개미상수 (사천식 당면 돼지고기 볶음)

당면 120g은 미지근한 물에 10분만 담급니다. 손으로 들었을 때 휘어지되 중심에는 약간 단단한 심이 남아 있을 때 체에 밭칩니다. 처음부터 완전히 불리면 팬에서 소스를 흡수하는 동안 면이 쉽게 끊어지고 서로 뭉칩니다. 대파 40g은 송송 썰어 마무리용으로 남기고, 다진 돼지고기 150g은 팬에 넣기 전에 큰 덩어리를 미리 풀어 둡니다. 중불로 달군 팬에 기름과 다진 마늘 1작은술을 넣고 향이 올라오면 돼지고기를 더합니다. 주걱으로 눌러 잘게 부수면서 붉은기가 사라지고 기름이 조금 나올 때까지 볶습니다. 두반장 1큰술과 간장 1큰술을 넣은 뒤 불이 지나치게 세지 않게 조절하며 약 1분 볶아 장의 향을 냅니다. 물 180ml를 붓고 강불로 올려 끓으면 물기 뺀 당면을 넣습니다. 젓가락으로 면을 풀어 모든 가닥이 양념 국물에 고르게 잠기게 한 뒤 약 3분간 볶아 졸입니다. 당면이 투명해지고 팬을 기울여도 바닥에 국물이 거의 모이지 않을 때가 완성 시점입니다. 대파를 넣어 짧게 섞고, 면이 더 불거나 달라붙기 전에 바로 담아냅니다.