ウオンタクジュク（ごぼうと鶏肉の粥）

米280gは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水してざるに上げます。ごぼう140gは千切りにし、酢水に5分つけて洗います。

鶏ささみ260gは筋を除き、繊維に沿って細かく裂くか薄く切ります。にんじん70gと玉ねぎ80gは粥になじむ小さめの角切りにします。

厚手の鍋にごま油大さじ1.5を入れ、中火で温めます。にんにく10g、玉ねぎ、ごぼうを加え、香りが立ち玉ねぎが透き通るまで3分炒めます。

水気を切った米とにんじんを加え、中火でさらに2分炒めます。米粒の縁が少し透き通ったら、鶏だし1400mlを注ぎ強火で沸かします。

沸騰したら中弱火にし、底をこするように混ぜながら20分煮ます。粥にとろみが出て米粒が開いたら、鶏ささみを加えます。

薄口醤油大さじ2と塩3gを加え、さらに8分煮ます。鶏肉が白く火通りし、粥が少しゆるく流れる状態で火を止め、器に盛ります。