蟻の木登り（マーイーシャンシュー）

春雨120gはぬるま湯に10分だけ浸します。 手で持つと曲がる一方、中心には少し硬さが残る時点でざるに上げます。 最初から完全に戻すと、フライパンで煮汁を吸う間に切れやすく、麺同士も固まりやすくなります。 長ねぎ40gは小口切りにして仕上げ用に取り分け、豚ひき肉150gは加熱前に大きな塊をほぐします。 中火で温めたフライパンに油とみじん切りのにんにく小さじ1を入れ、香りが立ったら豚肉を加えます。 へらで押して細かく崩し、赤みが消えて脂が少し出るまで炒めます。 豆板醤大さじ1と醤油大さじ1を入れ、焦げない火加減で約1分炒めて香りを引き出します。 水180mlを注いで強火で沸かし、水気を切った春雨を加えます。 菜箸でほぐし、すべての麺を煮汁に浸しながら約3分炒め煮にします。 春雨が透明になり、フライパンを傾けても底に汁がほとんど集まらなくなったら火を止めます。 長ねぎを手早く混ぜ、麺がさらに膨らんだり固まったりする前に盛り付けます。