Yeongeun-dakgaseumsal-bokkeum (Refogado de peito de frango coreano com raiz de lótus)
Resumo rápido
O Yeongeun-dakgaseumsal-bokkeum refoga peito de frango marinado em molho de soja e vinho com raiz de lótus, pimentão e cebola.
O que torna este prato especial
- Raiz de lótus fatiada em 3mm e acidulada mantém crocância até ficar translúcida
- Peito de frango em fogo médio-alto por apenas três minutos fica suculento
- O glaze de oligossacarídeo e shoyu aguenta mesmo quando o prato esfria para marmita
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 320 g de peito de frango em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida para cozinharem por igual.
- 2 Fatie 260 g de raiz de lótus com cerca de 3 mm e deixe de molho por 5 minuto...
- 3 Corte 120 g de cebola e 100 g de pimentão em larguras parecidas para manter a textura equilibrada.
O Yeongeun-dakgaseumsal-bokkeum refoga peito de frango marinado em molho de soja e vinho com raiz de lótus, pimentão e cebola. A raiz de lótus é fatiada com 3 mm de espessura e mergulhada em água com vinagre para evitar o escurecimento e manter sua crocância, enquanto o frango é cozido rapidamente em fogo médio-alto para não ressecar. O xarope de oligossacarídeo misturado com molho de soja cria um glacê brilhante que envolve os ingredientes, e o pimentão adiciona cor e doçura. A mordida crocante e amilácea da raiz de lótus combinada com o frango magro torna este um banchan rico em proteínas, livre de gordura excessiva e ideal para marmitas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 320 g de peito de frango em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida para cozinharem por igual.
Marine por 10 minutos com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino.
- 2Tempero
Fatie 260 g de raiz de lótus com cerca de 3 mm e deixe de molho por 5 minutos em água com vinagre para reduzir o escurecimento.
Enxágue e escorra bem para a água não espirrar no óleo quente.
- 3Controle
Corte 120 g de cebola e 100 g de pimentão em larguras parecidas para manter a textura equilibrada.
Coloque 1,5 colher de sopa de óleo na frigideira e aqueça em fogo médio-alto até o óleo deslizar facilmente.
- 4Passo
Coloque o frango em uma camada única e refogue por cerca de 3 minutos.
Quando a parte externa ficar branca e os pedaços se soltarem, avance antes que o peito de frango comece a ressecar.
- 5Passo
Junte 1 colher de sopa de alho picado, a cebola e a raiz de lótus escorrida, e refogue por 4 minutos.
O ponto está certo quando as bordas da raiz de lótus ficam levemente translúcidas e a cebola murcha sem dourar demais.
- 6Tempero
Adicione a 1 colher de sopa restante de molho de soja, 1 colher de sopa de xarope de oligossacarídeo e o pimentão, e refogue por 2 minutos. Desligue o fogo quando o molho estiver brilhante e envolver tudo por igual; misture mais uma vez.
Depois dos passos
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Para servir junto
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