nota herbácea desagradável em vez da nitidez limpa do rabanete. O vinagre acentua o final com uma acidez e, e um fio final de óleo de gergelim une a tigela com uma riqueza torrada. Este kimchi fica melhor se consumido no mesmo dia, enquanto os brotos ainda mantêm sua textura crocante.
Siraegi Doenjang Jeon (panqueca coreana de folhas de rábano secas e pasta de soja)
Folhas de rábano secas cozidas são misturadas com pasta de soja e fritas para criar um jeon rústico e de sabor profundo. As folhas de rábano têm uma mastigação fibrosa que dá substância à panqueca, enquanto o doenjang permeia a massa com um sabor fermentado rico - não sendo necessário molho para mergulhar. A farinha de trigo sarraceno adiciona uma textura terrosa que complementa as verduras. A pimenta Cheongyang traz um toque picante, e o alho picado aprofunda o perfil geral de umami. Pode ser servida como panqueca coreana ou acompanhamento, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Receitas semelhantes
Kimchi Jjigae (estofado de kimchi coreano)
O Kimchi jjigae é um cozido tradicional coreano preparado com kimchi bem fermentado, barriga de porco e tofu. A preparação começa com o refogado da barriga de porco em uma panela com óleo de gergelim para liberar sua gordura, adicionando em seguida o kimchi para cozinhar até que fique translúcido, o que ajuda a suavizar sua acidez acentuada. Uma colher de doenjang e outra de gochugaru são misturadas para enriquecer a base de sabor fermentado antes de adicionar água e o caldo do próprio kimchi. Ao ferver em fogo médio, a gordura da carne e a acidez del vegetal se integram, resultando em um caldo encorpado, picante e salgado. O tofu fatiado absorve os temperos líquidos, oferecendo uma textura macia ao prato. É finalizado com cebolinha fresca e servido quente com arroz cozido no vapor.
Chonggak Kimchi (Kimchi de rabanete rabo-de-cavalo coreano)
O Chonggak kimchi é um clássico kimchi coreano feito com rabanetes rabo-de-cavalo jovens inteiros salgados por duas horas, depois cobertos com uma pasta de tempero de gochugaru, molho de peixe de anchova, alho, gengibre e cebolinhas. Hidratar os flocos de pimenta no molho de peixe primeiro suaviza a sua textura e intensifica a cor antes de adicionar o alho e o gengibre para profundidade aromática. Aparar as folhas do rabanete evita que fiquem fibrosas e mantém a experiência de comer crocante. Um dia de fermentação à temperatura ambiente produz uma carbonatação viva e um toque refrescante, após o qual a refrigeração preserva a textura crocante e o umami picante por semanas. Este é um alimento básico de kimchi durante todo o ano nas casas coreanas.
Chonggak Kimchi & Tofu Crumble Salad (salada de kimchi de rábano jovem e tofu esfarelado)
A salada de kimchi de rábano jovem e tofu esfarelado utiliza tofu firme esfarelado à mão, refogado em azeite de oliva por 5-7 minutos até que a umidade evapore e os pedaços fiquem secos e granulares. O chonggak kimchi finamente picado traz um impacto fermentado picante e ácido, e um molho de gochujang misturado com iogurte natural sobrepõe o calor da pimenta à acidez láctica cremosa, com suco de limão finalizando o sabor. A alface romana e o repolho roxo fornecem crocância sob o tofu esfarelado, e os grãos de milho introduzem uma doçura que contrasta com o sal do kimchi. Espremer o excesso de suco do kimchi antes de adicioná-lo evita que a salada fique encharcada, e cobrir com o tofu esfarelado ainda quente intensifica seu sabor.