Baekseju (Vinho de Arroz Coreano com Ervas)

Baekseju é um vinho de arroz herbal tradicional coreano feito pela infusão de um fermento de arroz glutinoso com ginseng fresco, jujubas, gengibre e mel. A base é o arroz glutinoso fermentado com nuruk, um iniciador de fermentação tradicional à base de trigo que produz um álcool levemente doce e de baixa acidez. O ginseng fresco mergulhado no líquido fermentado contribui com sua profundidade amarga e terrosa característica, que se entrelaça com a doçura do arroz ao longo do tempo. As jujubas conferem uma nota frutada sutil e um leve tom avermelhado, enquanto o gengibre adiciona um final quente e picante que tempera a doçura do vinho. O mel é introduzido após o progresso da fermentação primária para que a levedura não consuma todos os seus açúcares, preservando a doçura residual no produto final. O teor alcoólico gira em torno de doze a treze por cento, comparável ao vinho de uva, e o líquido é mais claro e dourado do que o makgeolli não filtrado. Servido gelado, as notas herbais recuam e a bebida parece refrescante; em temperatura ambiente, os aromas de ginseng e jujuba tornam-se mais proeminentes a cada gole.