아스파라거스 닭간장볶음
간장에 재운 닭안심과 아스파라거스를 센 불에 빠르게 볶아내는 한식 볶음으로, 아스파라거스가 한국 식탁에 자리 잡기 시작한 최근 수십 년 사이에 만들어진 현대 가정식이에요. 닭안심을 결 반대로 얇게 썰어 간장·마늘·참기름에 잠깐 재우면, 빠른 볶음에도 속이 촉촉하게 유지돼요. 아스파라거스는 사선으로 잘라 양념이 묻는 면적을 넓히고, 딱딱한 밑동은 칼 대신 손으로 꺾어 자연스러운 지점에서 분리해요. 센 불에서 닭이 수분을 잃지 않게 빠르게 익히면 아스파라거스도 선명한 초록빛과 아삭한 식감을 유지해요. 간장·설탕·굴소스로 만든 마무리 소스가 팬에서 살짝 캐러멜화되면서 재료에 얇은 윤기 막이 감겨요. 고추장 기반의 묵직한 맛 대신 깔끔한 간장 짠맛과 채소의 싱그러움을 앞세운 가벼운 볶음이에요.
재료 조절
만드는 법
- 1
닭안심은 한입 크기로 썰어 간장 1/2큰술, 생강즙, 마늘에 10분 재워요.
- 2
아스파라거스는 질긴 밑동을 제거하고 4cm 길이로 썰어요.
- 3
팬에 기름을 두르고 닭안심을 중강불에서 3분 볶아 겉면을 익혀요.
- 4
양파와 아스파라거스를 넣고 2분 더 볶아 아삭함을 살려요.
- 5
남은 간장과 올리고당을 넣어 1~2분 코팅하듯 볶고 통깨를 뿌려요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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