アスパラガスと鶏肉の醤油ポックム（韓国風炒め）
早わかり
- 合計時間
- 21分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
醤油に漬けた鶏ささみとアスパラガスを強火で手早く炒める韓国式の炒め物で、アスパラガスが韓国の食卓に定着し始めた近年に生まれた現代的な家庭料理です。
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鶏ささみは繊維に逆らって薄くスライスし、醤油・にんにく・ごま油に短時間漬け込むことで、高火力の炒め調理でも中がしっとりした状態を保ちます。 アスパラガスは斜めにカットして調味料が絡む面積を広げ、硬い根元は包丁ではなく手で折って自然な切れ目で取り除きます。 強火で鶏肉が水分を逃さないよう素早く火を通すと、アスパラガスも鮮やかな緑色とシャキシャキした歯ごたえを保ちます。 醤油・砂糖・オイスターソースで作った仕上げのソースがフライパンで軽くキャラメリゼされながら、食材全体に薄い艶のある膜をまとわせます。 コチュジャンベースの重厚な炒め物とは対照的に、すっきりとした醤油の塩気と野菜本来の香りを前面に出した軽やかな一品で、野菜を主役にしたい日の食事に向いています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏ささみ240gは繊維を断つように薄く、厚みをそろえて切ります。醤油大さじ1/2、にんにく、生姜汁を絡めて10分置きます。
- 2準備
アスパラガス160gは硬い根元を手で折り、4cmの斜め切りにします。玉ねぎ70gは1cm幅に切り、火通りをそろえます。
- 3火加減
フライパンを中強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を入れます。鶏肉を重ならないよう広げ、約2分触りすぎず表面を焼きます。
- 4加熱
鶏肉の赤みがほぼ消えたら返しながらさらに1分炒めます。水分がたまったら火を少し強め、焦げつかないよう混ぜて飛ばします。
- 5火加減
玉ねぎとアスパラガスを加え、強火で約2分手早く炒めます。アスパラガスが鮮やかな緑色で少ししなる程度で止めます。
- 6味付け
残りの醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加え、1から2分炒め合わせます。薄く艶が出たら白ごま大さじ1/2を振り、すぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 繊維に逆らって切った鶏ヒレが強火炒めでも中までジューシーに保たれる
- 仕上げの目安
- 残りの醤油大さじ1とオリゴ糖大さじ1を加え、1から2分炒め合わせます。
- 失敗を防ぐ
- 水分がたまったら火を少し強め、焦げつかないよう混ぜて飛ばします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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