ウオンタクジュク（ごぼうと鶏肉の粥）
早わかり
鶏ささみを細かく裂いて入れ、ごぼうを千切りにして一緒に長時間煮て作る粥です。鶏から出るあっさりとしただしが粥の基本の味を支え、ごぼうのほのかな土の香りとシャキシャキとした食感が単調になりがちな味に深みを加えます。えごま油で米を先に炒めておくと粥の香ばしさが上がり、なめらかな仕上がりになります。お腹に優しく栄養バランスも整っているので、体力...
この料理の特別なポイント
- 酢水に浸けたごぼうの千切りで渋みを取ってからごま油で炒める
- 鶏ささみをほぐして加え、鶏だしベースに風味を二重に重ねる
- ごぼうの土の香りとシャキシャキ感が淡白な鶏粥に食感の対比をもたらす
主な材料
調理の流れ
- 1 米280gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してざるに上げます。ごぼう140gは千切りにし、酢水に5分つけて洗います。
- 2 鶏ささみ260gは筋を除き、繊維に沿って細かく裂くか薄く切ります。にんじん70gと玉ねぎ80gは粥になじむ小さめの角切りにします。
- 3 厚手の鍋にごま油大さじ1.5を入れ、中火で温めます。にんにく10g、玉ねぎ、ごぼうを加え、香りが立ち玉ねぎが透き通るまで3分炒めます。
鶏ささみを細かく裂いて入れ、ごぼうを千切りにして一緒に長時間煮て作る粥です。鶏から出るあっさりとしただしが粥の基本の味を支え、ごぼうのほのかな土の香りとシャキシャキとした食感が単調になりがちな味に深みを加えます。えごま油で米を先に炒めておくと粥の香ばしさが上がり、なめらかな仕上がりになります。お腹に優しく栄養バランスも整っているので、体力が落ちた時に食べるのに適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米280gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してざるに上げます。ごぼう140gは千切りにし、酢水に5分つけて洗います。
- 2準備
鶏ささみ260gは筋を除き、繊維に沿って細かく裂くか薄く切ります。にんじん70gと玉ねぎ80gは粥になじむ小さめの角切りにします。
- 3火加減
厚手の鍋にごま油大さじ1.5を入れ、中火で温めます。にんにく10g、玉ねぎ、ごぼうを加え、香りが立ち玉ねぎが透き通るまで3分炒めます。
- 4火加減
水気を切った米とにんじんを加え、中火でさらに2分炒めます。米粒の縁が少し透き通ったら、鶏だし1400mlを注ぎ強火で沸かします。
- 5火加減
沸騰したら中弱火にし、底をこするように混ぜながら20分煮ます。粥にとろみが出て米粒が開いたら、鶏ささみを加えます。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ2と塩3gを加え、さらに8分煮ます。鶏肉が白く火通りし、粥が少しゆるく流れる状態で火を止め、器に盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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タクムグクは鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を引き出す韓国のスープです。鶏もも肉を一口大に切り、沸騰した湯で1分間湯通しして不純物と血を取り除くとスープがはるかに澄んで仕上がります。続いて玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火でじっくり煮ると、鶏特有の濃厚なだしのベースが整います。大根は薄くて平らな拍子木切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く溶け出し、厚く切ると同じ時間では十分に味が出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを火を止める直前に加えると、鶏の濃い旨味と大根のすっきりした甘みがバランスよく整った澄んだスープが完成します。体が弱っているときや食欲がないときに自然と求めたくなる、やさしい味の回復食としても重宝されます。