アスパラガスと鶏肉の醤油ポックム（韓国風炒め）
醤油に漬けた鶏ささみとアスパラガスを強火で手早く炒める韓国式炒めで、アスパラガスが韓国の食卓に定着し始めた近年に生まれた現代的な家庭料理です。鶏ささみを繊維に逆らって薄くスライスし、醤油・にんにく・ごま油に短時間漬けると、素早い炒め調理でも中がしっとり保たれます。アスパラガスは斜めに切って調味料がつく面積を広げ、硬い根元は包丁ではなく手で折って自然な切れ目で分離します。強火で鶏肉が水分を失わないよう素早く火を通すと、アスパラガスも鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を保ちます。醤油・砂糖・オイスターソースで作った仕上げのソースがフライパンで軽くキャラメリゼされながら、食材に薄い艶のある膜がまとわりつきます。コチュジャンベースの重厚な味わいの代わりに、すっきりとした醤油の塩気と野菜のみずみずしさを前面に出した軽やかな炒め物です。
分量調整
作り方
- 1
鶏ささみを一口大に切り、醤油大さじ1/2、生姜汁、にんにくで10分漬け込みます。
- 2
アスパラガスは硬い根元を取り除き、4cmの長さに切ります。
- 3
フライパンに油をひき、鶏ささみを中強火で3分炒めて表面に焼き色をつけます。
- 4
玉ねぎとアスパラガスを加え、さらに2分炒めてシャキシャキ感を活かします。
- 5
残りの醤油とオリゴ糖を加え、1〜2分コーティングするように炒めてから白ごまを振りかけます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タッカスムサルスッポックム（鶏むね肉とよもぎの炒め物）
薄切りにした鶏むね肉と若いよもぎを一緒に炒める春の炒め料理です。鶏むね肉のあっさりとした味わいの上に、よもぎ特有の香りとほろ苦い風味が幾重にも重なります。薄口醤油とにんにくで味を調え、調味料が控えめでありながらすっきりとした味に仕上がります。たんぱく質が豊富で脂肪分が少ないため、軽い一品おかずに最適です。
ヨングン タッカスムサルポックム（れんこん鶏むね肉炒め）
ヨングン タッカスムサルポックムは、醤油と料理酒で下味をつけた鶏むね肉をれんこん・パプリカ・玉ねぎと一緒に炒める高たんぱくおかずです。れんこんは3mm厚に切って酢水に浸け、変色を防いでシャキシャキ感を保ち、鶏むね肉は中強火で短時間炒めてパサつかないようにします。オリゴ糖と醤油が混ざって艶やかなコーティングを作り、パプリカが彩りと甘みを加えます。れんこん特有のサクサクとした歯ごたえと鶏むね肉のあっさりとした味わいが出会い、油っこくなく見栄えの良いお弁当おかずです。
セロリソゴギポックム（セロリと牛肉の炒め物）
セロリソゴギポックムは、醤油に漬けた牛もも肉をセロリ、玉ねぎ、パプリカと一緒に強火で炒め上げる料理です。牛肉を先に2分半ほど強火で炒めて表面に火を通してから取り出し、同じフライパンで野菜を炒めてシャキシャキ感を活かした後、再び合わせます。オイスターソースと醤油が牛肉にうま味を加え、セロリの爽やかな香りとシャキシャキした茎が肉の重みを軽やかにしてくれます。セロリの葉を最後に加えると、ハーブのような香りがさらに深まります。
マヌルッチョンタッカスムサルポックム（にんにくの芽と鶏むね肉炒め）
マヌルッチョンタッカスムサルポックムは、醤油で下味をつけた鶏むね肉を生姜とにんにくと一緒に先に火を通し、5cm長さのにんにくの芽と千切りにんじんを加えて炒めた後、オイスターソースと醤油で艶やかにコーティングする料理です。鶏むね肉は脂肪がほとんどなくあっさりしており、オイスターソースが不足するうま味を補います。にんにくの芽のシャキシャキした食感とにんじんのほのかな甘みが鶏むね肉の淡白な味に変化をつけ、生姜が鶏肉特有の臭みを消します。高タンパク低脂肪の構成で、食事管理中にも活用しやすい副菜です。
蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）
木綿豆腐を蒸して、醤油・粉唐辛子・刻み長ネギ・ニンニク・ごま油のタレをかけた豆腐のチムです。厚めに切った豆腐を蒸し器にのせると中まで均一に火が通り、外はしっかり、中はなめらかな食感に仕上がります。醤油ベースのタレが温かい豆腐の上に染み込み、一口ごとに塩味とほのかな辛味が広がります。ごま油とゴマが香ばしい風味を添えます。油を使わず調理するため、あっさりしていて菜食の食卓や軽いおかずにぴったりです。
鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
鶏もも肉とじゃがいもを醤油・オリゴ糖シロップ・ニンニク・おろし生姜で煮込んだ醤油煮です。鶏もも肉は煮込むほど繊維の間に醤油の味が染み込み、艶やかな褐色になります。じゃがいもが煮汁を含んでほくほくに煮え、オリゴ糖が甘辛のバランスをとって上品な甘みを出します。青唐辛子を一本加えると、後味にほんのりとした辛味が加わり、醤油煮の味に変化をつけます。