蟻の木登り（マーイーシャンシュー）
早わかり
蟻の木登り（マーイーシャンシュー）は、春雨に付いた細かく刻んだ肉が木の枝を登る蟻のように見えることから名付けられた四川の家庭料理です。ポイントは春雨を完全に戻さないことで、少し硬い状態でフライパンに入れることで、豆板醤と醤油で作った煮汁を最後の一滴まで吸収しながらちょうどよい弾力に仕上がります。四川の発酵唐辛子味噌である豆板醤がピリ辛で深...
この料理の特別なポイント
- 完全に戻していない春雨が豆板醤のスープを余さず吸い込む
- 豆板醤の発酵の深みと醤油の艶が四川式の味の骨格を作る
- 細かく刻んだ豚肉が春雨の一本一本に絡みつく
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨120gはぬるま湯に10分だけ浸します。曲がる程度で芯が少し残る状態で引き上げ、水気を切ります。
- 2 長ねぎ40gは小口切りにして仕上げ用に分けます。豚ひき肉150gは大きな塊をほぐしておきます。
- 3 フライパンに油を入れて中火で温め、にんにく小さじ1を加えます。香りが立ったら肉を入れ、細かくほぐしながら炒めます。
蟻の木登り（マーイーシャンシュー）は、春雨に付いた細かく刻んだ肉が木の枝を登る蟻のように見えることから名付けられた四川の家庭料理です。ポイントは春雨を完全に戻さないことで、少し硬い状態でフライパンに入れることで、豆板醤と醤油で作った煮汁を最後の一滴まで吸収しながらちょうどよい弾力に仕上がります。四川の発酵唐辛子味噌である豆板醤がピリ辛で深みのあるベースを作り、醤油が琥珀色のツヤを加えます。豚肉はできるだけ細かく刻んで春雨に均一にまとわりつかせます。完成した料理は汁気がほとんど残らず、春雨の一本一本に味がしっかり染み込み、ひき肉が密に分布している状態が理想です。特別な食材がなくても常備食材だけで作れる、四川家庭料理の実用性を体現した一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春雨120gはぬるま湯に10分だけ浸します。曲がる程度で芯が少し残る状態で引き上げ、水気を切ります。
- 2仕上げ
長ねぎ40gは小口切りにして仕上げ用に分けます。豚ひき肉150gは大きな塊をほぐしておきます。
- 3火加減
フライパンに油を入れて中火で温め、にんにく小さじ1を加えます。香りが立ったら肉を入れ、細かくほぐしながら炒めます。
- 4味付け
肉の赤みが消えて脂が少し出たら、豆板醤大さじ1と醤油大さじ1を加えます。焦がさないよう約1分炒めます。
- 5火加減
水180mlを注ぎ、強火にして沸かします。水気を切った春雨を加え、菜箸などでほぐしながら煮汁に均一に浸します。
- 6仕上げ
春雨が透明になり、底の汁気がほぼなくなるまで約3分炒め煮します。長ねぎを加えて手早く混ぜ、すぐ盛り付けます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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