ヨングン タッカスムサルポックム（れんこん鶏むね肉炒め）

鶏肉は大きさをそろえ、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう小さじ0.25を混ぜて10分置きます。 れんこんは約3mm厚に切り、酢水に5分浸してから洗い、水気を十分に切ります。 薄すぎると返す途中で崩れやすく、表面に水が残ると予熱した油がはねるためです。 玉ねぎ120gとパプリカ100gは同じくらいの幅に切ります。 油大さじ1.5を中強火で温め、鶏肉は重なりのない一層にします。 火入れは3分を目安にしてください。 表面が白くなり、肉同士が離れたら、にんにく大さじ1、玉ねぎ、れんこんを加えます。 この段階は4分を目安にし、れんこんの縁が半透明で玉ねぎがしんなりしたら次へ進みます。 残りの醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、パプリカを入れ、2分手早く混ぜます。 たれが底に残らず全体を均一につやよく包めば火を止めます。 最初の鶏肉を長く炒めすぎないことが、最後の味つけまでパサつかせない要点です。