Baekseju (Vinho de Arroz Coreano com Ervas)
Resumo rápido
Baekseju é um vinho de arroz herbal tradicional coreano feito pela infusão de um fermento de arroz glutinoso com ginseng fresco, jujubas, gengibre e mel.
O que torna este prato especial
- O mel adicionado no final da fermentacao deixa acucar residual no retrogusto
- O amargor terroso do ginseng fresco se sobrepo a doce base de arroz glutinoso
- Gelado atenua as notas herbais; em temperatura ambiente o ginseng e o jujube ficam vivos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxaguar 400g de arroz glutinoso e demolhar durante três horas, depois cozin...
- 2 Limpar 30g de ginseng fresco, 20g de gengibre e seis jujubas, depois cortá-l...
- 3 Combinar 80g de fermento nuruk com 1500ml de água num recipiente de fermenta...
Baekseju é um vinho de arroz herbal tradicional coreano feito pela infusão de um fermento de arroz glutinoso com ginseng fresco, jujubas, gengibre e mel. A base é o arroz glutinoso fermentado com nuruk, um iniciador de fermentação tradicional à base de trigo que produz um álcool levemente doce e de baixa acidez. O ginseng fresco mergulhado no líquido fermentado contribui com sua profundidade amarga e terrosa característica, que se entrelaça com a doçura do arroz ao longo do tempo. As jujubas conferem uma nota frutada sutil e um leve tom avermelhado, enquanto o gengibre adiciona um final quente e picante que tempera a doçura do vinho. O mel é introduzido após o progresso da fermentação primária para que a levedura não consuma todos os seus açúcares, preservando a doçura residual no produto final. O teor alcoólico gira em torno de doze a treze por cento, comparável ao vinho de uva, e o líquido é mais claro e dourado do que o makgeolli não filtrado. Servido gelado, as notas herbais recuam e a bebida parece refrescante; em temperatura ambiente, os aromas de ginseng e jujuba tornam-se mais proeminentes a cada gole.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Enxaguar 400g de arroz glutinoso e demolhar durante três horas, depois cozinhar a vapor durante 20 minutos para produzir grãos firmes e espalhá-los num tabuleiro largo para arrefecerem.
- 2Passo
Limpar 30g de ginseng fresco, 20g de gengibre e seis jujubas, depois cortá-los em fatias muito finas para maximizar a infusão das suas propriedades medicinais e fragrâncias aromáticas durante a fermentação.
- 3Passo
Combinar 80g de fermento nuruk com 1500ml de água num recipiente de fermentação, depois adicionar o arroz arrefecido e as ervas, misturando-os bem com as mãos limpas para garantir uma distribuição uniforme.
- 4Passo
Tapar o recipiente sem apertar e deixar fermentar à temperatura ambiente durante seis a oito dias, mexendo uma vez por dia com uma colher esterilizada para libertar os gases acumulados.
- 5Passo
Filtrar a mistura através de um pano fino ou passador para separar o líquido límpido, depois incorporar duas colheres de sopa de mel para equilibrar a doçura e a profundidade antes de engarrafar.
- 6Final
Deixar o vinho engarrafado repousar no frigorífico durante um dia para permitir que qualquer sedimento restante assente, depois sirva o Baekseju estabilizado e límpido em copos gelados e refrescantes.
Depois dos passos
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