チャリム

2687種類のレシピコレクション

韓国料理レシピ2687品以上。材料から作り方まで一目でわかります。

ウオンタクジュク(ごぼうと鶏肉の粥)

ウオンタクジュク(ごぼうと鶏肉の粥)

鶏ささみを細かく裂いて入れ、ごぼうを千切りにして一緒に長時間煮て作る粥です。鶏から出るあっさりとしただしが粥の基本の味を支え、ごぼうのほのかな土の香りとシャキシャキとした食感が単調になりがちな味に深みを加えます。えごま油で米を先に炒めておくと粥の香ばしさが上がり、なめらかな仕上がりになります。お腹に優しく栄養バランスも整っているので、体力が落ちた時に食べるのに適しています。

下準備 25調理 404 人前

分量調整

2人前
人前

作り方

  1. 1

    米を洗って30分浸水し、ごぼうは千切りにして酢水に5分つけてから引き上げます。

  2. 2

    鶏ささみは細かく裂き、にんじんと玉ねぎは小さなさいの目に切ります。

  3. 3

    鍋にごま油をひき、にんにく、玉ねぎ、ごぼうを3分炒めます。

  4. 4

    米とにんじんを加えてさらに2分炒めた後、鶏だしを注いで強火で沸騰させます。

  5. 5

    中弱火に落としてかき混ぜながら20分煮込み、鶏肉を加えます。

  6. 6

    薄口醤油と塩で味を調え、さらに8分煮て鶏肉に火が通ったら完成です。

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コツ

ごぼうを酢水につけるとアクが抜け、すっきりした味になります。
粥は冷めると濃くなるので、火を止める時は少しゆるめに仕上げてください。

栄養情報(1人前)

カロリー
410
kcal
タンパク質
24
g
炭水化物
56
g
脂質
9
g

その他のレシピ

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🏠 日常
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蒸し・煮込み普通

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ウオン タク ジョリムは、鶏もも肉とごぼうを醤油・砂糖・生姜汁のたれで煮込む韓国式の煮物です。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、鶏肉は料理酒と生姜汁に漬けて臭みを取ってから一緒に調理すると、ごぼうのシャキシャキもっちりとした食感と鶏もも肉のしっとりした柔らかさがひとつの鍋の中で調和します。弱火で18分以上煮込むと煮汁が半分に煮詰まり、たれがとろりとコーティングされて、最後に加えるごま油が全体の香りをひとつにまとめます。ごぼうの土臭さのない爽やかな根菜の香りと甘辛いたれが、ご飯のおかずによく合います。

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アワビ緑豆粥(クリーミーな磯の旨味粥)
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緑豆を米と一緒に浸して煮込み、そこにアワビを加えて香ばしさと磯の香りを同時に活かした滋養粥です。緑豆が粥の質感を一層なめらかでとろりとしたものにし、通常のアワビ粥とは異なるクリーミーな口当たりを生み出します。アワビの内臓はごま油でにんにくと一緒に先に炒めて香りを出し、昆布出汁を使ってスープの旨味の土台を作ります。アワビの身は最後の5分に加えて弾力のある食感を保ち、小ねぎを乗せて仕上げると緑色のアクセントと爽やかな香りが加わります。

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スープ普通

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🏠 日常
下準備 20調理 354 人前
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